何人堪稱白酒行業(yè)的泰斗大師？

　　他們當(dāng)是開行業(yè)風(fēng)氣之先，影響深遠(yuǎn)的行業(yè)奠基者與引路人；他們當(dāng)是白酒技與藝完美融合、臻于至善的集大成者；他們更是為多數(shù)人謀福祉的技藝傳道者。正如秦含章、高景炎、季克良這樣的行業(yè)泰斗、國 酒大師，引 領(lǐng)著中國白酒行業(yè)的一路前行。

　　大師寥若晨星，大師之作同樣稀有。人們對大師作品的推崇與信賴，本質(zhì)是對大師之道的尊重，是對稀缺品質(zhì)的追求。

　　在北京，就有這樣一款大師之作，被譽(yù)為京酒標(biāo)桿的紅星高照?宗師1949，承新時代技藝文化之美，以其上乘品質(zhì)和高雅品味，彌補(bǔ)北京地產(chǎn)高端白酒之空白。紅星高照所蘊(yùn)含的大師之道，究竟有何神奇之處？

　　1、不忘初心、守正創(chuàng)新的傳承之道

　　紅星高照系出名門，其淵源可以追溯至新中國成立前夕，在老一輩紅星人的日夜奮斗下，釀造出歷史上第1批紅星二鍋頭，向新中國的誕生獻(xiàn)禮。從此，二鍋頭走進(jìn)了北京的大街小巷，成為享譽(yù)世界的北京特產(chǎn)。而紅星，作為北京第1家國營釀酒廠，此后70余年，始終專注于二鍋頭領(lǐng)域的發(fā)展，積累下雄厚的釀造實(shí)力和寶貴的科研底蘊(yùn)。

　　好的時代，需要更好的美酒。時隔70年，國 家級非遺二鍋頭技藝唯 一代表性傳人、紅星第八代傳人高景炎大師帶領(lǐng)紅星技藝傳人、國 家級評酒委員、首席技師等釀酒骨干，秉承紅星“承受一切，釀造美酒”的獻(xiàn)禮酒精神潛心鉆研，以一顆赤誠匠心，在國家昌盛、民族興旺的繁榮時代，成就彰顯首都之韻的上乘佳釀——紅星高照。

　　大師之道，在于一顆初心的傳承。歷經(jīng)歲月洗禮，紅星一顆為人民釀好酒的初心貫穿始終。紅星高照的誕生，是將世代相傳的二鍋頭技藝又一次推向新的頂峰，更是對數(shù)十年來支持紅星的消費(fèi)者的誠意回報。

　　2、恪守匠心、精益求精的工藝之道

　　所謂“二鍋頭”，是1680年前門源升號趙氏三兄弟為了改良燒酒、提升酒質(zhì)而發(fā)明的工藝，從誕生起就代表著高品質(zhì)，代表著釀酒技師們對酒質(zhì)的良心與苛求。

　　趙氏之后，十代傳承，可以說紅星高照·宗師1949是三百年二鍋頭技藝集大成者，是二鍋頭酒精華中的精華�！凹伎蛇M(jìn)乎道，藝可通乎神”。以高老為核心的大師團(tuán)隊(duì)，以國 家級非遺二鍋頭技藝為基，綜合考量國內(nèi)各大名酒釀造技藝與酒體口感，既傳承傳統(tǒng)，又推陳出新，將中國釀酒之道融會貫通，誕生了“一強(qiáng)、一高、二清、二低；五年窖藏、百壇選一、國評勾調(diào)”的釀造勾調(diào)工藝。

　　一強(qiáng)，指強(qiáng)化清香大曲。《齊民要術(shù)》中記載，白酒佳制曲時間是七月“寅日”，而紅星高照就是遵循古制，在每年夏季制曲，這個時期微生物活性旺盛、種類多，在培養(yǎng)過程中以紅星選育的活性微生物強(qiáng)化清香大曲，使得酒質(zhì)更干凈、風(fēng)味更獨(dú)特。

　　一高，指高溫堆積。與其他高端清香型白酒與眾不同的是，高老及其傳人博采眾長，創(chuàng)新融入高溫堆積工藝，改良酒體中酸酯成分，生 發(fā)出悠長的回味。

　　二清，指在紅星高照釀造過程中，堅(jiān)守清蒸清燒、清蒸二次清的傳統(tǒng)工藝，即高粱單獨(dú)清蒸，酒醅單獨(dú)蒸餾，經(jīng)過二次發(fā)酵，二次取酒后的酒糟作為丟糟處理，保持酒味純正而又自成一派。

　　二低，指低溫入池、低溫餾酒。在每年9月到次年6月釀酒，此時，地缸內(nèi)溫度低，適合微生物緩慢生長，經(jīng)過28天發(fā)酵，使酒中小分子物質(zhì)更豐富，酒體更甜更綿。

　　在蒸餾摘酒時，采用古法看花摘酒技藝，掐頭去尾，每鍋酒以10公斤為一段，低溫量質(zhì)摘酒，排除酒中高沸點(diǎn)的雜質(zhì)，優(yōu)中選優(yōu)，只留取中段地道精華酒中的精華。

　　從制曲到出酒，從夏到冬，一年的輪回，再秉持尊天敬時的準(zhǔn)則，釀得酒液還需在恒溫恒濕的半地下酒窖中以陶壇珍存，使其自然老熟，壇儲5年以上，再經(jīng)紅星傳承人們的挑剔目光，百壇選一，方可啟用，成就極為稀缺的酒質(zhì)。

　　如果說釀造是酒體自然生長的階段，勾調(diào)則是酒體的大學(xué)，決定了一款酒的終的“學(xué)業(yè)水平”。在高景炎大師的指導(dǎo)下，由十位國 家級評酒委員組成酒體設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)出上百個酒樣、經(jīng)過數(shù)輪篩選，不斷調(diào)整，優(yōu)中選優(yōu)，終找到大師心中理想的正宗清香味道。

　　3、堅(jiān)守良心、內(nèi)優(yōu)外美的高雅之道

　　八百年的北京白酒史，釀造了豐富而獨(dú)特的“北京酒文化”，傳達(dá)著北京人對酒的審美意蘊(yùn)。京味兒，既可以是流淌著人間煙火的胡同，又可以是凝結(jié)著輝煌氣度的紫禁城。北京的酒也是一體兩面，從老百姓餐桌上的當(dāng)家酒紅星二鍋頭，到如今招待四方貴客的紅星高照，都體現(xiàn)著京酒之美。

　　品味紅星高照?宗師1949，外觀匠心獨(dú)運(yùn)，渾然天成，彰顯北京之韻，君子之風(fēng)。

　　其以米白色為主色調(diào)的六面棱酒盒，寓意“順利、平安、興盛”，在以紅、黃為主的高 檔酒中獨(dú)樹一幟，搭配超級符號紅五星與蒼勁有力的毛體風(fēng)格“紅星高照”四字，給人以現(xiàn)代簡潔之感。側(cè)面以金線勾勒古法釀酒圖，疏密有度、錯落有致，平添了幾分北京白酒傳統(tǒng)文化之美。

　　洗盡鉛華始見金，褪去浮華歸本真。紅星高照·宗師1949采用溫潤如玉的國粹白瓷酒瓶，瓶體下方上圓，蘊(yùn)含古人外圓內(nèi)方的處事哲學(xué)，隱隱釋放出深藏若虛的君子品格。

　　品鑒紅星高照?宗師1949，口感自成一派，風(fēng)味悠長，獨(dú)具清頭醬尾之格。

　　紅星高照酒香在于和諧與平衡，細(xì)聞其味，清香優(yōu)雅、陳香舒適，將秋日漿果、烘焙糕點(diǎn)、煮熟糧谷的味道融合成自然馥郁的復(fù)合香氣。

　　不同于傳統(tǒng)清香型酒，紅星高照的特殊釀造技藝與勾調(diào)工藝，誕生了細(xì)膩柔順的清頭醬尾口感，入口醇厚、綿甜甘潤，呈現(xiàn)出悠長的回味，讓飲者在怡暢之間回味文化與歲月的厚重底蘊(yùn)，在須臾之間領(lǐng)會到“悠悠迷所留，酒中有深味”的優(yōu)美意境。

　　紅星高照的誕生，向上遵循國 家級非遺二鍋頭之傳統(tǒng)技法，向下創(chuàng)新技藝開啟北京地產(chǎn)白酒一代新風(fēng)尚，是對北京二鍋頭技藝的“新傳承”，更是對紅星為人民釀造好酒初心的“新表達(dá)”。如此佳釀，才可承載大師之道，才可堪稱高端二鍋頭的新標(biāo)桿！（文章來源：酒說）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。