http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2021-11-20 閱讀數(shù):631
其實酒就像人一樣,有著自己獨特的性格。
要說世界上文藝的酒,先想到的是清酒,入口后綿柔溫香的口感、華麗悠長的余韻令人一口難忘。其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào),非常適合佐餐。
當清酒遇上美食
50年代以前的日本,清酒的飲家并沒有餐酒搭配的概念,到料理店隨便點上一杯都可以用來佐餐。因為,當時的清酒基本都是傳統(tǒng)風(fēng)味的米香為主,所以也如米飯般百搭。
但是,在釀酒人的不斷努力下,如今的日本清酒呈現(xiàn)出了多種多樣的風(fēng)味,有散發(fā)著花果香的吟釀酒,有清爽宜人的本釀造,有醇美幽香的純米酒,也有濃郁陳年氣息的古酒。
另外,清酒中含有的有機酸(主要是乳酸,琥珀酸,蘋果酸)對味覺有很大的影響。這些與料理中所含的酸相結(jié)合,有時會互相襯托味道,有時反而會強調(diào)料理的癖好。如果不想破壞難得的清酒和料理的味道,就有必要意識到日本酒和料理的搭配。
說到清酒配餐,大家理所當然地想到日料,當?shù)鼐婆洚數(shù)夭水斎皇枪J合適的選擇。但說實話,日料在我們平日的餐桌也并沒有那么普及,清酒這么柔美好喝,很多人隔三差五就想嘬兩口,那一起來看看這份清酒搭配菜單。
肉食料理+清酒
肉食愛好者的餐桌上,一般有燉肉、燒烤、大雞腿等。這類肉食料理整體口感偏濃厚,非常適合搭配“醇酒”,如生酛系、純米酒等。
這類酒是具有代表性的日本酒,顏色多呈微黃色,口感濃郁醇厚,很好的平衡了甜度和酸度,余韻悠長。與厚重口味的菜肴搭配也絲毫不會被壓制,兩者搭配可謂相得益彰。
海鮮大餐+清酒
海鮮大餐著重突顯食物的鮮美感,口味偏清淡。
推薦搭配帶有華麗香氣、偏花果香的吟釀、大吟釀等“熏酒”。在餐前飲用尤其能突顯酒香,既能品嘗細膩的菜肴,又不會因為過重的調(diào)料味蓋住清爽的酒香。
川菜+清酒
以火鍋為代表的川菜,口感辛辣味濃,適合搭配口感同樣濃郁的“熟酒”。
說起熟酒,第 一時間想到“劍菱”,500多年來始終堅持純手工釀造,并使用木制酒器,天然酵母發(fā)酵,同時挑選優(yōu)質(zhì)的2~8年陳釀?wù){(diào)和。相比于其他類型的清酒而言,多了幾分穩(wěn)重,口感豐醇,酒體圓潤,余韻悠長。(文章來源:消費評論網(wǎng))
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