提起酒心巧克力，也許在你的眼中早已不是什么新鮮玩意兒，但把時(shí)間倒推二、三十年，被包裹在精美紙盒或是壓花錫箔紙中的酒心巧克力，可是當(dāng)時(shí)的熱門禮品。小小酒瓶形狀的巧克力，輕輕咬開“瓶頸”便能嘗到綿綿的酒液，緊接著涌上的卻又是巧克力的甜蜜滋味……

　　是誰發(fā)明了酒心巧克力？這是個(gè)可以讓歐洲各國(guó)爭(zhēng)破頭的問題。有據(jù)可考的是，1912年，比利時(shí)巧克力商人Jean Neuhaus第1個(gè)發(fā)明了夾心巧克力“Praline”，不同于其他歐洲國(guó)家的杏仁夾心糕點(diǎn)，比利時(shí)的“Praline”開創(chuàng)了在巧克力中添加各種成分作為夾心的歷史: 堅(jiān)果、焦糖、咖啡、櫻桃，還包括各式各樣的烈酒和利口酒。

　　而巧克力的形狀也突破了原本的方形或球形，還有片狀、心形等體現(xiàn)了工匠創(chuàng)意的新式圖形。

　　Neuhaus的Praline夾心巧克力

　　傳統(tǒng)酒心巧克力使用烈酒的其中一個(gè)原因是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，另一方面是因?yàn)榍煽肆Ρ旧硐銡鉂夂�，烈酒的味道才不�?huì)被巧克力給壓住。

　　不過，隨著巧克力專業(yè)人員的增加與保溫技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在也出現(xiàn)了越來越多的新品種以低度數(shù)的利口酒或者釀造酒來制作酒心巧克力。如M.O.F大師Philippe Bel2009年在巧克力業(yè)界大盛典Salon du Chocolat上推出的酒心巧克力就完全以簡(jiǎn)單的外形與豐富的口感殺出重圍，在加入覆盆子、檸檬、洋梨、柑橘、馬鞭草等低度利口酒的同時(shí)也調(diào)高巧克力中可可脂的含量，使得兩者能夠絕妙的融合在一起。

　　所以，現(xiàn)在市販的酒心巧克力里面的早已包羅萬象�？梢哉f只要你能想到的酒都能夠如下圖一般做成糖衣酒心裹入巧克力里。

　　以常用的酒類分類法來為酒心巧克力進(jìn)行分類：

　　釀造酒：以糧食或水果果實(shí)為原料，發(fā)酵后過濾或壓榨而成。一般度數(shù)都較低，如啤酒、清酒、葡萄酒，蘋果原液釀造的Cidre等。而在巧克力制作與烘焙中，常用到的葡萄酒是馬德拉（Madeira wine）和瑪薩拉（Marsala wine），這兩種分別產(chǎn)自葡萄牙與意大利的強(qiáng)化葡萄酒。

　　啤酒心的巧克力也是有的，日本各大啤酒廠商都有推出啤酒巧克力。不過通常的做法不是液體狀態(tài)裹糖衣，而是做成啤酒果凍后再裹一層巧克力。

　　蒸餾酒：將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾加工后提取，因酒精度高所以更早用在酒心巧克力里。此外，蒸餾酒會(huì)有很濃的芳香。由于蒸餾揮發(fā)性成分會(huì)被濃縮，這些成分會(huì)相互反應(yīng)提高其芳香，適合浸泡水果。各種朗姆酒類因?yàn)槠浞枷阈院軓?qiáng)，所以也是在烘焙和巧克力制作中常用到的。

　　利口酒：在烈酒中加入糖使其帶有甜味，或者加入果實(shí)和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。包括各種個(gè)性鮮明的Cointreau（柑橘風(fēng)味）、Curacao（柑桂風(fēng)味）、Amaretto（杏仁風(fēng)味）、Campari（香草風(fēng)味）等都是在烘焙與巧克力制作中常用到的。

　　酒心巧克力會(huì)吃醉嗎？

　　據(jù)有關(guān)資料表明，當(dāng)前市售的酒心巧克力，每顆含白酒4毫升左右，就一般而言，若吃1-2顆酒心巧克力，所攝入人體的白酒也只不過4-8毫升，是不足為奇的。

　　緊接著你一定想問：吃酒心巧克力算酒駕嗎？

　　開車之前，千萬不要碰酒杯，這個(gè)是毋庸置疑的�！稒C(jī)動(dòng)車駕駛證申領(lǐng)和使用規(guī)定》對(duì)于酒駕的規(guī)定如下：

　　酒后駕駛分兩種：酒精含量達(dá)到20mg/100ml但不足80mg/100ml，屬于飲酒駕駛；酒精含量達(dá)到或超過80mg/100ml，屬于醉酒駕駛。目前，飲酒駕駛屬于違法行為，醉酒駕駛屬于犯罪行為。

　　酒心巧克力中還是有一定酒精的，多吃幾顆立刻上路，很有可能被檢測(cè)為酒駕哦！（來源： 酩閱）

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