夏意退去，深秋已至，在這氣候宜人的大好時(shí)節(jié)，有著四十年釀造歷史的醬香祥酒，也迎來(lái)了下沙開(kāi)釀的好時(shí)機(jī)。

　　為了紀(jì)念這一重要時(shí)刻，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)舉辦了隆重的醬香祥酒“下沙”儀式，企業(yè)高層、生產(chǎn)車間工作人員以及媒體代表共同參加儀式，現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證了紅太陽(yáng)釀酒人開(kāi)啟新年度醬香祥酒釀造的序幕，也再度領(lǐng)略到紅太陽(yáng)恪守老傳統(tǒng)釀造好醬酒的初心和用心。

　　順天時(shí)，深秋下沙釀好酒

　　下沙，是醬酒釀造的術(shù)語(yǔ)，其中的“沙”是指釀酒所用的原糧，也就是高粱，因其顆粒小而飽滿，且呈醬紅色，與河沙顏色相似，故稱其為“沙”。顧名思義，下沙就是醬香型白酒生產(chǎn)的第1次投料，亦是傳統(tǒng)純糧醬酒固態(tài)發(fā)酵工藝中的重要環(huán)節(jié)。

　　從醬香型白酒釀造的工藝來(lái)看，下沙的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和溫度至關(guān)重要，是決定醬酒品質(zhì)的關(guān)鍵，氣溫過(guò)高則酸，過(guò)低影響出酒率。紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐和反復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，嘉祥的氣候特征、環(huán)境特點(diǎn)和醬酒生產(chǎn)的周期規(guī)律特性，決定了醬香祥酒必須在深秋之后進(jìn)行下沙，這樣才能大限度的滿足三至五輪次產(chǎn)酒、產(chǎn)香的高峰期，滿足釀造優(yōu)質(zhì)醬酒所需的外部條件。

　　此外，深秋時(shí)節(jié)嘉祥地區(qū)的氣溫降至20度左右，避開(kāi)嚴(yán)寒酷暑，酒醅下窖溫度低，發(fā)酵平緩，酒的品質(zhì)好。順應(yīng)天時(shí)，深秋下沙，體現(xiàn)的也正是紅太陽(yáng)人崇本守道、遵循自然規(guī)律的釀酒精神和品質(zhì)理念。

　　不忘祖訓(xùn)，尊祭酒神。眾人在董事長(zhǎng)任春玉的帶領(lǐng)下上香、敬酒、祭拜，敬天、敬地、敬酒神，感恩天地厚澤與祖先庇佑，造就這一方醬香美酒。隨后，生產(chǎn)車間工作人員進(jìn)行了莊嚴(yán)的宣誓儀式，以此表達(dá)守初心、釀好酒的使命擔(dān)當(dāng)。

　　在整個(gè)下沙過(guò)程中，祥酒嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)大曲醬酒釀造工藝，開(kāi)水潤(rùn)糧、高溫蒸煮、攤涼拌曲、高溫堆積，隨后入池封窖發(fā)酵。釀造車間里，下沙現(xiàn)場(chǎng)一片繁忙景象，氤氳的霧氣之中，釀酒工人們以傳統(tǒng)的手工技藝，展現(xiàn)出醬香祥酒真實(shí)、質(zhì)樸的釀造場(chǎng)景。

　　應(yīng)地利，嘉山祥水釀酒地

　　一瓶好醬酒的釀造，不僅要順天時(shí)節(jié)氣，還要得地利精華。俗話說(shuō)，酒是風(fēng)物志，一方水土養(yǎng)一方人，同樣，一方水土也能醞釀出一方特色美酒。祥酒的誕生，與嘉山祥水的地理生態(tài)環(huán)境也有著密不可分的關(guān)系。

　　作為一座歷史文化名城，嘉祥是宗圣曾子故里，祥文化的發(fā)源地，也是祥酒的核心產(chǎn)區(qū)。層巒疊翠、靈秀峻朗的青山和甘甜清冽的名泉，造就了嘉祥這座天然釀酒寶地。青山、萌山、丹鳳山、鳳凰山等九十九座山峰與青山寺、武氏祠、曾廟、感應(yīng)泉等古跡，共同構(gòu)筑起這座古城的地理名勝和人文古跡。

　　占地138畝、始建于1976年的祥酒老車間，是本次下沙儀式的舉辦地，這里依然還保留和延續(xù)著當(dāng)年的風(fēng)格樣式，斑駁的磚墻鐫刻著歲月的痕跡，紅磚青瓦的生產(chǎn)車間承載著時(shí)代的記憶。四十年從未間斷的醬酒釀造生產(chǎn)，不僅讓數(shù)百口不斷循環(huán)重復(fù)使用的老窖池，始終保持著旺盛的生命力，而且還在日積月累中形成大量微生物菌群繁殖生存的優(yōu)越環(huán)境。老窖釀酒，格外生香，這是酒圈公認(rèn)的真理。

　　深諳釀酒之道的紅太陽(yáng)人知道，好的地理?xiàng)l件，好的釀造環(huán)境，是決定醬酒品質(zhì)的關(guān)鍵，只有優(yōu)良的“酒生態(tài)”，才能釀造出優(yōu)質(zhì)的生態(tài)酒，才能在一杯醬香祥酒中，品味出嘉山祥水之地的自然之美和風(fēng)土人情。

　　得人和，綿柔醬香開(kāi)創(chuàng) 者

　　釀造一瓶醬香好祥酒，需要順天時(shí)、應(yīng)地利，同樣也非常講究“得人和”。作為中國(guó)北方地區(qū)早的老醬酒品牌之一，祥酒從八十年代初開(kāi)始研發(fā)上市至今，在長(zhǎng)達(dá)近四十年的時(shí)間里，一直堅(jiān)持傳統(tǒng)手工釀造，并培養(yǎng)了一代又一代專業(yè)釀酒師，真正做到了獨(dú)守匠心，做到了有序傳承。

　　好的釀酒師能夠成就好酒，釀好酒的過(guò)程也會(huì)成就好的釀酒師。為了更好的改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量、提升酒體品質(zhì)，由國(guó)家釀酒大師、國(guó)家一級(jí)品酒師帶領(lǐng)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，圍繞嘉祥本地的氣候環(huán)境、自然條件和地理優(yōu)勢(shì)不斷進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，在保持傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)之上，實(shí)現(xiàn)了因地制宜性的智慧創(chuàng)新，以更柔雅細(xì)膩的酒體、更舒適的口感，成功打造出獨(dú)樹(shù)一幟的醬酒新風(fēng)格，成為中國(guó)綿柔醬香白酒的開(kāi)創(chuàng) 者。

　　無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，無(wú)論是對(duì)釀造好酒的虔誠(chéng)執(zhí)著，還是對(duì)釀造技藝的精雕細(xì)琢，在不斷務(wù)得人和的同時(shí)，也為祥酒贏得了人氣，贏得了市場(chǎng)。

　　早在八十年代，第1代醬香祥酒上市之后就迅速走紅，備受消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可，取得了香飄神州、轟動(dòng)全國(guó)的市場(chǎng)效果，并打下了深厚的大眾消費(fèi)基礎(chǔ)；自2019年以來(lái)，祥酒“金獎(jiǎng)1991”、“金獎(jiǎng)1999”、“中國(guó)祥”等系列新品陸續(xù)上市后，更是憑借著綿柔醬香的典型風(fēng)格，迅速引導(dǎo)起醬香消費(fèi)的新潮流，成為消費(fèi)者宴請(qǐng)賓朋、商務(wù)接待、饋贈(zèng)佳友的首 選之品，滿足了新時(shí)代人們對(duì)美好生活的向往和對(duì)一瓶好酒的需求。

　　酒，是大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)。一款優(yōu)質(zhì)醬酒的釀造，一瓶綿柔醬香的誕生，離不開(kāi)道法自然，也離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和。敬畏天地、敬畏自然、敬畏工藝；順天時(shí)、應(yīng)地利、得人和，這是祥酒尊法而釀的得酒之道。祥酒下沙，儀式落成，這是紅太陽(yáng)匠人匠心釀造好醬酒的一個(gè)工藝縮影，也是醬香祥酒綿柔品質(zhì)的表達(dá)。

　�。ㄎ恼聛�(lái)源：山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)）

　　編  輯：宮 月 文

　　責(zé)  編：馬 永 和

　　審  核：李 明 信

　　

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