10月22日，“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)”（以下簡(jiǎn)稱宣貫會(huì)）在湖北大冶召開(kāi)，這場(chǎng)會(huì)由我國(guó) 酒業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主辦，勁牌有限公司承辦。

　　這場(chǎng)會(huì)召開(kāi)的意義重大。

　　“早想開(kāi)一個(gè)會(huì)議，讓標(biāo)委會(huì)專家對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)要樹(shù)立正確的解讀。也向媒體傳達(dá)正確的標(biāo)準(zhǔn)理解聲音。讓更多的消費(fèi)者理解這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)�！蔽覈�(guó) 酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)名譽(yù)主任、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任宋書(shū)玉用簡(jiǎn)單話語(yǔ)表明了這場(chǎng)宣貫會(huì)召開(kāi)的目的，“新的飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》修訂。引起廣泛熱議。大家都知道我們經(jīng)歷了從2013年到2019年六年的時(shí)間研究，碰撞，妥協(xié)，協(xié)商。這項(xiàng)頂層標(biāo)準(zhǔn)的修訂的確給未來(lái)整個(gè)酒業(yè)的發(fā)展影響深遠(yuǎn)�！�

　　1、為什么要重新修訂標(biāo)準(zhǔn)？

　　本場(chǎng)宣貫會(huì)由我國(guó) 酒業(yè)協(xié)會(huì)何勇主持，出席本次活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有我國(guó) 酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)名譽(yù)主任、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任宋書(shū)玉，何勇，勁牌有限公司董事長(zhǎng)、總裁吳少勛，我國(guó) 酒業(yè)協(xié)會(huì)副杜小威，我國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師郭新光，以及來(lái)自清華大學(xué)、江南大學(xué)、北京化工大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢、郎酒、劍南春、牛欄山、、青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、中糧長(zhǎng)城等科研院校、知名酒類企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和代表們。

　　宋書(shū)玉在會(huì)上進(jìn)行了“標(biāo)準(zhǔn)引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的講話，他表示，作為酒業(yè)品質(zhì)升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動(dòng)作用。沒(méi)有高標(biāo)準(zhǔn)，就沒(méi)有高質(zhì)量；沒(méi)有現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)體系，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)新時(shí)期酒業(yè)的長(zhǎng)久繁榮。所以，標(biāo)準(zhǔn)化工作對(duì)酒類產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展有著極其深遠(yuǎn)的意義。

　　從國(guó)家的政策層面來(lái)看，10月10日，中共中央、國(guó) 務(wù)院印發(fā)了《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，為未來(lái)15年我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展明確了目標(biāo)、畫(huà)出了藍(lán)圖，再次凸顯了標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的重要意義。

　　從產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略層面來(lái)看，在《我國(guó) 酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》中，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)也被放在了更加突出的戰(zhàn)略位置。

　　從酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)消費(fèi)層面，標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言是品質(zhì)表達(dá)的重要方式。之前的酒類標(biāo)準(zhǔn)更多用于理化指標(biāo)、食品安 全指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)方面的基礎(chǔ)性要求，隨著產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)的持續(xù)升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)化工作將承擔(dān)更多角色，包括風(fēng)味解析、感官表達(dá)、產(chǎn)區(qū)生態(tài)、產(chǎn)品追溯等等多個(gè)方面�？梢哉f(shuō)，在“十四五”乃至未來(lái)更長(zhǎng)時(shí)期，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)都將是構(gòu)筑酒業(yè)新發(fā)展格局的重中之重，對(duì)于整個(gè)行業(yè)的行穩(wěn)致遠(yuǎn)、永續(xù)發(fā)展起著至關(guān)重要的奠基和引 領(lǐng)作用。

　　在勁牌有限公司董事長(zhǎng)、總裁吳少勛看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新應(yīng)用于實(shí)踐的指導(dǎo)，是經(jīng)過(guò)實(shí)踐教訓(xùn)的改進(jìn)與經(jīng)驗(yàn)的固化。近年來(lái)，我國(guó) 酒業(yè)協(xié)會(huì)充分應(yīng)用白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新成果，為順應(yīng)酒類蓬勃發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)飲料酒的分類屬性、概念定義等進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理，進(jìn)一步規(guī)范了各類飲料酒的基本術(shù)語(yǔ)、定義等，同時(shí)，為滿足酒類消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的品質(zhì)需求，推進(jìn)酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程，對(duì)白酒、配制酒和露酒的質(zhì)量要求進(jìn)一步予以了研究和完善。

　　何勇則表示，標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)專業(yè)工作，在他的印象中，標(biāo)準(zhǔn)工作的推進(jìn)都是在業(yè)內(nèi)開(kāi)展的，但是，從去年到今年，社會(huì)上甚至是普通消費(fèi)者對(duì)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越關(guān)心，從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、到食品安 全標(biāo)準(zhǔn)，還有分類標(biāo)準(zhǔn)等。何勇提到，以前的標(biāo)準(zhǔn)更多的是“下線”，體現(xiàn)的是對(duì)企業(yè)的約束，隨著時(shí)代的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)是為品質(zhì)賦能，這實(shí)際上是標(biāo)準(zhǔn)正在發(fā)生潛移默化的變化，標(biāo)準(zhǔn)有必要從產(chǎn)業(yè)專業(yè)層面逐漸走向社會(huì)，市場(chǎng)會(huì)更加透明，酒類產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越得到消費(fèi)者的理解，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。

　　2、新標(biāo)準(zhǔn)VS老標(biāo)準(zhǔn)，三大變化需注意

　　今年5月21日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布“2021年第7號(hào)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并宣布實(shí)施日期為2022年6月1日。一石激起千層浪，甚至直到現(xiàn)在，關(guān)于新標(biāo)準(zhǔn)的解讀聲音依然此起彼伏，那么，新標(biāo)準(zhǔn)和老標(biāo)準(zhǔn)相比，到底有哪些變化？宋書(shū)玉對(duì)此提到了三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

　　第1，分類原則、目的。

　　原來(lái)是由產(chǎn)品推動(dòng)分類，這次頂層設(shè)計(jì)核心的點(diǎn)實(shí)現(xiàn)由分類推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，著眼于酒類未來(lái)，這是導(dǎo)向方面大的一個(gè)核心區(qū)別。新標(biāo)準(zhǔn)分類的原則是原料、工藝和特性。其中，原料做到了清晰化，工藝和特性是為了尊重產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　另外，露酒清晰化是大亮點(diǎn)。

　　第二，概念更加明確。

　　傳統(tǒng)酒種的英文翻譯修改，白酒修改為Baijiu，黃酒修改為Huangjiu，露酒修改為lujiu。特別是白酒的英文翻譯，引起了社會(huì)上很大的反響，高居微博熱搜榜榜首。宋書(shū)玉表示，這不僅僅是拿回自己產(chǎn)品的主動(dòng)命名權(quán)，其中體現(xiàn)的更是我國(guó)的文化自信，還體現(xiàn)了我國(guó)白酒在世界蒸餾酒中應(yīng)有的地位，當(dāng)然，更加有利于和加快我國(guó)白酒的國(guó)際化進(jìn)程。

　　同時(shí)，宋書(shū)玉提議：“我們要對(duì)標(biāo)歷史、文化、品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)值，樹(shù)立我們的文化自信、品質(zhì)自信、標(biāo)準(zhǔn)自信都是十分重要的。”

　　第三，定義準(zhǔn)確，劃出紅線。

　　宋書(shū)玉表示，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飲料酒、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒的定義作出了調(diào)整，特別是對(duì)蒸餾酒的定義，社會(huì)上進(jìn)行了廣泛的熱議。標(biāo)準(zhǔn)從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出傳統(tǒng)香型白酒的典型工藝特征，明確白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中摘出來(lái)，歸屬于配制酒；明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。對(duì)白酒產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升，對(duì)規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)起到推動(dòng)作用，這個(gè)內(nèi)容在《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中保持了一致。白酒不得使用添加劑（不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)）

　　香型進(jìn)一步明確。對(duì)濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒的定義進(jìn)行了調(diào)整，新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定義。

　　對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的定義作出調(diào)整，固態(tài)法白酒的“以糧食為原料”、液態(tài)法白酒的“以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料”均修改為“以糧谷為原料”。針對(duì)固態(tài)法白酒，明確采用液態(tài)法工藝，而非食用酒精為酒基勾調(diào)，不再允許使用食品添加劑和非糧谷類來(lái)源的食用酒精。

　　增加了“固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒”、“液態(tài)法白酒原酒”、“固液法白酒原酒”的術(shù)語(yǔ)和定義。

　　3、要清晰理解新標(biāo)準(zhǔn)，不要混淆誤讀

　　多位嘉賓在發(fā)言過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)了新標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)推動(dòng)酒業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要意義，同時(shí)他們不約而同地提到一個(gè)重要問(wèn)題，那就是，一定要正確解讀新標(biāo)準(zhǔn)。

　　何勇提到，自從新標(biāo)準(zhǔn)公布以后，社會(huì)上對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一些自我解讀，標(biāo)準(zhǔn)解讀是需要慎重的，標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)體系，要站在整個(gè)體系中來(lái)看，不能單獨(dú)“拎”出來(lái)一部分解讀，這樣肯定會(huì)誤讀。

　　宋書(shū)玉更是強(qiáng)調(diào)，要特別注意概念之間的關(guān)系，不可妄加解讀和評(píng)論。“不要刻意貶低和進(jìn)行比較，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品就可以上市，就是安 全的�！薄澳阗H低別人，有可能會(huì)給自己埋下雷，把自己炸的粉身碎骨�！薄熬剖秦S富多彩的產(chǎn)品，要滿足不同消費(fèi)者的需求，大家不要講不負(fù)責(zé)任的話�！彼螘�(shū)玉提到了調(diào)香白酒，他表示，不要一提到調(diào)香白酒就簡(jiǎn)單地把它看作是低端酒，它的優(yōu)點(diǎn)我們要看到，調(diào)香白酒是可以添加添加劑的，所以它的產(chǎn)品創(chuàng)新更迭是容易的。

　　對(duì)此，宋書(shū)玉提了五個(gè)重要觀點(diǎn)，他表示：

　　1.不可對(duì)比進(jìn)行食品安 全性評(píng)價(jià)；

　　2.分類不是劃分高低，是清晰產(chǎn)品特點(diǎn)；

　　3.品類沒(méi)有高低貴賤之分，只有原料、工藝、特點(diǎn)的區(qū)別；

　　4.哪個(gè)品類都有等級(jí)之分；

　　5.沒(méi)有絕 對(duì)的品類優(yōu)勢(shì)，時(shí)代不同品類優(yōu)勢(shì)有更迭。

　　4、新標(biāo)準(zhǔn)之11問(wèn)11答

　　我國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級(jí)工程師孟鎮(zhèn)著重針對(duì)GB/T1078.1－2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》和《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（酒類部分）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了專題解讀。其中，對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)中行業(yè)普遍存在的11個(gè)疑問(wèn)進(jìn)行了回答。

　　01　因?yàn)樾掳鏄?biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有安 全要求，是否還可以作為分行標(biāo)準(zhǔn)？

　　答：食品安 全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)屬?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論本標(biāo)準(zhǔn)是否引用，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)食品安 全標(biāo)準(zhǔn)要求，本標(biāo)準(zhǔn)作為推薦性國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿執(zhí)行，與是否引用食品安 全標(biāo)準(zhǔn)不存在沖突。

　　02　新舊標(biāo)準(zhǔn)過(guò)渡實(shí)施情況？

　　答：GB/T1078.1－2021《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)間為2021年3月11日，正式實(shí)施時(shí)期為2022年4月1日，在此期間，生產(chǎn)企業(yè)仍可以執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)，也可執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)。

　　03　GB/T6682-2008、GB/T10345-2007，此兩項(xiàng)引用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)年代號(hào)的目的？

　　答：水為GB/T6682-2008規(guī)定的二級(jí)或二級(jí)以上水。GB/T10345-2007中的8.12~8.14。

　　04　感觀要求中的“窖香”如何界定？

　　窖香是指白酒采用泥窖發(fā)酵等工藝產(chǎn)生的以己酸乙酯為主的多種成分呈現(xiàn)出的香氣特征

　　05　送樣在1年內(nèi)，檢測(cè)結(jié)果在1年后？

　　答：以實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)的時(shí)間為準(zhǔn)。

　　06　根據(jù)新國(guó)標(biāo)要求，該如何去設(shè)置公司對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，有沒(méi)有生產(chǎn)推薦范圍？新舊標(biāo)準(zhǔn)過(guò)渡實(shí)施情況？

　　答：本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿采用，并依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行內(nèi)控。

　　07　“固態(tài)法白酒”如何標(biāo)示？是否可以加貼？

　　預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。按照7718及其問(wèn)答，日期內(nèi)容不得加貼修改。

　　08　清香型白酒、醬香型白酒等是否也會(huì)標(biāo)注“固態(tài)法白酒”，現(xiàn)在是否可以提前標(biāo)注？

　　答：白酒標(biāo)準(zhǔn)體系修訂協(xié)調(diào)統(tǒng)一，均會(huì)有此要求。原則上，在標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布前，并未禁止提前標(biāo)示，但建議應(yīng)有充分的材料證明。

　　09　地理標(biāo)志產(chǎn)品、葡萄酒、黃酒等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是否按照GB/T10781.1－2021修改？

　　答：編寫(xiě)規(guī)則參照GB/T10781.1－2021。

　　10　配制酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂情況如何？

　　答：GB/T27588《配制酒和露酒質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已完成報(bào)批，等待公示，主要變化：將露酒和配制酒并列，分別要求。

　　11　GB/T20821（液態(tài)法白酒）和GB/T20822（固液法白酒》產(chǎn)品是否歸到配制酒？GB/T20821和GB/T20822會(huì)不會(huì)作廢？

　　答：固液法白酒和液態(tài)法白酒產(chǎn)品定義在修訂時(shí)，不再允許使用食品添加劑，不屬于配制酒，白酒標(biāo)委會(huì)已申請(qǐng)GB/T20821和GB/T20822修訂計(jì)劃，等待下達(dá)。（文章來(lái)源：酒說(shuō)）

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