8月4日，百年會(huì)稽山第279代酒種傳承儀式在鑒湖之畔的湖塘廠(chǎng)區(qū)傳統(tǒng)釀造車(chē)間拉開(kāi)序幕，為紹興黃酒2021冬釀打響“第1槍”。

　　酒藥，是“紹興酒之魂”，是紹興酒特有的糖化發(fā)酵劑，在釀酒過(guò)程中起糖化和發(fā)酵雙重作用。酒藥制作也是紹興酒冬釀的首道環(huán)節(jié)，其質(zhì)量好壞事關(guān)整個(gè)冬釀生產(chǎn)。

　　作為一項(xiàng)國(guó)家保密技術(shù)，會(huì)稽山公司的酒藥制作技術(shù)自1743年企業(yè)創(chuàng)建以來(lái)，已傳承了279代，酒藥品質(zhì)極高。每年的酒藥生產(chǎn)季節(jié)，百年會(huì)稽山都會(huì)舉行一個(gè)神圣的接種儀式，會(huì)稽山掌門(mén)會(huì)把上一代的酒藥粉末撒在正在制作的酒藥上，將神秘的酒種接到新一代酒藥上，使其薪火相傳、生生不息。

　　在接種現(xiàn)場(chǎng)，釀造車(chē)間內(nèi)熱火朝天，在公司董事長(zhǎng)虞偉強(qiáng)、總經(jīng)理傅祖康、副董事長(zhǎng)王強(qiáng)的帶領(lǐng)下，非遺傳承人、釀酒大師、釀酒工匠們，與公司全體高管及各部門(mén)負(fù)責(zé)人一起，見(jiàn)證和參與這個(gè)具有重要意義的時(shí)刻。

　　278年來(lái)，會(huì)稽山堅(jiān)持百年只做“一件事”，用心釀好“一缸酒”，成為我國(guó)黃酒行業(yè)中一家橫跨四個(gè)世紀(jì)“持續(xù)生產(chǎn)、持續(xù)發(fā)展、專(zhuān)注釀酒”的企業(yè)，被譽(yù)為黃酒行業(yè)中的“活化石”！

　　公司總經(jīng)理傅祖康說(shuō)，一年一度的傳承儀式除了傳承黃酒品質(zhì)外，還要傳承黃酒的傳統(tǒng)文化和釀造工藝。今年，會(huì)稽山有許多創(chuàng)新發(fā)展的舉措，如公司推出了純糧釀造的料酒“八道釀”，在市場(chǎng)上引起不錯(cuò)的反響；在葉家堰居開(kāi)設(shè)時(shí)尚的1743黃酒吧，引起了年輕人的關(guān)注和追捧，在開(kāi)拓黃酒新市場(chǎng)，帶動(dòng)黃酒新消費(fèi)的同時(shí)，會(huì)稽山更要傳承經(jīng)典，不忘初心，用傳承和創(chuàng)新兩條腿走路，讓傳承的更經(jīng)典，讓創(chuàng)新的更潮流，努力擦亮紹興黃酒這張金名片。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 記者 李玉友 編輯：李劍）

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