http://www.lzgydljs.com/ 2021-07-24 閱讀數(shù):499
很多醬粉在喝醬酒的時(shí)候,會(huì)吐槽說:明明同一品牌的醬酒,但是不同的時(shí)間生產(chǎn)的酒拿出來喝,味道有差異,于是認(rèn)為是廠家質(zhì)量有問題,甚至是用劣質(zhì)酒冒充好酒。
其實(shí),味道不一樣就對了!
真正好的醬酒,每次喝的味道還真的是不一樣的!這才是真正的傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒特點(diǎn),就是所謂的“真茅臺醬酒”特點(diǎn)!這主要是以下原因造成的:
01、釀酒條件的一點(diǎn)小變化,會(huì)導(dǎo)致味道不一樣
傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工生產(chǎn),酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關(guān),這些因素會(huì)導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味都會(huì)有小差異。
02、調(diào)酒師勾調(diào)的每批酒味道也會(huì)不一樣
優(yōu)質(zhì)的醬香酒,都是通過酒勾酒勾調(diào)出來的,勾調(diào)師的口感會(huì)有一定的變化,這些都會(huì)導(dǎo)致每一批勾調(diào)出來的酒也會(huì)有一定的差異,這就如大廚炒菜,即使同一個(gè)師傅同一個(gè)鍋炒的回鍋肉,每次味道也都不完全一樣。
03、不同調(diào)酒師勾調(diào)出來的味道也會(huì)不一樣
不同的調(diào)酒師的口感是有一定的區(qū)別的,就像同一個(gè)餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道也會(huì)不一樣。
04、勾調(diào)后的酒存放的條件不一樣,味道也會(huì)不一樣
傳統(tǒng)的醬酒是勾調(diào)好之后再需要存放半年到一年后才出廠的,在儲藏期間,不同的儲藏地點(diǎn)、溫度、光照等變化,也會(huì)導(dǎo)致味道有一定的差異。
05、工序多、生產(chǎn)周期長,也會(huì)導(dǎo)致味道不一樣
傳統(tǒng)的醬酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上較長的食品生產(chǎn)加工周期,無數(shù)工匠參與完成,每道工序的一小點(diǎn)差異,都會(huì)導(dǎo)致味道不一樣。
06、不同的時(shí)間與心情喝,味道也會(huì)不一樣
人的味覺,在不同的時(shí)間與情緒下,敏感度不一樣,因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣,也會(huì)感覺味道不一樣。如身體不適會(huì)更多體會(huì)到苦味;心情愉悅甜味會(huì)占上風(fēng)!
07、不同的人,喝起來的味道也會(huì)不一樣
醬酒是無“主體香”的:其香味物質(zhì)1600余種竟然無一主體,和諧相處,誰也不冒頭;每個(gè)人的味覺的敏感度是不一樣的,一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等,味覺靈敏人士會(huì)感受到更多細(xì)微的味道,如水果、烤面包等復(fù)合味。
08、單瓶酒的存放環(huán)境不同、時(shí)間不同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生里面味道的細(xì)微變化
09、飲用環(huán)境不同時(shí)味道也會(huì)跟著變
如你手中的“好酒”每瓶味道完全一樣;哪你反而需要小心了,估計(jì)你喝到工業(yè)化大量生產(chǎn)的酒了(酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒),只有流水線工業(yè)化生產(chǎn)出來的產(chǎn)品味道才會(huì)一致:就如你去XX勞吃的薯?xiàng)l,一個(gè)味,與我國大廚做的美食完全不一樣!(圖文來源:老醬臺酒業(yè))
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