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 醬酒為何叫醬酒?難道只是因?yàn)橛嗅u味?
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醬酒為何叫醬酒?難道只是因?yàn)橛嗅u味?

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2021-07-07  閱讀數(shù):455

  很多酒友都喜歡醬香型白酒的醇厚和香氣彌漫,經(jīng)久縈繞的感覺。有些人會(huì)好奇醬酒為什么叫醬酒?今天我們聊的就是關(guān)于醬酒名字的問題。

  醬酒的歷史

  查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn),醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期,《史記》記載:建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報(bào);忠虮狗柫钐泼娠L(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”。

  蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰:“獨(dú)蜀出枸醬,多持竊出市夜郎。夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船。南越以財(cái)物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也!逼渲械摹拌坩u”指的就是醬酒早期的雛形。

  一個(gè)“醬”字穿越了千年來到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起,那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢?

  名字的由來

  醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的:為了振興釀酒工業(yè),輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第1屆評酒會(huì)。

  這次的評酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽(yù),但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對釀酒沒有科學(xué)深入地研究,只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

  隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn),雖然都是白酒,但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大,為香型的確立打下了基礎(chǔ)。20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組,分析出了茅臺鎮(zhèn)酒的三種典型香氣,分別是:“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

  到了第三屆全國評酒會(huì)(1979年)的時(shí)候,按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型,不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。白酒從此開始有了香型的劃分,并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”

  醬酒為何這么香?

  從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,所以香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。

  前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成,起呈香作用;所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。

  為什么會(huì)有芳香物質(zhì)呢?這要從釀造工藝上說起了:正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝,經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發(fā)酵,七次取酒,一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。

  再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。試想一下:一粒成熟的糧食經(jīng)歷了如此苛刻、復(fù)雜的工序怎能不發(fā)出各種芳香的吶喊?

  所以很多人說喜歡喝醬香酒品嘗的不僅僅是酒體本身,還有我們那穿越千年的工藝傳承;回味的不僅僅是酒香,還有記憶中那段歲月;縈繞在杯中的也不僅僅是芳香,還有那些我們難以忘懷的那些年,那些事......(來源:酩閱 公眾號)

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信息分類:白酒招商  編輯:晨晨
本文標(biāo)簽:醬香型白酒 
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