7月2日消息,北京茅臺(tái)文化研究會(huì)與中 國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)戰(zhàn)略合作簽約儀式在北京舉辦,雙方將共建韓北忠教授工作站,未來(lái)在文化出版、技術(shù)咨詢、人才培養(yǎng)等多領(lǐng)域中的產(chǎn)、學(xué)、研方面進(jìn)行深度融合,共建傳統(tǒng)釀造及老酒文化研究平臺(tái)。

　　強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,深耕弘揚(yáng)老酒文化

　　據(jù)了解,北京茅臺(tái)文化研究會(huì)于2009年成立,一直致力于茅臺(tái)文化、酒文化研究與傳承。同期在研究會(huì)支持下,打造了茅友公社這一老酒交易服務(wù)平臺(tái)。2018年茅臺(tái)博物館正式成立,隨后孵化了老酒鑒定品牌“見甄”。北京茅臺(tái)文化研究會(huì)成立十二年以來(lái),始終以傳播茅臺(tái)文化、完善服務(wù)體驗(yàn)、保護(hù)老酒價(jià)值為己任,依托多年來(lái)沉淀的鑒藏能力、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)能力和文化輸出等能力,為廣大茅友提供更全 面、更深入的茅臺(tái)文化服務(wù)。

　　農(nóng)業(yè)大學(xué)作為國(guó)家“雙一 流”、“985工程”、“211工程”重點(diǎn)建設(shè)的教育部直屬高校,擁有多個(gè)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科。在白酒釀造領(lǐng)域,以韓北忠教授科研團(tuán)隊(duì)為代表,通過研究白酒釀造過程中微生物群落結(jié)構(gòu)與功能、釀酒原料及其對(duì)白酒品質(zhì)的影響,從基因組學(xué)和代謝組學(xué)的水平上,解析微生物發(fā)酵機(jī)制、探索微生物互作關(guān)系,為提升和改造白酒釀造工藝奠定了一定理論基礎(chǔ)。同時(shí),韓北忠教授還是白酒文化國(guó)際化的推動(dòng)者、確立者。根據(jù)海關(guān)總署的規(guī)定,從2021年1月1日起,白酒的英文商品名稱正式統(tǒng)一為:Chinese Baijiu。而早在2016年2月,Baijiu一詞就由韓北忠教授在Journal of Ethnic Foods期刊上提出,并首次在英文學(xué)術(shù)期刊上介紹了白酒文化。

　　此次雙方的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,是依托研究會(huì)多年來(lái)在茅臺(tái)文化傳播、老酒鑒藏服務(wù)等方面的深厚經(jīng)驗(yàn),結(jié)合農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠教授團(tuán)隊(duì)的學(xué)科、人才和技術(shù)優(yōu)勢(shì),為提升大眾對(duì)老酒的鑒藏能力,弘揚(yáng)老酒文化做出貢獻(xiàn)。

　　簽約儀式上,北京茅臺(tái)文化研究會(huì)負(fù)責(zé)人表示:“對(duì)老酒文化的正視,是行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基石。通過農(nóng)大的權(quán)威學(xué)術(shù),集成我們十余年的鑒藏經(jīng)驗(yàn),一步步夯實(shí)老酒文化研究以及鑒定、人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)�！�

　　農(nóng)業(yè)大學(xué)校務(wù)委員會(huì)副主任王濤教授對(duì)在研究會(huì)建立韓北忠教授工作站寄予很高期望:“相信這次合作,一定能夠共同推動(dòng)茅臺(tái)文化建設(shè)、促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、幫助農(nóng)大學(xué)生成長(zhǎng),結(jié)出好的果實(shí)。”

　　韓北忠教授對(duì)工作站的具體工作進(jìn)行了初步構(gòu)想:“文化宣傳方面,放眼國(guó)際,幫助國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者更加了解茅臺(tái)酒;技術(shù)方面,從專業(yè)角度解讀釀造工藝;人才方面,不僅培養(yǎng)專業(yè)人才,也將引 領(lǐng)年輕消費(fèi)者的健康飲酒觀�！�

　　三大合作,助力老酒行業(yè)升級(jí)

　　研究會(huì)將與農(nóng)業(yè)大學(xué)攜手在文化出版、技術(shù)咨詢、人才培養(yǎng)等方面,開展多角度、深層次的戰(zhàn)略合作,推進(jìn)老酒鑒藏科技成果轉(zhuǎn)化。

　　文化出版方面。北京茅臺(tái)文化研究會(huì)擁有上千件老酒珍貴藏品,同時(shí)多年來(lái)聯(lián)合茅友公社積累了大量市場(chǎng)的數(shù)據(jù),在老酒鑒藏及傳承文化方面擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。而農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠教授工作站,則在關(guān)于釀酒工藝的理論知識(shí)和科研技術(shù)方面提供學(xué)術(shù)支持。據(jù)悉,雙方將會(huì)合著一本茅臺(tái)老酒鑒藏“工具書”,為大眾提供關(guān)于老酒鑒藏方面的專業(yè)參考,從0到1提升鑒藏能力,讓鑒藏不再是個(gè)別人的“經(jīng)驗(yàn)學(xué)”。

　　技術(shù)咨詢方面。一直以來(lái),北京茅臺(tái)文化研究會(huì)聯(lián)合茅友公社在以老酒智慧鑒定賦能產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)不斷摸索前行。2020年在研究會(huì)支持下,見甄老酒鑒定系統(tǒng)正式上線,為茅友公社提供真?zhèn)舞b定、區(qū)塊鏈防偽溯源等鑒定。目前見甄系統(tǒng)主要產(chǎn)品包括防偽溯源系統(tǒng)、見甄小程序、AI鑒酒盒子和鑒定中心等,集鑒別、溯源、回收等服務(wù)為一體。在京東科技、阿里達(dá)摩院、曠視等行業(yè)領(lǐng) 先的技術(shù)伙伴的共同合作下,可實(shí)現(xiàn)線上線下多場(chǎng)景應(yīng)用。

　　相對(duì)于見甄通過大數(shù)據(jù)、AI等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)方面賦能行業(yè)發(fā)展,韓北忠教授團(tuán)隊(duì)則主要在白酒釀造、品鑒等領(lǐng)域的科研成果方面提供權(quán)威級(jí)協(xié)助。公開資料顯示,韓北忠教授任農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師,主要研究方向?yàn)槭称肺⑸�物學(xué)和釀酒工程。同時(shí)韓教授擔(dān)任酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)副主任,其團(tuán)隊(duì)為白酒行業(yè)的科學(xué)研究和人才培養(yǎng)做出了巨大貢獻(xiàn)。通過整合韓北忠教授團(tuán)隊(duì)在相關(guān)研究方面的創(chuàng)新成果,可大幅推進(jìn)老酒鑒定的專業(yè)能力提升,夯實(shí)老酒鑒定的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)。

　　根據(jù)胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2020老酒白皮書》數(shù)據(jù)顯示,老酒因真?zhèn)巫R(shí)別、質(zhì)量品鑒、收藏價(jià)值等標(biāo)準(zhǔn)不一的問題,致使陳年白酒的市場(chǎng)流通亂象叢生。老酒鑒定的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅是推動(dòng)行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展,更是解決當(dāng)前老酒行業(yè)健康發(fā)展的重要舉措。

　　人才培養(yǎng)方面進(jìn)行長(zhǎng)期且深度的合作。據(jù)雙方負(fù)責(zé)人在簽約儀式上透露,北京茅臺(tái)文化研究會(huì)與農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠教授工作站將組建“見甄學(xué)院”權(quán)威專家團(tuán)隊(duì),在老酒鑒定、品鑒、文化等方面共同培養(yǎng)輸出專業(yè)人才團(tuán)隊(duì),為行業(yè)不斷輸血。

　　近年來(lái),喝老酒顯然已經(jīng)成為一種新風(fēng)尚。早在2019年,老酒就已經(jīng)成為雙十一酒類電商銷售的一大亮點(diǎn),不僅銷售火爆,大眾認(rèn)可度也極高。根據(jù)《2020白酒白皮書》數(shù)據(jù)顯示,90%左右的消費(fèi)者認(rèn)為老酒的味道更好,品質(zhì)更好,78%的消費(fèi)者認(rèn)為喝老酒更健康,69%的消費(fèi)者認(rèn)為喝老酒能體現(xiàn)身份。實(shí)際上,老酒早已不再是個(gè)別人的偏好,已經(jīng)成為大眾收藏、投資、自飲,乃至情感寄托的熱門品類。未來(lái),相信通過農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠教授工作站與北京茅臺(tái)文化研究會(huì)這樣的權(quán)威學(xué)術(shù)與鑒藏服務(wù)合作,老酒行業(yè)將呈現(xiàn)更專業(yè)化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的發(fā)展趨勢(shì)。（文章來(lái)源：中 國(guó)日?qǐng)?bào)）

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