日前，正式公布的第五批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。本次共有9項(xiàng)酒類釀造技藝上榜，其中包括青海海東互助土族自治縣報(bào)送的青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝，被譽(yù)為青稞酒之源的天佑德青稞酒正是誕生于此。

　　作為互助縣唯 一的青稞酒上市企業(yè)，青青稞酒對(duì)這項(xiàng)技藝傳承與發(fā)展的貢獻(xiàn)有目共睹，而青海青稞酒成功入選非遺名錄，也將進(jìn)一步助推天佑德青稞酒品牌的提升，助力其“健康持續(xù)，品牌”企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　傳承歷史釀造好產(chǎn)品

　　天佑德青稞酒釀造歷史可追溯至明洪武年間西北地區(qū)知名的天佑德酒坊，互助縣政府于1952年在“天佑德”、“永慶和”等八大作坊的基礎(chǔ)上組建了國營互助縣酒廠，2011年12月組建股份公司并在深交所上市，即青青稞酒。公司特有的“清蒸清燒四次清”的傳統(tǒng)工藝已傳承600多年，早在2009年9月被認(rèn)定為青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　據(jù)介紹，天佑德青稞酒的釀造技藝可簡要總結(jié)為：二長、三合、四清。

　　二長，即生產(chǎn)周期長、發(fā)酵周期長。青稞酒是白酒中少有的365天不間斷生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品，每個(gè)發(fā)酵周期是80天連續(xù)四次發(fā)酵，充分契合了一年四季、二十四節(jié)氣的自然規(guī)律。也正是在這種與自然規(guī)律的契合之下，青青稞酒精心設(shè)計(jì)投料時(shí)的入窖溫度、水分、發(fā)酵過程參數(shù)，形成了“春釀柔順、夏釀醇厚、秋釀凈爽、冬釀綿甜”的原酒風(fēng)格，獨(dú)創(chuàng)了春、夏、秋、冬、天、地、人、酒合為一體的“天釀工藝”，賦予了天佑德青稞酒更豐富的口感與層次。

　　三合，即種釀合一、曲糧合一、巖木合一。種釀合一指的是青稞酒釀酒原料產(chǎn)區(qū)和釀造產(chǎn)區(qū)“高度合一”;青稞酒是白酒中唯 一以青稞作為釀酒原料，又用青稞制曲的特色產(chǎn)品，此所謂曲糧合一;巖木合一，是說青稞酒釀造窖池采用昆侖山花崗巖為窖邊，松木板為窖底，形成的巖木窖池。

　　四清，是指在釀酒過程中，原料清蒸、輔料清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒，并用花崗巖窖池發(fā)酵的四次清操作工藝。

　　傳統(tǒng)的釀造技藝，加上獨(dú)特地理?xiàng)l件孕育下的青稞和高原冰雪融水，造就了天佑德青稞酒上乘的品質(zhì)。與此同時(shí)，青青稞酒開始以“健康持續(xù)，品牌”的經(jīng)營哲學(xué)指導(dǎo)企業(yè)，進(jìn)入發(fā)展快車道，代表青海酒企走向國際舞臺(tái)，2015年，天佑德金標(biāo)出口型獲得美國TTB認(rèn)證，成功進(jìn)入美國市場。近年來，天佑德青稞酒在美國洛杉磯國際烈酒大賽、香港國際葡萄酒與烈酒大賽中獲得大獎(jiǎng)�！盎ブ�”商標(biāo)被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老 字號(hào)”，公司產(chǎn)品被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”， 被釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“白酒清香型(青稞原料)代表”。

　　今年4月，天佑德42度紅五星成功斬獲酒類新品大獎(jiǎng)——“青酌獎(jiǎng)”，這是繼2015年天佑德43度T5D，2016年42度天佑德有機(jī)青稞酒(金寶)，2017年42度天佑德小黑，2019年零號(hào)酒樣，天佑德青稞酒第5次榮獲此稱號(hào)，也是本次評(píng)選活動(dòng)中青海白酒企業(yè)唯 一獲獎(jiǎng)的產(chǎn)品。

　　堅(jiān)持創(chuàng)新追求可持續(xù)發(fā)展

　　在傳承歷史的同時(shí)，青青稞酒一直將技術(shù)創(chuàng)新作為企業(yè)核心的競爭力。為了青稞酒的產(chǎn)品質(zhì)量，公司花巨資引進(jìn)人才、配置設(shè)備用于白酒深層次研究開發(fā)。至今已建成了青稞酒研究院、青海省企業(yè)技術(shù)中心、青海省青稞固態(tài)發(fā)酵工程研究中心、國家博士后科研工作站等創(chuàng)新平臺(tái)，為企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步提供了堅(jiān)強(qiáng)的后盾。研發(fā)中心近三年來累計(jì)發(fā)表學(xué)術(shù)論文超過15篇，申請(qǐng)發(fā)明專利超過10項(xiàng)，參與制定國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，獲得地方和行業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)7項(xiàng)，4項(xiàng)研究成果達(dá)到國際水平。技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益超過億元，真正發(fā)揮了技術(shù)創(chuàng)新在企業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的重要作用。

　　4月28日，在北京召開的酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)第二次(擴(kuò)大)會(huì)議上，天佑德青稞酒連續(xù)收獲三項(xiàng)科技大獎(jiǎng)，分別是“十三五”酒業(yè)科技進(jìn)步特別獎(jiǎng)——“酒業(yè)科技進(jìn)步企業(yè)獎(jiǎng)”、“酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步論文獎(jiǎng)”、“酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才獎(jiǎng)”。 青青稞酒因三年來在科技創(chuàng)新研究方面的突破和取得的多項(xiàng)研究成果，獲得酒業(yè)科技進(jìn)步特別獎(jiǎng)“企業(yè)獎(jiǎng)”和“論文獎(jiǎng)”。

　　除了技術(shù)上的創(chuàng)新，青青稞酒在服務(wù)消費(fèi)者上也一直追求突破。開通直播、在酒廠內(nèi)打造網(wǎng)紅基地是公司對(duì)新營銷手段的把握。打造天佑德體驗(yàn)中心，在常規(guī)的酒水銷售之外，為消費(fèi)者提供青稞酒釀造工藝、公司品牌文化及產(chǎn)品故事的場景化展示和品鑒、就餐空間，是公司深化消費(fèi)體驗(yàn)、增強(qiáng)消費(fèi)粘性、及時(shí)獲取市場反饋的多贏舉措。近期，公司成立的天佑德青稞薈俱樂部，則是通過打造以酒會(huì)友的私享空間，由價(jià)格讓利消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)闄?quán)益回饋消費(fèi)者，是做好用戶服務(wù)和體驗(yàn)的又一重要里程碑。（文章來源：中 國日?qǐng)?bào)）

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