啤酒中啤酒花的功能，香氣和苦味的味道都來源于啤酒花，啤酒花是啤酒的靈魂。

　　啤酒花是釀酒不可缺少的一味原材料，在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質(zhì)期的作用，還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。

　　每種啤酒至少會使用一種啤酒花。啤酒花在保質(zhì)方面也有貢獻(xiàn)。麥汁煮沸后投入啤酒花，可以給啤酒帶來苦澀的味道，同時能夠使麥汁變得清澈(麥汁混濁的原因是它含有蛋白質(zhì)，啤酒花可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，提高麥汁的透明度)。根據(jù)啤酒風(fēng)格的不同，啤酒花的投放時間和投放數(shù)量也不一樣。

　　啤酒花的釀酒價值

　　1、形成泡沫

　　判斷啤酒品質(zhì)優(yōu)良的一個關(guān)鍵，就是它是否有優(yōu)良的泡沫形成。啤酒花和麥芽相結(jié)合，兩者之間的易葎草酮和起泡蛋白發(fā)生化學(xué)作用，就形成了啤酒中的泡沫，優(yōu)良的酒花更能使啤酒中出現(xiàn)細(xì)膩潔白并且掛杯持久的泡沫。

　　2、天然防腐

　　啤酒花是一種天然的防腐劑，不僅可以使啤酒增添一股清爽的芳香氣味以外，還可以使啤酒的保存期得到延長。啤酒在加入啤酒花以后，使得其不再容易發(fā)生變質(zhì)，成為大麥醋造成啤酒的浪費。

　　3、澄清麥汁

　　在釀酒煮沸麥汁的時候，麥汁往往是渾濁的，在里面添加啤酒花一起進(jìn)行熬煮，可以使麥汁中存在的蛋白絡(luò)合析出，從而使麥汁變得澄凈，釀造出來的啤酒也就更加的清純透亮了。

　　4、平衡甜度

　　啤酒初釀造時是添加棗椰子或者蜜糖，使其變得味道甜美，但是這樣的啤酒很容易讓人們產(chǎn)生膩味。在添加啤酒花以后，酒花的味道會與麥芽汁的甜度進(jìn)行綜合，從而使甜度平衡變得解渴好喝，激發(fā)人們的食欲。

　　哥倫堡小麥白啤酒添加了進(jìn)口麥芽和進(jìn)口啤酒花，口感中和，層次豐富，麥香濃郁，醇香四溢。喜歡的小伙伴可以一起品酒。（來源：哥倫堡啤酒）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。