紅酒白酒黃酒，我們平常應(yīng)該都有接觸，但除了這三種"顏色酒"，世界上居然還有綠酒、灰酒、黑酒、橙酒......五顏六色的酒類~

　　紅酒

　　我們經(jīng)常說的紅酒，基本特指葡萄酒。如果說葡萄酒是學(xué)術(shù)名，那么在不少國人眼里，紅酒就是葡萄酒的通稱。從葡萄酒剛開始傳入我國開始，就以“紅酒”名稱作為傳播名稱，且初傳入我國的葡萄酒大多以紅葡萄酒為主，所以漸漸的“紅酒”就作為進(jìn)口葡萄酒的統(tǒng)稱被人們所接受。

　　白酒

　　說到白酒，我們下意識前列反應(yīng)肯定是白酒。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川。瀘州三角地帶有著規(guī)模大、質(zhì)量優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

　　還有一類我們稱作白酒的，就是白葡萄酒。由白葡萄釀制， 白葡萄酒，用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，參照國際葡萄酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛(wèi)生指標(biāo)符合國家規(guī)定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養(yǎng)豐富。白葡萄酒并不像傳統(tǒng)白酒那樣無色透明，而是略偏黃色調(diào)，常見的有檸檬黃、金黃色和琥珀色等

　　黃酒

　　黃酒其實(shí)也有兩種，一種是黃酒，也是發(fā)酵酒，它與葡萄酒、啤酒并稱為世界 3 大古酒。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于我國，且唯我國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅 、上海老酒、廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒等。

　　另一種特指是來自法國汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)的黃酒（Vin Jaune），其中“Vin Jaune”是法文，在英語中它被稱作“Yellow Wine”，因而再譯成中文就成了“黃酒”。汝拉黃酒的產(chǎn)量較少且成本較高，在國內(nèi)本就不太常見；加上市場宣傳少等原因，普通消費(fèi)者更是知之甚少，絕大多數(shù)愛好者都沒有見過其真面目，更別說嘗其味了。

　　灰酒

　　灰酒 （Vin Gris）的本質(zhì)也是一種葡萄酒。事實(shí)上，灰酒雖然帶有一定色素，但顏色比桃紅要淡得多，于是這個看起來紅不紅白不白的葡萄酒就被稱作灰酒啦！不過，人們一般將其歸類到白葡萄酒的范疇。灰酒雖然是一種白葡萄酒，不過其釀酒葡萄并不是白葡萄品種，而是帶有豐富色素的紅葡萄品種。這是怎么回事呢？事實(shí)上，紅葡萄品種在采收后，會進(jìn)行破碎，再進(jìn)行極為短暫（比釀造桃紅要短）的浸皮過程以獲取少量的色素。釀酒師們經(jīng)常采用黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）來釀造灰酒，例如經(jīng)典的黑中白香檳（Blanc de Noirs）就是典型代表。

　　黑酒

　　黑酒是在法國西南部卡奧爾（Cahors）地區(qū)，以馬爾貝克葡萄或馬爾貝克葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，屬于法國紅酒范疇。由于酒體深黑如墨，故而得名黑葡萄酒，簡稱黑酒。這種葡萄酒單寧很高，余味也非常悠長，較重要的是，其顏色深如墨色。因此歷史上，當(dāng)?shù)厝司桶堰@種酒稱作“黑酒（Black Wine）”。黑酒可以說是葡萄酒中顏色較深的一類了，它的單寧之重往往令人無法接受。經(jīng)過緩慢的陳年后，黑酒會展現(xiàn)出皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起來也更加容易入口。

　　綠酒

　　綠酒（Vinhos Verde）是一種來自葡萄牙北部的米尼奧(Minho)地區(qū)的特色酒，之所以稱其為綠酒，是因為“Verde”本身就有綠色的意思，葡萄牙北部的米尼奧(Minho)地區(qū)，由于靠近大西洋，氣候涼爽潮濕，以出產(chǎn)酸度高，口感清爽的葡萄酒Vinhos Verdes出名，因為該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)一些口感較為干瘦的紅葡萄酒，所以千萬別誤會“綠酒”都是“綠色的”。釀造綠酒的葡萄品種不只一種，常用到的葡萄品種是奧瓦里諾（Alvarinho），當(dāng)?shù)厝朔Q它為“綠酒之后”。而“Vinhos Verde”的實(shí)質(zhì)應(yīng)該指的是“Young Wine”這一層意思，也就是說它是非成熟或未陳年的葡萄酒，適宜裝瓶后盡早飲用。而且你還應(yīng)該知道的是，綠酒除了可以是白葡萄酒外，還有少量的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒也可以稱之為綠酒。

　　橙酒

　　橙酒（Orange Wine）的實(shí)質(zhì)是一種葡萄酒，它是采用白葡萄品種浸漬發(fā)酵而來。這種特殊的白葡萄酒的釀造方式和桃紅葡萄酒有點(diǎn)相似，通過對果皮的浸漬來得到一定的天然色素，有時候浸皮時間長還會有輕微的氧化褐變的跡象，這也是造成較終顏色的關(guān)鍵原因。橙酒的酸度一般較高，雖為白葡萄酒，卻有著紅葡萄酒特有的單寧，不過一般較為柔和，口感豐富，回味也較長。在意大利弗留利（Friuli）產(chǎn)區(qū)，就有一個地方以生產(chǎn)橙葡萄酒著稱。（來源：藍(lán)菲紅酒）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。