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 沒有香氣的葡萄酒是沒有未來的!
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沒有香氣的葡萄酒是沒有未來的!

http://www.lzgydljs.com/  2021-05-04  閱讀數(shù):309

  香奈兒創(chuàng)始人可可 香奈兒曾經(jīng)說過:“不用香水的女人是沒有未來的!边@句話同樣適用于葡萄酒?梢钥隙ǖ卣f:“沒有香氣的葡萄酒是沒有未來的!”

  有句話說得好,學(xué)習(xí)葡萄酒,認識葡萄酒,品味葡萄酒,首先得從葡萄酒的香氣開始。對于葡萄酒的香氣,你又懂得多少呢?葡萄酒香氣苦B了不少品酒人,因此,今天就來談?wù)勂咸丫频南銡,以及國人關(guān)于葡萄酒香氣的煩惱。

  一、葡萄酒中為什么會有香精味?

  在葡萄酒品鑒課堂上,90%的人會問的一個問題就是:“為什么葡萄酒中會有花朵、奶油和巧克力的香氣?這些香氣是人工添加的香精嗎?”

  一般來說,如果出現(xiàn)香精味,香氣不自然等情況,可以考慮葡萄酒被人工添加了香精。但要強調(diào)的是,一般而言,國外的釀酒師都會追尋葡萄酒純正的香氣,反 對人工干預(yù);另外,根據(jù)國家質(zhì)檢總局相關(guān)規(guī)定,葡萄酒中不得添加香精。因此,正常情況下,葡萄酒的香氣肯定不會來源于香精。有香精香氣的葡萄酒肯定是有問 題的葡萄酒。

  二、葡萄酒香氣,你到底來源于哪里?

  既然確定了葡萄酒的香氣不是人工添加的,那葡萄酒的香氣又是來自于哪里呢?這還得從葡萄酒香氣的類型說起,不同的香氣類型,來源也不相同。葡萄酒的香氣分為三大類:

  1、一類香氣:一類香氣主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來自于葡萄品種,例如,赤霞珠有著明顯的黑醋栗味,黑皮諾有著經(jīng)典的草莓味,瓊瑤漿有著荔枝味等。一類香氣不容易長久保持,會隨著酒齡的增長而消失或者轉(zhuǎn)化。

  2、二類香氣:二類香氣出自于發(fā)酵過程,酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中,會產(chǎn)生很多香味物質(zhì)。

  3、三類香氣:三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣,在白葡萄酒,可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖、堅果等氣味;陳年的紅葡萄酒的表現(xiàn)則更多樣,可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類,甚至意大利臘腸等氣味。

  三、來自門外漢的吐槽:為什么我聞到的都是酒精味?

  很多人怕品酒,尤其懼怕聞香氣。據(jù)調(diào)查,如果問一個葡萄酒門外漢葡萄酒有什么香氣?的人都會搖搖頭,然后說:“除了酒精味,我什么也聞不 出!”這是因為大多數(shù)人從來沒有刻意地去識記某些香氣的特點,因此在品酒的過程中,即使聞到一股很熟悉的香氣,很多人也想不起來。

  四、國人的葡萄酒香氣煩惱

  在喝葡萄酒時,經(jīng)常有人因為分辨不出葡萄酒的香氣而干著急,以為自己的嗅覺不如別人靈敏,此時,自卑的情緒充斥著整個品酒的過程。而與此相反的是,經(jīng)常會看到不少人輕輕搖曳手中的高腳杯,聞聞葡萄酒的香氣,然后根據(jù)酒標上或者參考資料上的內(nèi)容,振振有詞、裝腔作勢地說出:“此款酒有黑莓 (blackberry)、覆盆子(raspberry)和黑醋栗(blackcurrant)的香氣!

  可是注意,大多數(shù)酒標上或參考資料上的香氣大都是直接從外文翻譯過來的,有些水果我們根本就沒吃過,有些植物我們根本就沒見過,我們又怎么能說出這些“洋”香氣呢?這并不是我們的嗅覺問題,而是文化空缺帶來的必然結(jié)果。葡萄酒香氣,你苦了多少品酒人!

  五、該怎么聞你,葡萄酒香氣?

  “Practice, PracticePractice!”這是李陽瘋狂英語的口號。聞香亦然。一個合格的品酒師必須要經(jīng)過一段很長時間的訓(xùn)練,經(jīng)常品嘗許多葡萄酒,并努力去尋找葡萄酒中的香氣。

  另外一個識別香氣的關(guān)鍵,就是要有意識的記憶香氣。在日常生活中,需要留意身邊常見的氣味,并把它記憶下來。當(dāng)我們在品酒時遇到了一些似曾相識的氣味時,說出來,并通過別人的反饋來檢驗?zāi)愕呐袛嗍菍κ清e。只有通過不斷地練習(xí),你才能提高識別葡萄酒香氣的能力。

  此外,為了解決國人的葡萄酒香氣煩惱,中人正在慢慢使用自己熟知的香氣和風(fēng)味來描述進口葡萄酒,如,桃子、草莓和柚子等,這或?qū)⑹蔷哂形覈厣肪频拈_始……(來源:醍恩酒業(yè))

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信息分類:酒水招商  編輯:晨晨
本文標簽:葡萄酒香氣 

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