http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/ 2020-12-05 閱讀數(shù):461
葡萄酒的世界里,香氣是品酒時非常重要的一環(huán)。想象自己與約會對象正燭光晚餐,在把高腳杯中的佳釀喝進肚子里之前,先將酒杯湊到面前聞一聞,就可以先“發(fā)表”一番,比如“濃郁的鮮草莓香”或“輕微的草本氣息”,個人形象馬上有加分。
葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長而遞減的,因此年輕的酒一入杯就會迅速綻放出精彩而美好的香氣,而年份較老的酒則需要你對它付出更多的耐心,才能感受到經(jīng)過歲月沉淀的那份精致的美好。
而一款葡萄酒的美,遠不局限于它復雜曼妙的香氣和風味,還在于它給口腔帶來的各類感官體驗,如清新的酸度、厚重的口感,又或是細膩的單寧在口腔中流淌的絲滑質(zhì)感。
我們在品鑒一款酒時,除了感受其風味,還有哪些感官也影響著我們對一款酒的評價呢?
刺激感
“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,這種感官在喝起泡酒時尤為明顯。對于年輕的靜止葡萄酒,不管是白、桃紅還是紅葡萄酒,都有可能會給口腔帶來這種感受,這種刺激感能夠加強酒液的清新感,使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時,若再出現(xiàn)這樣的感受,可能就是這款酒出了些問題——其某個元素如酸度或酒精度過于突出,使酒液變得刺激難喝。
灼熱/清新感
酒液流入口腔,給人直接的感受就是有點燒喉的灼熱感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,給口腔帶來的灼熱感就更強;而酸度越高,酒款的風格就更傾向于清新。故而,當一款酒酒精度過高而酸度較低時,它就給人強烈的灼燒感;而若其酸度較高、酒精度較低,清新脆爽的感覺就更為突出。
澀感
一般,葡萄酒進入口腔后,會帶來一些“苦”“澀”的口感,這些都是酒中的單寧(Tannin)造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合,使得口腔局部肌肉收斂,唾液分泌減少,產(chǎn)生收緊感,讓人覺得干澀。
年輕且單寧強勁的葡萄酒中,單寧分子的體積較大,給口腔帶來的澀感更強。經(jīng)過陳年發(fā)展后,酒液中的單寧會逐漸與其他物質(zhì)結(jié)合,變得細膩、絲滑,澀味也就會變?nèi)。相對于橡木桶熟成,瓶陳能使單寧柔化得更快,因為橡木桶陳年還有可能給酒液帶來更多的單寧,尤其是新橡木桶。
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