貴州名酒如林，茅臺(tái)是一個(gè)，安酒也是一個(gè)。相同的是，兩者都有著高光，也經(jīng)歷過低谷;稍有差異的是，茅臺(tái)，飽經(jīng)風(fēng)霜之后一躍而起;安酒，是洗盡鉛華后選擇厚積薄發(fā)。

　　4月16日，由貴州省工業(yè)和信息化廳指導(dǎo)，茅臺(tái)集團(tuán)和貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體集團(tuán)發(fā)起，習(xí)酒攜手安酒主辦的2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議在習(xí)水縣舉行。

　　會(huì)上，貴州安酒集團(tuán)總裁路通以《扎根赤水河貴州這一岸，做醬酒核心產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)期主義者》做主題演講，詳細(xì)探討貴州白酒抱團(tuán)發(fā)展，各美其美，美美與共，解讀老名酒如何煥發(fā)新活力，引發(fā)行業(yè)和與會(huì)嘉賓強(qiáng)烈關(guān)注和廣泛熱議，一時(shí)間，貴州安酒的“醬香之道”得到各界認(rèn)可和共鳴。

　　百年醬香夢(mèng) 縈縈赤水情

　　貴州安酒，對(duì)我國(guó)白酒行業(yè)而言，是一個(gè)既熟悉又陌生的名字。

　　熟悉，貴州安酒是貴州兩大歷史名酒之一，曾風(fēng)光無限;陌生，近年來，貴州安酒都在“埋頭趕路”，專心致志釀好一瓶醬香美酒。

　　專注釀美酒的執(zhí)著，不僅是貴州安酒對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，也是歷史教會(huì)貴州安酒百年不變的傳統(tǒng)。

　　如果將時(shí)間的指針撥回上世紀(jì)30年代，穿過歷史的迷霧，看看貴州安酒的前世今生，或許會(huì)對(duì)這一傳統(tǒng)有更直觀的感受。

　　1930年，出身中醫(yī)世家的周紹成，在草藥制曲秘方基礎(chǔ)上，采用貴州民間傳統(tǒng)曲藥發(fā)酵工藝，選用百余種草藥，合成“百味散”，粉碎后摻入麥麩制成酒曲。

　　同時(shí)，通過與華茅、王茅、賴茅等名酒的反復(fù)比較、品鑒，并對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝進(jìn)行摸索、學(xué)習(xí)，歷經(jīng)多年苦心鉆研，“醉群芳”終于釀制出了“開甑半城香”的精品好酒，被當(dāng)時(shí)的愛酒者譽(yù)為“安茅”。

　　1951年，國(guó)家對(duì)“醉群芳”投資擴(kuò)建，同時(shí)定名為國(guó)營(yíng)安酒廠。

　　建廠之后，憑借過硬的品質(zhì)，貴州安酒很快迎來了輝煌時(shí)期。

　　1955年，在全國(guó)首屆釀酒大會(huì)上，貴州安酒是貴州入選“甲級(jí)酒”的兩大名酒之一，另一個(gè)被評(píng)定為“甲級(jí)酒”的是茅臺(tái)。

　　1963年，在首屆貴州省名酒評(píng)比中，貴州安酒又與茅臺(tái)、董酒等同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號(hào)，成為貴州八大名酒之一。

　　此后，貴州安酒蟬聯(lián)歷屆貴州名酒。

　　1986年，貴州安酒產(chǎn)能突破萬噸，成為當(dāng)時(shí)我國(guó)破萬噸的六家酒企之一，也是貴州省較大的釀酒企業(yè)。

　　1988年，貴州安酒集團(tuán)成立，我國(guó)白酒集團(tuán)就此誕生，同一年，貴州安酒獲得世界包裝權(quán)威榮譽(yù)——“世界之星”獎(jiǎng)。19 89年，貴州安酒在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”。

　　一直到1991年，安酒產(chǎn)量一直穩(wěn)居全國(guó)前列，創(chuàng)下了貴州白酒的奇跡。這一年也是安酒歷史性的一年，在全國(guó)白酒行業(yè)非常罕見，而這也奠定了安酒的輝煌。

　　與此同時(shí)，貴州安酒暢銷全國(guó)各地，并遠(yuǎn)銷60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在北京、河南、山東等地，“一瓶難求”，成為當(dāng)時(shí)貴州安酒的真實(shí)寫照。

　　然而可惜的是，市場(chǎng)的野蠻生長(zhǎng)破壞了許多名酒的品牌形象，大量不知何處生產(chǎn)的“李鬼”充盈著市場(chǎng)，消費(fèi)者真假難辨。再加上1992年，國(guó)家對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)“治理整頓”雖然已接近了尾聲，但依然給白酒行業(yè)帶來較大沖擊。

　　在行業(yè)的周期性“調(diào)整”之下，當(dāng)時(shí)的安酒獨(dú)木難支，前進(jìn)受阻的貴州安酒開始思考，路在哪里?

　　邁入新世紀(jì)后，貴州安酒注入新的活力，在總結(jié)歷史，分析市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，安酒一直秉承初心，堅(jiān)定地走自己的“路”，要釀造一瓶好酒——貴州安酒。并開始在赤水河流域的習(xí)水縣布局醬酒生產(chǎn)基地，開始釀造醬香型白酒。

　　2020年，“安酒赤水酒谷”正式開工建設(shè)。一個(gè)年產(chǎn)3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲(chǔ)酒的貴州安酒，正在醬酒黃金河谷崛起。

　　時(shí)至今日，如果說經(jīng)典再啟的貴州安酒只是“老名酒”，還不足以概括其全部。事實(shí)上，貴州安酒也是“老醬酒”。

　　無論是從貴州的大曲酒工藝傳統(tǒng)看，還是從新中 國(guó)成立前“安茅”發(fā)展歷程看，都可以追溯到1930年起，醬香酒都是貴州安酒不可抹殺的歷史，貴州安酒在醬香上早有積累和沉淀。

　　從1930年到2021年，貴州安酒的“醬香夢(mèng)”持續(xù)了近百年。而從新世紀(jì)后開始布局習(xí)水醬酒生產(chǎn)基地，再到2020年的“安酒赤水酒谷”規(guī)劃建設(shè)，變的是歲月，不變的是“匠心”鍛造下的醬酒香。如今貴州安酒終于勢(shì)能轉(zhuǎn)動(dòng)能，優(yōu)勢(shì)變勝勢(shì)。

　　而這，只是開始。

　　堅(jiān)守品質(zhì) “匠心”釀造

　　對(duì)貴州白酒而言，品質(zhì)之心才是品牌永恒之道。

　　品質(zhì)，既是貴州白酒的生命線，也是老生常談的話題。堅(jiān)守品質(zhì)，短短四個(gè)字，背后卻是數(shù)十年如一日的堅(jiān)守，也是安酒面對(duì)市場(chǎng)誘惑我自巋然不動(dòng)的忍耐。

　　“做醬酒，需要尊重規(guī)律，和時(shí)間做朋友，是長(zhǎng)期主義。”安酒集團(tuán)總裁路通認(rèn)為，“沒有噸位就沒有地位，沒有規(guī)模就沒有利潤(rùn)�！�

　　熟悉行業(yè)的人士都明白，對(duì)醬香型白酒而言，基酒庫(kù)存，是調(diào)味好酒、美酒的關(guān)鍵。

　　2011年，貴州安酒有醬香制酒車間3棟，窖池180口，產(chǎn)能為1500噸。2018年，醬香制酒車間增至8棟，窖池增至480口，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能3800噸。

　　2020年，貴州安酒擁有14棟車間、840口窖池，產(chǎn)能7000噸。今年，貴州安酒的醬香制酒車間將達(dá)21棟，窖池達(dá)1260口，產(chǎn)能破萬，達(dá)到10500噸。

　　當(dāng)然，在可預(yù)見的未來，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是末了的數(shù)字。

　　根據(jù)規(guī)劃，待總投資超過100億元、占地1500畝的“安酒赤水酒谷”建成后，貴州安酒將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲，18萬噸陶壇儲(chǔ)酒的綜合體量，進(jìn)入我國(guó)高端醬香型白酒行業(yè)前列。

　　“不論是醬酒生產(chǎn)制造企業(yè)，還是銷售企業(yè)，做醬酒，一定心存敬畏，按規(guī)律辦事�！辟F州安酒深諳這個(gè)道理，“匠心”鍛造每一瓶醬酒。

　　多年來，貴州安酒始終堅(jiān)守12987傳統(tǒng)醬香工藝，也就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。嚴(yán)格按照四季節(jié)氣釀酒，端午制曲，重陽(yáng)下沙�！霸诎l(fā)酵過程中，少一刻都不能開窖;在陳化過程中，少一刻都不能開壇”。1930年，周紹成釀就“安茅”時(shí)恪守的匠心標(biāo)準(zhǔn)，如今安酒不僅繼續(xù)傳承，而且做了進(jìn)一步升華。

　　下面一個(gè)事例很能說明問題。

　　貴州安酒制酒車間內(nèi)，從事釀酒工作30多年的“老師傅”吳仕英，每天都會(huì)在窖池旁來回踱步無數(shù)遍，時(shí)刻關(guān)注著窖池內(nèi)外發(fā)生的一切變化。

　　二月底，伴隨貴州安酒“二輪次酒”生產(chǎn)的開啟，他變得更加忙碌，因?yàn)榻殉貎?nèi)外的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都決定著這一批次的酒是否能達(dá)到預(yù)期。

　　“從開窖的酒糟看來，糟醅滋潤(rùn)、膨脹度恰好、酒香氣迷人;從上甑操作看來，糟醅見汽就化、餾酒酒花圓潤(rùn)飽滿、產(chǎn)量符合醬香酒輪次出酒規(guī)律!”吳仕英說。

　　為每一滴酒都是高品質(zhì)好醬酒，貴州安酒嚴(yán)格恪守釀自赤水河畔、選用紅纓子糯高粱、陶壇貯藏、足置5年、自家釀造。正是5個(gè)嚴(yán)格的的釀酒標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)筑起了貴州安酒醬中匠品的品質(zhì)“護(hù)城河”。

　　這一場(chǎng)景，貴州安酒默默無聞且精益求精的干了數(shù)十載。

　　“想賺快錢，不要做醬酒”，貴州安酒并不是突然進(jìn)入醬酒領(lǐng)域，而是已經(jīng)關(guān)起門來釀了多年的醬酒，而產(chǎn)品是去年才上市。

　　“貴州安酒的香氣更加輕柔，如幽蘭綻放，入口醇厚潤(rùn)澤，后味延綿不絕，一杯飲盡后空杯留香，可以品嘗出酒背后的匠心與沉淀�！�

　　“貴州安酒，我認(rèn)真仔細(xì)品嘗過。如果用一個(gè)詞來形容，我想應(yīng)該是‘正香正味’�！�

　　貴州安酒(經(jīng)典)上市之后，無數(shù)慕名而來和品飲過的消費(fèi)者紛紛用自己的“舌尖”為其投出肯定票，甚至有不少經(jīng)銷商搶先拿下經(jīng)銷權(quán)，他們一致認(rèn)為“貴州安酒是高端醬酒新勢(shì)力代表，貴州安酒極具品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)潛能、品牌底蘊(yùn)與發(fā)展?jié)摿��！?

　　“深隱釀酒人不見，一朝開瓶半城香。”經(jīng)典再啟，滿懷誠(chéng)意而來的貴州安酒，不僅得到經(jīng)銷商和消費(fèi)者追捧，也得到行業(yè)和政府肯定。

　　在剛剛過去的春糖，貴州安酒以“黑馬”之勢(shì)，斬獲四項(xiàng)大獎(jiǎng)，收獲頗豐。

　　在“首屆醬酒新領(lǐng) 袖大會(huì)”上，貴州安酒榮獲“新領(lǐng) 袖企業(yè)獎(jiǎng)”;在“首屆醬香型白酒T20高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)”上，貴州安酒與茅臺(tái)、習(xí)酒等綜合實(shí)力TOP20名的企業(yè)，共同榮獲“醬香T20企業(yè)獎(jiǎng)”。

　　在“醬酒品牌影響力TOP 100頒獎(jiǎng)典”上，“安酒赤水酒谷”酒旅融合價(jià)值體驗(yàn)?zāi)Ｊ綐s獲“十大年度案例”，其產(chǎn)品貴州安酒(經(jīng)典)榮獲“十大高端產(chǎn)品”。

　　四項(xiàng)大獎(jiǎng)，彰顯的是貴州安酒的實(shí)力和創(chuàng)新，也是行業(yè)和消費(fèi)者對(duì)貴州安酒的認(rèn)可與肯定。

　　3月中旬，貴州省工業(yè)和信息化廳發(fā)布2021年“千企改造”工程省級(jí)龍頭和高成長(zhǎng)性企業(yè)名單，貴州安酒“聯(lián)美習(xí)水2萬噸醬香型白酒技改擴(kuò)能項(xiàng)目”榮譽(yù)上榜，入選“省級(jí)高成長(zhǎng)性企業(yè)”名單。

　　貴州安酒被列為“省級(jí)高成長(zhǎng)性企業(yè)”，一方面，白酒是貴州省重要的支柱性產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，貴州安酒是必不可少的一環(huán);另一方面，也是貴州安酒厚積薄發(fā)的實(shí)力和前景的見證。

　　抱團(tuán)發(fā)展 共建產(chǎn)區(qū)

　　近幾年的貴州，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大潮風(fēng)起云涌。

　　從2014年首創(chuàng)“政府搭臺(tái)·企業(yè)唱戲”風(fēng)靡大地神州的黔酒中 國(guó)行，到2017年初茅臺(tái)紅利下的醬酒熱現(xiàn)象，再到2018年初《世界十大烈酒——遵義產(chǎn)區(qū)宣言》。

　　種種跡象都表明，抱團(tuán)才能取暖，百花才是春天。

　　在這一背景下，2018年，在貴州省工業(yè)和信息化廳指導(dǎo)，茅臺(tái)集團(tuán)和貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體集團(tuán)發(fā)起，首屆貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議在茅臺(tái)順利舉行。

　　與會(huì)企業(yè)皆深刻認(rèn)識(shí)到：固守內(nèi)耗終將止步不前，共生共享才能發(fā)展。

　　時(shí)至今日，連續(xù)舉辦四屆的“圓桌會(huì)”接力棒交到了習(xí)酒與貴州安酒手上。會(huì)議主題明了，以精簡(jiǎn)、務(wù)實(shí)的演講方式，盤點(diǎn)成績(jī)、指明問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、加油鼓勁。群策群力，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

　　“貴州白酒發(fā)展圓桌會(huì)議，不僅是貴州酒企大家庭的重要發(fā)聲平臺(tái)，也是外界關(guān)注貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的窗口�！睒I(yè)內(nèi)人士分析。

　　從2018“同心共譜酒文章 攜手共拓酒天地”、2019“接力貴州酒業(yè)共識(shí) 續(xù)寫競(jìng)合發(fā)展篇章”，到2020“產(chǎn)區(qū)聚力競(jìng)千帆 黔酒匯流合百川”，貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議不僅主題一脈相承，還達(dá)成了“貴州白酒企業(yè)發(fā)展共識(shí)”、《貴州白酒2025工匠傳承計(jì)劃方案》和“2020年貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議年度共識(shí)”等重要行業(yè)共識(shí)。

　　今年，“圓桌會(huì)”以“十四五”規(guī)劃為主題背景，在前三屆的基礎(chǔ)上再提級(jí)升格。會(huì)上，酒業(yè)協(xié)會(huì)、食品工業(yè)協(xié)會(huì)、酒類流通協(xié)會(huì)、質(zhì)量協(xié)會(huì)四大行業(yè)協(xié)會(huì)帶來全新行業(yè)分析。

　　同時(shí)，今年在參會(huì)企業(yè)家邀請(qǐng)方面，會(huì)議的視野更加開闊，不僅省內(nèi)各知名酒企“一把手”和高管“酒谷論道”，還邀請(qǐng)了更多中堅(jiān)企業(yè)和“黔酒新勢(shì)力”的負(fù)責(zé)人“河畔論壇”，讓會(huì)議的聲音更新銳、更多元。

　　此外，貴州白酒領(lǐng)域的資深專家與白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)的上下游供應(yīng)商負(fù)責(zé)人，也應(yīng)邀參與話題探討，共話“醬香大未來”。

　　路通在致辭演講中表示，在“政府引導(dǎo)、政企聯(lián)動(dòng)、企企聯(lián)合”的群策群力下，“四個(gè)一 流”已然成為貴州白酒行業(yè)發(fā)展共識(shí)，貴州安酒必將積極響應(yīng)政策，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，助力貴州白酒高質(zhì)量發(fā)展，為世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)建設(shè)貢獻(xiàn)安酒力量。

　　當(dāng)前，“發(fā)揮貴州茅臺(tái)領(lǐng)航優(yōu)勢(shì)，打造貴州醬酒品牌梯隊(duì)�！币殉蔀樵撔聲r(shí)期貴州發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)政策。

　　遵義“十四五”規(guī)劃建議中，明確以茅臺(tái)為帶領(lǐng)，加快培育一批百億產(chǎn)值、千億市值的白酒企業(yè)，打造以茅臺(tái)集團(tuán)為航母的世界醬香型白酒企業(yè)艦隊(duì)，壯大白酒產(chǎn)業(yè)集群，打造世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)。

　　除了做強(qiáng)茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，遵義還將加速發(fā)展習(xí)水等產(chǎn)區(qū)，不斷提升產(chǎn)區(qū)品牌知名度和影響力，規(guī)范、提升醬香型白酒生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境，促進(jìn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　“上有政策指導(dǎo)，中有企業(yè)奮發(fā)，下有行業(yè)火熱，貴州白酒航母艦隊(duì)，蓄勢(shì)待發(fā)�！睒I(yè)內(nèi)人士分析，“經(jīng)典再啟的安酒，匠心與實(shí)力并存，必將成為貴州白酒航母艦隊(duì)‘巡洋艦’，樹立貴州白酒健康發(fā)展的品質(zhì)榜樣!”（文章來源：中 國(guó)日?qǐng)?bào)）

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