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 老酒收藏 | 長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵是什么?
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老酒收藏 | 長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵是什么?

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2021-04-20  閱讀數(shù):338

  要想使老酒長(zhǎng)期完好地保存下來(lái),需要很多方面的因素。比如酒精度數(shù)、貯存環(huán)境,溫度、濕度、運(yùn)輸、包裝等。其中包裝是長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵。

  民國(guó)以前,我國(guó)的酒廠多為私營(yíng)的作坊式,酒的容器大多為陶制的酒壇,由于產(chǎn)量不大,銷(xiāo)售以散酒為主,大多供應(yīng)本地市場(chǎng)。成品酒以陶罐、陶瓶為主,也有瓷瓶,玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲(chǔ)存酒時(shí)間長(zhǎng)了一定會(huì)有滲漏,不易長(zhǎng)期保存,加之我國(guó)地大交通不便,異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒,均來(lái)自酒廠的酒窖。

  1949年以后,國(guó)家對(duì)酒類產(chǎn)品實(shí)行專賣(mài)制度,成立了專賣(mài)事業(yè)總公司,各地建有分公司,統(tǒng)一管理私營(yíng)、公私合營(yíng)、國(guó)營(yíng)的各類酒廠的銷(xiāo)售。1953年國(guó)家第1個(gè)五年計(jì)劃明確規(guī)定:酒精和國(guó)家名酒為計(jì)劃供應(yīng)之商品,由總公司掌握,統(tǒng)一分配。既然要“統(tǒng)一分配”,就需要“統(tǒng)一包裝”,玻璃瓶便應(yīng)運(yùn)而生。

  即使現(xiàn)在,分裝酒類的容器性價(jià)比好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得早,瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅臺(tái)一直沿用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上過(guò)釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。

  為滿足人民大眾的需要,國(guó)家財(cái)政稅收、出口創(chuàng)匯的需要“統(tǒng)一管理“統(tǒng)一生產(chǎn)“統(tǒng)一包裝“統(tǒng)一分配”出來(lái)的新中 國(guó)酒業(yè),使得我國(guó)古老的釀酒技術(shù)綻放了光彩,成就了后來(lái)的“八大名酒”“十七大名酒”,也為我們今天的國(guó)酒收藏夯實(shí)了基礎(chǔ)。

  即使采用了玻璃瓶裝酒,解決了瓶體的滲漏問(wèn)題,大多數(shù)瓶裝酒依然沒(méi)能保存下來(lái)。

  那年代的瓶裝酒,經(jīng)常遇到放在家里沒(méi)幾年酒就“不翼而飛”的情況,主要原因就是封口不過(guò)關(guān)。那時(shí)候瓶裝酒的封口,主要是油紙、軟木塞外封塑料包皮(賽璐珞皮),或者鐵蓋,或鐵蓋外包塑料皮。后來(lái),又有使用螺旋塑料蓋、螺旋金屬蓋或塑料蓋再包皮封口。

  這些封口方式以及封口制作工藝,即使在特意保存的情況下也不能瓶裝酒不發(fā)生揮發(fā)、滲漏等現(xiàn)象,也就無(wú)法使多數(shù)瓶裝酒長(zhǎng)期保存。

  但還是有較多數(shù)量瓶裝酒完好地保存至今,有些甚至“一滴未灑”。灌裝時(shí)“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準(zhǔn)確”,又“碰巧”遇到了適當(dāng)?shù)谋4姝h(huán)境,一瓶酒被完美保存下來(lái)是極有可能的。但是,與其當(dāng)年的銷(xiāo)售量相比,與多年的消耗量相比,加之經(jīng)過(guò)了動(dòng)蕩的年代,被完整保存下來(lái)的老酒幾乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以,白酒收藏,酒滿品好的才有高的收藏價(jià)值。(來(lái)源:壺中歲月)

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