如何能夠辨別一杯酒的好壞？無他，唯口熟耳。

　　白酒行業(yè)高速發(fā)展，致使假酒也是層出不窮，為讓消費者能夠有效識別，此前就有人提出一種驗酒法，可以區(qū)分假酒、化學酒和以次充好的酒。

　　相關資料顯示，此驗酒法包含拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法、火檢法、聽酒、問風、問手、問酒杯、問舌頭、問喉、問肚子，以及用驗酒機等十幾種方法。常用的是拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法等幾種，同時這幾種檢測方法也在酒水愛好者之間廣泛流傳，本文主要討論拉酒線與白酒質量之間的關系，看一看是不是真的酒線拉得越細越長，酒的質量越好？

　　先來看拉酒線的方法。將一瓶白酒抬高到合適高度，瓶口向下對準酒杯，等到酒液流淌而出時，再將酒瓶慢慢升高，這時候就可以看到細長的酒線，這就是拉酒線的過程。相信拉酒線可以鑒別酒質的人通常認為，酒越好，酒體就會越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越緊，結合得越好，酒線就越細，往下倒的時候就會有一種油一樣的感覺，且不容易斷線。反之，則拉不成線。

　　其中的原理是這樣的，因為酒分子與水分子緊密結合，使得白酒較水更“濃厚”，再加上幾年陶壇儲存所以兩者更為緊密的結合，因此才可以拉出好看的酒線。優(yōu)質醬酒當然可以拉出酒線，但是拉出酒線的酒可不一定是優(yōu)質醬酒。先說結論，拉酒線的方式并不能作為鑒定白酒質量的方式，下面我們詳細論述。

　　眾所周知，飛天茅臺瓶口有兩顆玻璃做的小珠子，這兩個小珠子不僅可以防止倒灌造假、起到一定的輔助封閉作用，還能夠減緩倒酒時酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，還能使酒線拉得更加漂亮。事實上，那些售價低廉的醬酒只要采用了這種內置球珠設計的瓶口，就算只賣9.9元的那些也能輕松拉出好看的酒線，而像五糧液等采用廣口設計的白酒，即使是幾十年陳釀也很難拉出酒線。所以說，能否拉出酒線，跟酒的品質沒啥關系，和酒瓶口的形狀和裝置有關系。

　　此前有一個名為《不明不白的白酒》的專題報道，人們對其中林林總總的添加劑印象深刻。其中的一位調酒師說“在原酒里添加食用酒精和添加劑的做法，在行業(yè)里已經(jīng)是個公開的秘密”。每種添加劑都有不同的作用，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道，丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，而且使用增稠劑的白酒也可以拉出好看的酒線。所以說，使用了添加劑的白酒也可以拉出酒線。

　　其實，拉酒線還與個人的手藝有關。就像是賣油翁，他可以取一葫蘆置于地，以錢覆其口，徐以杓酌油瀝之，自錢孔入，而錢不濕。其奧秘在于“惟手熟爾”。所以說，拉酒線和倒酒人的手法有關系，不論啥瓶子，操作熟練的人都能倒出又細又長的酒線。

　　盡管拉酒線無法鑒別白酒的優(yōu)劣，但是拉酒線是白酒飲用過程中富有儀式感的審美體驗。從這個角度來說，拉酒線提高了白酒飲用的樂趣，只是和白酒品質沒有多大關系罷了。茅臺之所以是茅臺絕不是因為這些流于表面的形式，而是在別人看不見的地方付出了常人難以做到的努力。綜上所述，“酒線拉得越細越長，酒的質量越好”是謠言。（來源：貴州龍雀涎酒業(yè)有限公司）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。