隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量要求也越來(lái)越高，在買酒方面，不再像以前那樣糾結(jié)了，以前買酒的時(shí)候可能會(huì)因?yàn)閮r(jià)格猶豫不決，而現(xiàn)在人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不再看重價(jià)格，而看重酒的質(zhì)量本身，有的人為了喝上一口好酒，不惜奔赴萬(wàn)里，親自去酒廠買酒，只是不少人會(huì)遇到一個(gè)情況，到了酒廠見(jiàn)到的只有新酒，不太懂行的消費(fèi)者，直接就想買了提回家，但是很多人都說(shuō)新酒不能喝，如果遇到這種情況我們還是要提前了解一下新酒的知識(shí)的。

　　其實(shí)根據(jù)研究調(diào)查分析，新酒也就是剛剛蒸餾出來(lái)的白酒是可以喝的，只是剛蒸餾出來(lái)的酒，口感比較復(fù)雜，會(huì)呈現(xiàn)出燥、辛辣味，沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，不柔和，喝了容易上頭，我們平時(shí)喝的酒，口感柔和醇香，都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏后才呈現(xiàn)出來(lái)的口感，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，新酒的辣味會(huì)變淡很多，香味酒體會(huì)更加的協(xié)調(diào)，品起來(lái)才會(huì)回味無(wú)窮。

　　大家之所以說(shuō)新酒不能喝，可能是因?yàn)樾戮瞥尸F(xiàn)的是辛辣味和不柔和，出現(xiàn)這種情況，主要是因?yàn)閯傉麴s出來(lái)的白酒，酒體比較復(fù)雜，常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛這些刺激性比較強(qiáng)，且極易揮發(fā)性的物質(zhì)，而貯存后，新酒中這些物質(zhì)會(huì)慢慢的揮發(fā)，刺激的口感也會(huì)慢慢虛化，所以大家才會(huì)覺(jué)得老酒喝了口感醇厚柔和，喝了不上頭，是好酒，而新酒口感差了。

　　除此之外，新酒經(jīng)過(guò)貯存后，再飲用，酒質(zhì)會(huì)變得比較好，酒精與水都是極性分子，經(jīng)過(guò)貯存，酒精與水分子的排列會(huì)更加明朗，從而加強(qiáng)酒精的束縛力，減輕酒精分子的活躍度，讓白酒的口感變得柔和，在此過(guò)程中，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用，當(dāng)酒中締合的分子數(shù)量不斷增加，受約束的酒精分子越多，那么酒的口感就會(huì)越柔和。

　　還有新酒經(jīng)過(guò)貯存，會(huì)發(fā)生一定的氧化反應(yīng)，這對(duì)酒的綿柔，去除酒中雜味，消酒的上頭是非常有效果的，而且我們?cè)谫A藏白酒的時(shí)候，大多數(shù)都喜歡用陶罐，而陶罐是會(huì)呼吸的罐子，白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，讓新酒更快的老熟，我們買的瓶裝酒都是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存一定的時(shí)間段后，才會(huì)有多層次的口感，所以我們追求好的白酒口感，不要購(gòu)買新酒。

　　有的人買新酒，選擇自己儲(chǔ)存也是挺好的，新酒比老酒便宜，自己存放幾年后再喝，也是不錯(cuò)的，我經(jīng)常聽(tīng)到有些人在問(wèn)幾年后兒子結(jié)婚，想存點(diǎn)酒，不知道存什么樣的，這新酒就是不錯(cuò)的選擇，不急著喝，沒(méi)必要花大價(jià)錢去買老酒，既然要貯存倒不如買這些新酒，存幾年口感照樣好。（來(lái)源：壺中歲月）

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