平時(shí)喝葡萄酒時(shí)，你有沒(méi)有過(guò)這樣的疑問(wèn)？為什么白酒、威士忌的度數(shù)能達(dá)到40度以上，大多數(shù)葡萄酒的度數(shù)卻一直在17度以下徘徊？今天就為你解答這個(gè)疑惑。

　　我們熟知的啤酒、葡萄酒、清酒等，都屬于發(fā)酵酒；白酒、威士忌、白蘭地等烈酒屬于蒸餾酒（只要釀酒師愿意，酒精度無(wú)上限）。

　　而發(fā)酵酒，酒精就全由酵母來(lái)控制了。在無(wú)氧的條件下，酵母與糖分結(jié)合發(fā)酵，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳與酒精，當(dāng)酒精積累的越來(lái)越多、酒精濃度達(dá)到一定范圍后，酵母只能面臨死亡，所以酒精度永遠(yuǎn)達(dá)不到17度。

　　耐受力較強(qiáng)一些的酵母，還能夠支撐到15、16度，大多數(shù)在13度的時(shí)候就已經(jīng)狗帶了。

　　根據(jù)發(fā)酵原理可知，酒精是由糖分發(fā)酵而來(lái)的。

　　在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉(zhuǎn)化為1%的酒精，要想達(dá)到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。

　　通常來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，達(dá)到290克每升是非常困難的。即便是通過(guò)風(fēng)干、糖分濃縮、含糖量高的甜型葡萄酒，酵母菌承受不住也是無(wú)濟(jì)于事...

　　于是就出現(xiàn)了幾乎見(jiàn)不到17度的葡萄酒的情況。

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