http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2021-03-26 閱讀數(shù):871
醬香酒作為白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一,其復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,整個生產(chǎn)工藝歷時一年,終形成七個輪次的基酒,像七個音符組成一首幽雅的曲子,可謂“七次精釀”。
今天就來和醬粉們一起分享一下關(guān)于醬香酒基酒的一些常識,供大家參考。
一輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后尾微苦
酒精度數(shù):≥57%
參照香味:楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬
第二輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,味甜,后尾干凈,略有酸澀味。
酒精度數(shù):≥54.5%
參照香味:黃瓜清香,草香,蒸飯味道
第三輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,尾凈
酒精度數(shù):≥53.5%
參照香味:熟梨子,蜂蜜,薔薇花
第四輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,后味長
酒精度數(shù):≥52.5%
參照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,略有焦香味
酒精度數(shù):≥52.5%
參照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香
第六輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味明顯,后味長,有焦香味
酒精度數(shù):≥52%
參照香味:松果、烤餅干氣味
第七輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,焦香味重
酒精度數(shù):≥52%
參照香味:烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味
如果您認為這樣就完了,那太簡單了。每個輪次還根據(jù)每次出酒的特性,分為三種典型酒體,分別是:
。1) 醬香
。2) 醇甜
(3) 窖底
然后根據(jù)品質(zhì)進行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級,裝在酒壇里貯存3年以上(其間有盤勾工藝)。
如何成為成品醬香酒呢?
答案是:勾兌!
醬香酒的勾兌工藝有數(shù)百年的歷史!而我們害怕的酒精勾兌,實際上近幾十年的事情了。消費者往往以為原漿是好酒,其實幾乎所有的優(yōu)質(zhì)白酒,為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì),都必須經(jīng)過勾兌這個環(huán)節(jié)。而醬香酒,采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù),是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。
您留言,我回電!幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品!
提示:留言后企業(yè)會在24小時內(nèi)與您聯(lián)系!
溫馨提醒:本網(wǎng)站屬于信息交流平臺,倡導(dǎo)誠信合作、互惠共贏!為了保證您的利益,建議經(jīng)銷商朋友與廠家合作前,認真考察該公司資質(zhì)誠信及綜合實力,以免造成損失!
免責聲明:本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載,出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán),請來信或來電告之,本網(wǎng)站將第一時間做出處理,避免給雙方造成不必要的損失。