什么是酒中的層次感

　　層次感在葡萄酒中的體現(xiàn)也是如此，記得不久前喝過的一支長相思，非常形象地體現(xiàn)了這一點(diǎn)，剛打開時(shí)，酒杯中能聞到長相思陳年帶來的清淡煤油風(fēng)味，桃子香氣，入口后能嘗到菠蘿，百香果和檸檬汁的滋味。

　　喝著喝著，一段時(shí)間后，百香果、蜂蜜以及柑桔的層疊香氣會(huì)越來越豐沛，尤其是口感里的蜂蜜，甜橙，菠蘿和各種花香會(huì)變得越來越飽滿集中，余味悠長。當(dāng)時(shí)從那支酒中獲得的愉悅感，遠(yuǎn)非一星半點(diǎn)。

　　層次感不是單一扁平的感受，如果你形容一款酒有層次感，意味著從酒的前味、中味和余味中你都能感受到許多香氣和風(fēng)味，而且它們層次分明，相互疊加。

　　有層次感，就是有復(fù)雜度

　　其實(shí)，如果你在一款酒中感受到了層次感，往往還意味著，這支酒有深度，有復(fù)雜度，精細(xì)，豐富。所以當(dāng)你想描述一款酒有層次感時(shí)，記得別忘了把這些詞換著用，展示自己的姿勢水平。

　　層次感、深度，這兩個(gè)詞其實(shí)很像，都是形容酒中風(fēng)味的層層鋪疊，它們是復(fù)雜度的一種表現(xiàn)。

　　任何跟口味和品嘗有關(guān)的事，其實(shí)并沒有“完美”一說，雖然每個(gè)人口味各異，但品鑒葡萄酒時(shí)，我們能總結(jié)出共同標(biāo)準(zhǔn)，來判斷一款酒的品質(zhì)，復(fù)雜度就是這標(biāo)準(zhǔn)之一（其他有平衡性、濃郁度、余味長度）。簡單的酒未必不是好酒，但一款偉大的酒，一定是復(fù)雜的。

　　簡單的酒，風(fēng)味比較直白，除了果味，其他的滋味可能幾乎就沒有了。

　　與它相反，如果一款酒有復(fù)雜度，這暗示著它還微妙精細(xì)，有更多的層次，需要你集中注意力去捕捉它的微妙之處。可能你每次嗅聞每次品嘗，都能發(fā)現(xiàn)新的香氣和風(fēng)味，不僅是果味，還可以有泥土，礦物，辛香或者咸鮮味。

　　你能從酒中感受到越多的風(fēng)味，它越復(fù)雜，但是（敲黑板），復(fù)雜度不是指無謂的堆疊，如果有許多混亂、不協(xié)調(diào)的缺陷風(fēng)味，這是難喝，不斷演繹出驚喜，才是復(fù)雜度。

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