法國人常說，遇見一種好酒，不如遇見一瓶好酒重要。觀其色，聞其香，再品嘗十之八九可以分辨出好壞。

　　如觀人之面色，聽其語，方能體察其修養(yǎng)與內涵。但是葡萄酒的知識體系博大精深，如果不具備對葡萄酒發(fā)自肺腑的的熱愛、沒有與生俱來的敏感度、沒有經年累月的刻苦鉆研和豐富實踐，誰也不敢以專家自居。

　　一杯酒，首先從觀色開始。舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是適合觀察酒色的光源，螢光燈會令酒呈現(xiàn)不健康的紫褐色。

　　紅葡萄酒的陳年香氣通常在收成后的隔年夏天就會開始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅葡萄酒香味變化的過程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉化成糖漬水果等濃重果香外，同時也根據品種或產區(qū)特性會出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧和余味更長。

　　為了感受變化，可以先聞靜止時的酒香，再開始圈狀地晃動酒杯，促進酒與空氣的接觸，以感受香味的變化。每隔一段時間，因不同的氧化程度，香味會變換出多樣風貌。上等的葡萄酒不僅香氣要豐富有特色，而且更要有層次感，能夠變化多端。

　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性，真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。

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