首評“四大名酒”，因?yàn)楦髯跃哂薪艹霆?dú)特的工藝品質(zhì)和悠久厚重的歷史文化，后來被譽(yù)為“四大母體香型”的“茅香型”、“瀘香型”、“汾香型”、“鳳香型”--即“茅臺的醬香國酒、瀘州老窖的濃香典范，汾酒的清香綿甜，西鳳的鳳香芬芳”。

　　汾酒的歷史可追溯到六千年前的仰韶文化，1500年前北齊武成帝時期，汾酒成為宮廷御酒備受推崇被。1915年巴拿馬萬國博覽會上，汾酒一舉奪魁，獲得甲等大獎?wù)�，并受到羅斯福的珍藏和時任美國威爾遜的贊賞。建國前后，汾酒被毛主等領(lǐng)導(dǎo)人物喜愛推崇，在重要國事場合飲用，尊享各種至高榮譽(yù)。

　　汾酒是“清香鼻祖”。其香型特點(diǎn)為：清香純正、口感柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。汾酒釀制工技藝是一清到底的清渣法，地缸發(fā)酵，一直統(tǒng)領(lǐng)北方市場，顯赫一時。汾酒的極大優(yōu)勢是：清香優(yōu)雅，口味純凈，健康指標(biāo)先進(jìn)，極容易與口味接軌，發(fā)展前景相當(dāng)廣闊。

　　“茅臺”因?yàn)榕c紅軍長征有關(guān)而名聲大噪，在建國前后受到多位領(lǐng)導(dǎo)人的推崇，在我國軍事、政治、外交、經(jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域扮演了特殊角色，被稱為“國酒”。

　　茅臺是“醬香鼻祖”。其香型特點(diǎn)為：醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香。茅臺酒獨(dú)特的赤水河地理環(huán)境因素成就了我國極典范的醬香酒。茅臺鎮(zhèn)的特殊位置和氣候，使茅臺酒廠周圍多年微生物的馴化導(dǎo)致車間成為極主要的微生物寶庫。

　　除了天然因素外，釀造法的革新還是茅臺酒成功的關(guān)鍵，清代茅臺已經(jīng)使用多次發(fā)酵、多次取酒的工藝，后來多次改進(jìn)，形成了自己獨(dú)到的固定釀酒風(fēng)格。茅臺生產(chǎn)相當(dāng)重視當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、季節(jié)變化和生態(tài)影響，確實(shí)是我國和自然關(guān)系極緊密的名酒之一，也是神秘醬香誕生于世的密碼。這為以后的“醬香浪潮”奠定了基礎(chǔ)，提供了動力。

　　瀘州老窖的寶貴在于：釀造歷史起于1573年，窖池不間斷釀造400余年。歷經(jīng)四個朝代，傳統(tǒng)釀造技藝先后有了23代傳人。

　　瀘州老窖是“濃香鼻祖”。其香型特點(diǎn)為：醇香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長。從元代開始至今，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝歷經(jīng)了23代人的傳承和研究，其特殊技藝都是靠師徒長期的口授心傳和不斷的經(jīng)驗(yàn)積累，只可意會不可言傳。自20世紀(jì)50年代末60年代初，瀘州老窖率先在全行業(yè)傳導(dǎo)了“瀘型酒工藝操作法、白酒嘗評與勾兌技術(shù)、人工老熟培窖技術(shù)、雙輪底發(fā)酵技術(shù)、翻沙發(fā)酵技術(shù)”等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，并培養(yǎng)了大批白酒權(quán)威技術(shù)人才，為現(xiàn)今白酒市場的“濃香天下”做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

　　瀘州老窖受到過領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)心和批示：1954年出席日內(nèi)瓦會議，指調(diào)貴州茅臺和瀘州老窖大曲酒各40壇作為宴會用酒；兩次指示“要保護(hù)好寶貴的瀘州老窖窖池”；1956年批款446萬元給瀘州曲酒廠發(fā)展生產(chǎn)。

　　“西鳳”雖然受地理位置限制，酒倒是著實(shí)有些上乘氣質(zhì)，一直是與汾酒并稱為“兩大北方名酒”。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年歷史，是我國極古老的歷史文化名酒之一。1956年10月成立陜西省西鳳酒廠。西鳳在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會上榮獲二等獎，還在1910年在南洋勸業(yè)展銷會評獎二等獎。

　　“西鳳”號稱“鳳香鼻祖”。其香型特點(diǎn)為：濃郁清芬，香氣協(xié)調(diào)，個性峻拔，回味無窮。西鳳酒是四大名酒中極典型也極備個性的名酒，這個老牌名酒在前兩屆我國評酒會上均榜上有名，可是第三屆沒有獲得金獎，不是酒不好，真實(shí)原因是因?yàn)樵诟鱾�香型中它都排不上號，它不屬于濃、清、醬三大香型，但是酒確實(shí)又是好酒。于是，推出了自己的新香型：鳳香。1994年，相關(guān)文件頒布了鳳香標(biāo)準(zhǔn)，這也成為今后許多名酒的仿效例證。

　　“鳳香型”首先是地理歷史因素決定的。西鳳酒產(chǎn)自陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)。按照《史記?秦本紀(jì)》的記載，當(dāng)?shù)赜腥�水水質(zhì)異常好，菜放置其中多日不壞，婦女飲用可以增加皮膚光潔度，此泉水證明了柳林鎮(zhèn)的水土之美。

　　從地理位置看，西鳳介于我國南北之間，也介于清香型與濃香型之間。所以說，鳳香型酒集中了南、北方釀酒核心密碼，是一種復(fù)合香型，是白酒香型的集大成者。西鳳酒的釀造過程中有三個突出特征使其香味獨(dú)特：

　　1、窖池每年更新一次，去掉老土換上新土，和瀘州老窖等迥然不同，這樣其濃香就不露出來；2、發(fā)酵周期只有10多天，是17個名酒中極短的，所以出酒率高，這也是其稀罕處；3、儲藏容器是當(dāng)?shù)貗D女流傳下來編制的一種柳條框，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物按照一定比例去混合，配合以涂料涂擦，再晾干，稱之為“酒�！�。

　　“西鳳”的鳳香型具有特殊的酸、甜、苦、辣、麻等諸味調(diào)和后的獨(dú)特風(fēng)格，帶有泥土香味和酒海帶來的特殊香味，這種“挺拔”的酒體風(fēng)格，是西北黃土地的某種象征。

　　我國北方的酒在歷史上一直都以汾酒為基準(zhǔn)，是清香型體系的天下，可是，就在這種汾酒包攬“北酒”天下的時候，西鳳卻以其獨(dú)特的香味，獲得了自己的地位，打破了汾酒的江湖，為白酒的香型格局增加了一道亮麗風(fēng)景。

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