關(guān)于白酒的真假鑒定一直是很多喝酒朋友們極為喜歡研究的事情。坊間流傳著各種鑒定方法，其實很多都是很坑的。甚至一些方法都是某些商家為了推銷某酒專門設(shè)計出來的。

　　平日中流傳的常見方法是水檢法，檢驗方法大概是：把酒放入透明容器，加入1:1的水。如果產(chǎn)生濁變現(xiàn)象，則判定是糧食酒；如果依然清澈透明，便是酒精酒。

　　對于白酒加水變渾濁就是糧食酒，未變渾就是酒精酒的水檢法，很多人深信不疑。其實呢，不論是傳統(tǒng)純糧酒還是酒精酒，都有可能出現(xiàn)渾濁和不渾濁的情況。

　　簡單說，就是水檢法基本沒有什么成效。因為想要酒變渾濁或不渾濁都有技術(shù)手段的。如果憑此來鑒定白酒，那么你就正好被商家套路了。

　　先講講渾濁的原理

　　傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒中的脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水。所以，在傳統(tǒng)白酒中加水稀釋了酒精度后，特別是低于45度以下，這些脂肪酸酯就會從酒中析出，產(chǎn)生一種絮狀物，形成渾濁現(xiàn)象。

　　一般情況呢，純糧食酒中微量物質(zhì)成分含量豐富，含有多種脂肪酸酯，加了水稀釋后，更容易造成混濁的現(xiàn)象，這就是水檢法的原理。

　　但是，依靠水檢法來判斷白酒的方法卻并不可取。

　　有些純糧食酒加水也不會變渾濁

　　因為脂肪酸乙酯，不僅在加水會析出，且在低溫環(huán)境下、或者暴露在空氣中也會析出。為了不讓渾濁影響視覺成效，大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)都會選擇在出廠前加上“減少脂肪酸酯”的工藝�，F(xiàn)在的技術(shù)不僅能使白酒中渾濁物去除，還不影響酒的風(fēng)味。

　　特別是一些低度的白酒，更是不會出現(xiàn)加水降度渾濁現(xiàn)象，因為低度白酒的削弱脂肪酸酯的工藝做得更嚴(yán)格。

　　不同的白酒廠家的，削弱脂肪酸酯的工藝強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)所不同，生產(chǎn)的白酒中脂肪酸酯的含量也不同，有些凈化強(qiáng)度高的純糧食酒，加水后并不會出現(xiàn)濁變。

　　有些酒精酒會變渾濁

　　坊間“白酒加水變渾就是純糧食酒”的言論滿天飛，那商家們就迎合消費(fèi)者：添加一定量的脂肪酸乙酯添加劑！對于商家來說，這個東西又不貴，也不是高科技，帶來的利潤卻相當(dāng)可觀，要的就是成效！

　　雖然加水驗糧食酒有科學(xué)依據(jù)，但是僅憑借加水變渾濁與否，來判定是否糧食酒，是不全對的。所以，水檢法：加水是否變渾濁來鑒定是不是純糧食酒的方法就是一道偽命題。

　　判斷糧食酒的適宜方式，是結(jié)合多方面方法去辨別，具備一定的基礎(chǔ)知識和經(jīng)驗，才會讓我們買酒更放心、更省心。（來源：白酒專家）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。