http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2020-09-30 閱讀數(shù):489
白酒市場很龐大,大到茅臺(tái)酒廠,小到各種小作坊。而今的白酒市場相當(dāng)混亂,如果你仔細(xì)觀察,你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多白酒已經(jīng)不是釀造出來的了,而是制造出來的。
釀造和制造僅一字只差,但是卻精準(zhǔn)地詮釋了白酒市場的現(xiàn)狀。我們知道,醬香酒工藝復(fù)雜,已經(jīng)有幾千年的釀造歷史,釀酒工藝逐漸完善,形成了完備的釀酒工藝。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法技藝的精髓也在于一個(gè)“釀”字,只有真正的糧食釀酒,才能稱之為釀。
但是因?yàn)樵?jīng)的歷史原因,政策允許了液態(tài)法酒精勾兌的酒存在。所謂液態(tài)法白酒,就是利用酒精,水,香精,糖精按照比例勾兌而成的白酒。這種酒省去了所有釀酒工序,無需陳釀,大量的在生產(chǎn)線上勾兌出來直接灌裝進(jìn)超市,各種小賣部。這就是制造白酒,它失去了一切釀造白酒的靈性。
那么,我們該如何識(shí)別市面上的釀造酒和制造酒呢?
首先我們要知道:
傳統(tǒng)工藝的醬酒——紅纓子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年生產(chǎn)、三年貯存……一個(gè)都不能缺少,醬香白酒是全球釀造周期長、釀造工藝繁復(fù)、耗費(fèi)糧食比例大、香味物質(zhì)多的代表酒品。
民間的“坤沙”酒,一般指傳統(tǒng)工藝的醬酒,以茅臺(tái)酒為標(biāo)桿,不顧及成本,只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、竄沙酒。其中碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過程,只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別,好的碎沙酒,可能好于次的坤沙酒。竄沙是物理制造過程,屬于合法的新工藝白酒,常見于低端白酒。
坤沙酒聞香豐富、口味豐滿。富含醬香、果香、花香、焙香等香味,聞香豐富并非濃艷之感,好的醬酒,幽雅如蘭花之香,香而不艷、低而不淡。微苦帶甘、略有酸澀、層次豐滿、回味悠長,是酒友的所愛之酒。碎沙酒聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜;仍是固態(tài)發(fā)酵,工藝簡化,價(jià)格實(shí)惠。竄沙酒酒糟味大、酒精味濃,常用第七輪次后的酒糟竄香,再添加坤沙或碎沙混合調(diào)味。
看完這些,你應(yīng)該知道,茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒地理環(huán)境相當(dāng)罕見、工藝技術(shù)要求極高、原材料供應(yīng)不足、生態(tài)環(huán)境相當(dāng)難得,網(wǎng)絡(luò)上買29.9元包郵或9.9元/斤,還宣傳是傳統(tǒng)工藝純正醬香酒,你還相信嗎?(來源:豫滿園商貿(mào))
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