喝酒的人經(jīng)常有這種體會(huì)，喝完酒第二天的早上醒來(lái)就會(huì)頭疼欲裂，十分難受。喝酒人常說(shuō)：喝低度酒上頭，喝高度酒不上頭，也有說(shuō)：好酒不上頭，上頭非好酒。那么真相到底如何呢？

　　說(shuō)起上頭，不少酒友會(huì)覺(jué)得“上頭”就是飲酒后，引起頭部神經(jīng)不舒服，或面紅耳赤，頭暈心跳，惡心嘔吐……為此，以飲酒上頭與否評(píng)論酒質(zhì)高低者屢見(jiàn)不鮮。

　　其實(shí)大致來(lái)說(shuō)，酒精的“上頭”狀態(tài)就是一種醉酒狀態(tài)的預(yù)警階段。當(dāng)人體處于醉酒狀態(tài)下的時(shí)候，酒精會(huì)通過(guò)一些微小的外界作用觸發(fā)人體一系列爆發(fā)式的醉酒反應(yīng)，而這些反應(yīng)就是通常所謂的“上頭”。

　　通常我們判斷好酒的標(biāo)準(zhǔn)一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。為什么會(huì)有這種區(qū)別？發(fā)酵不都是一樣的嗎？喝醉不都是因?yàn)榫凭珕�，難道酒精和酒精還不一樣？哪種喝了會(huì)對(duì)身體更好一些？

　　我們喝的酒到底是什么

　　白酒定義：白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。

　　從這個(gè)定義我們可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)。一瓶白酒的成分很復(fù)雜，雖然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風(fēng)格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已經(jīng)分析出來(lái)的常見(jiàn)微量成分有200種之多。

　　由此可見(jiàn)，我們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候，并不是在喝單純的乙醇水溶液，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。

　　糧食酒和酒精酒的差異

　　我們經(jīng)常聽(tīng)到這樣的說(shuō)法：糧食酒是好酒，酒精酒是差酒。這里所認(rèn)為的“糧食酒”，一般指的是以糧食谷物為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒�！熬凭�酒”一般指的是：以(不知道是啥的)原料，用(反正不是傳統(tǒng)工藝)生產(chǎn)出來(lái)的酒。那么實(shí)際情況如何呢?

　　我們?cè)谡f(shuō)酒精酒的時(shí)候，其實(shí)說(shuō)的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖質(zhì)或者淀粉質(zhì)原料，和酵母菌在發(fā)酵罐里發(fā)酵之后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾得到的，不含對(duì)人體有毒的苯類和甲醇。由此可見(jiàn)，食用酒精是用液態(tài)法釀造的，原料也有很多種，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品標(biāo)準(zhǔn)的。

　　世界上的酒分兩種，蒸餾酒和發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經(jīng)過(guò)蒸餾提純，成分更復(fù)雜我們就不說(shuō)了。所有的蒸餾酒，即使經(jīng)過(guò)了蒸餾，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有豐富的微量成分，這才有了風(fēng)味各異的美酒。這里面還有一個(gè)“例外”，就是伏特加。伏特加追求純粹的乙醇水溶液，其他雜質(zhì)一點(diǎn)兒也不想要，越純?cè)胶谩?

　　好酒未必是純糧食酒，固態(tài)法釀造的糧食酒成分復(fù)雜、香氣復(fù)雜，未必能達(dá)到理想的酒體。為了協(xié)調(diào)酒體的香氣和口感，有時(shí)候會(huì)加入少量特級(jí)酒精調(diào)味。同樣的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。

　　酒也有好壞等級(jí)之分

　　我們都聽(tīng)過(guò)“看花摘酒，分級(jí)存儲(chǔ)”的說(shuō)法，傳統(tǒng)白酒在蒸餾時(shí)就已經(jīng)分出了三六九等，更何況后續(xù)的貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同，自然等級(jí)和質(zhì)量也不同。

　　酒精酒也一樣，也會(huì)根據(jù)原料、純度、口感來(lái)區(qū)分好壞，一般分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等。好的酒精酒比一般的原酒還貴。

　　喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。

　　好酒，一定是篩選了優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，經(jīng)過(guò)縝密的勾調(diào)配比，以及先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的。好酒的酒體協(xié)調(diào)，在你的酒量之內(nèi)，不會(huì)出現(xiàn)頭疼、辣口、口干、宿醉的現(xiàn)象。

　　為避免喝酒上頭這種情況，除了不喝劣質(zhì)酒外，注意一些科學(xué)、健康、合理的飲酒方式，也是可以避免喝酒上頭的情況發(fā)生。

　　雖然，我們不能僅以“喝了會(huì)上頭”來(lái)斷言一個(gè)酒的好壞，但如何排除個(gè)人的因素，在自己正常狀態(tài)下喝了也上頭，那么這酒可能并不算好。

　　那為什么市面上有的酒喝了容易頭疼？其實(shí)，這歸根結(jié)底，就是“良心”和“技術(shù)”四字……（來(lái)源：酩閱 公眾號(hào)）

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