http://www.lzgydljs.com/ 2020-06-13 閱讀數(shù):479
葡萄酒的品牌是非常多的,面對這么多的葡萄酒,要選擇出一款合適的葡萄酒真的是一件很難的事情。如果你去到超市,看見琳瑯滿目的葡萄酒,你會(huì)覺得頭昏眼花,不知道如何下手。接下來,給大家支支招。
糖、酸、單寧、色素和芳香物質(zhì)是構(gòu)成釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)劣的要素。
水和糖是葡萄的主要成分,這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下,約17克左右的糖,會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此,葡萄果實(shí)中糖的成份多少,是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。
葡萄中酸的含量,對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中,酸除了平衡口感外,還具有抗氧化,保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面,適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩,并在口感上平衡酒精,甜度,葡萄的水果風(fēng)味,從而增加味覺的舒適性。
單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時(shí),它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而優(yōu)的單寧給人的感受是美妙的。
葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。
芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一,芳香物質(zhì)越多,葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。
盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個(gè)葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。
單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中,因此,有時(shí)人們會(huì)認(rèn)為葡萄皮的厚薄會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。而真實(shí)的情況是葡萄皮中含有這三種風(fēng)味物的緣故。
影響葡萄酒品質(zhì)的因素還有很多,文中只是舉例了某些因素。當(dāng)我們打開一瓶葡萄酒時(shí),我們應(yīng)該盡快喝完,這樣葡萄酒就不容易變質(zhì)了,如果喝不完,也可以跟自己的小伙伴分享,或者拿來做菜。(來源:葡萄酒網(wǎng))
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