當(dāng)前，老酒收藏從香型上看，主流香型分為醬香型、濃香型、清香型、兼香型等白酒。這四種香型涵蓋了我國絕大多數(shù)名優(yōu)酒的香型主題。不同香型的老酒經(jīng)過多年陳放，所陳化出不同的特色老酒口感，也增添了老酒收藏的樂趣。

　　這些香型到底有何區(qū)別呢？講到香型，先說說勾兌。因?yàn)榘拙频南阈头诸愒醋杂诎拙乒磧丁?

　　傳統(tǒng)的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時(shí)候還看酒師心情。用直白話講，勾兌是影響香型的關(guān)鍵性因素之一。事實(shí)上，在酒業(yè)發(fā)展歷史中，香型分類時(shí)代的到來經(jīng)歷了十多年探索。

　　1952年，一屆評(píng)酒會(huì)選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個(gè)名優(yōu)品牌，在引起了極大震動(dòng)，酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時(shí)期。

　　1963年，第二屆評(píng)酒會(huì)，27個(gè)省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。

　　然而，在這段白酒發(fā)展歷史中，白酒香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評(píng)委按酒的色、香、味、百分制打分寫評(píng)語，一輪輪淘汰決出優(yōu)勝。

　　1965年，在四川瀘州召開的第 一屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，茅臺(tái)的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了白酒的香型分類時(shí)代。

　　1979年的第三屆評(píng)酒會(huì)對(duì)白酒風(fēng)格的描述進(jìn)行了概括，統(tǒng)一了尺度，描述語如下：

　　醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。

　　濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。

　　清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。

　　米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

　　從科學(xué)的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

　　不同香型的香氣主體：

　　濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯。

　　清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。

　　醬香：酯類成分復(fù)雜，各種酯都有，但總含量低于濃香。

　　不同香型老酒的特點(diǎn)：（以十年以上老酒為例）

　　醬香型老酒：

　　陳醬味突出、更細(xì)膩醇厚協(xié)調(diào)、回味具有焦糊陳香，酒體更綠黃。

　　濃香型老酒：

　　窖香圓潤厚重集中、微帶雜糧陳霉香，回味更加悠長，酒體無色或者淡黃。

　　清香型老酒：

　　清香厚重、諸味協(xié)調(diào)、余味爽甜，柔中帶烈。酒體無色。

　　米香型老酒：

　　入口綿柔、米香窖香濃郁，落口爽凈、回味怡暢。酒體無色。

　　香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，而世上本沒有標(biāo)準(zhǔn)，用同樣的方法的人多了，也便有了標(biāo)準(zhǔn)。就跟世界上本無路，走的人多了便成了路。

　　香氣是酒的一種屬性和性格，其本源是酒質(zhì)與工藝。酒這種產(chǎn)品，大的區(qū)別來自于原料和工藝，靈魂來自于陳放與時(shí)間，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同。（文章來源：網(wǎng)易）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。