可能有些新顧客會面臨“葡萄酒瓶上的橡木塞發(fā)霉的問題”，那我就帶大家了解一下其中緣由。都知道儲存葡萄酒必須要有適宜的溫度，只為防止橡木塞因干燥而裂開，而在這樣潮濕的環(huán)境中橡木做的瓶塞絕大部分都免不了發(fā)霉，生活中大家也會常見被遺棄的木頭時間長了會長出許多蘑菇之類的東西。

　　了解葡萄酒橡木塞發(fā)霉的原因

　　經(jīng)過這一番了解，我相信“葡萄酒橡木塞發(fā)霉”的原因大家也已經(jīng)了解一二了，那當(dāng)大家再次看到發(fā)霉的橡木塞也不用再猜測這瓶葡萄酒是否過期了。我還曾看過一則消息這樣說到：法國和德國的一些釀酒廠還因?yàn)槠咸丫频南鹉救�發(fā)霉而感到驕傲，那是因?yàn)榘l(fā)霉證明了他們的葡萄酒是好酒呀！

　　實(shí)際上，橡木塞發(fā)霉并不是一件罕見的事情。大多數(shù)情況下，橡木塞上面的霉斑來自于酒窖的潮濕環(huán)境。一般而言，酒塞發(fā)霉并不意味著葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫?尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒)常常會被儲存于大型的地下酒窖，這種陰暗潮濕的環(huán)境與很多消費(fèi)者印象中高大上的葡萄酒有著很大的反差——由于霉菌滋長，許多酒窖可以說是完全被霉腐覆蓋，場面一點(diǎn)也不好看。

　　酒莊在將葡萄酒封裝之前會讓葡萄酒在酒窖中陳年，時間從數(shù)個月到數(shù)年不等，酒窖的溫度通常介于10～15攝氏度之間，而濕度則更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧氣就會乘隙而入，與葡萄酒直接接觸。葡萄酒與大量的氧氣接觸，會導(dǎo)致葡萄酒的氧化，葡萄酒的風(fēng)味也會過早地消散。

　　發(fā)霉的酒塞會影響酒質(zhì)嗎?

　　酒莊在將葡萄酒包裝出售之前，會將酒瓶上的霉腐擦拭干凈，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然會留在橡木塞頂端。幸運(yùn)的是，霉菌通常無法穿透長達(dá)數(shù)厘米的酒塞，因此雖然霉斑并不美觀，但對葡萄酒的酒質(zhì)并沒有什么影響。

　　實(shí)際上，酒塞上出現(xiàn)霉斑，表示該款葡萄酒曾經(jīng)在酒窖中經(jīng)過長時間的陳年(例如西班牙里奧哈高等級的Gran Reserva，需要在裝瓶后進(jìn)行3年時間的陳年，酒塞上出現(xiàn)霉斑的幾率遠(yuǎn)大于等級較低、陳年時間較短的Crianza葡萄酒)，而能夠進(jìn)行長時間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜度，品質(zhì)也更高。因此，雖然聽起來有點(diǎn)怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)識之一。

　　酒塞發(fā)霉≠酒塞污染

　　受到橡木塞污染的葡萄酒，會有發(fā)霉、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道，因此難免有人將出現(xiàn)霉斑的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。然而，這兩者的“來源”卻不一樣：酒塞發(fā)霉來自于陰暗潮濕環(huán)境下滋生的霉菌，而橡木塞污染則來自于經(jīng)由空氣傳播的和同時與氯和酚類化合物的結(jié)合。

　　相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更難察覺，許多污染不嚴(yán)重的葡萄酒并沒有明顯的難聞氣味，從外觀來看酒塞也沒有什么異樣，只是在飲用時缺少花香和果香，口味寡淡，讓人以為只是品質(zhì)不佳的產(chǎn)品。污染嚴(yán)重的葡萄酒則完全難以下咽。而發(fā)霉的酒塞雖然外觀上有明顯的“缺陷”，酒的品質(zhì)卻不受影響。

　　經(jīng)過這一番了解，我相信“葡萄酒橡木塞發(fā)霉”的原因大家也已經(jīng)了解一二了，那當(dāng)大家再次看到發(fā)霉的橡木塞也不用再猜測這瓶葡萄酒是否過期了。我還曾看過一則消息這樣說到：法國和德國的一些釀酒廠還因?yàn)槠咸丫频南鹉救�發(fā)霉而感到驕傲，那是因?yàn)榘l(fā)霉證明了他們的葡萄酒是好酒呀！（來源：葡萄酒網(wǎng)）

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