http://www.lzgydljs.com/ 2020-05-18 閱讀數(shù):539
青海湖旁,綠草如茵,藍(lán)天之下,青稞發(fā)出淺淺的芽。總有一天,的青稞芽在美好的風(fēng)光里,釀造成非常獨(dú)特的威士忌。北京酒類交易所總經(jīng)理、比利時(shí)布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽資深評(píng)委朱力對(duì)酒有一個(gè)大大期許,不僅僅是白酒,還有葡萄酒和烈酒,都要做出更高水準(zhǔn)的美酒。
酒類中非常大的難題在于白酒,年輕人才是白酒的未來(lái),但是如何或引導(dǎo)年輕人更愛(ài)和理解白酒,這是酒業(yè)正面臨著代際難題。此外,國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)份額不樂(lè)觀。酒業(yè)如今面臨暫時(shí)的困境是怎樣的呢?朱力有自己的看法。
Q:疫情之下,市場(chǎng)葡萄酒庫(kù)存是怎樣的?
朱力:按照以往的庫(kù)存規(guī)律來(lái)看,葡萄酒每年有兩個(gè)銷售旺季:一個(gè)是年后的二月或三月份,約占全年的銷售量34%左右;第二個(gè)是中秋節(jié)到國(guó)慶節(jié)期間,約占全年銷售的50%左右。兩個(gè)消費(fèi)旺季基本占到了全年銷售的90%左右。而在每年的四月到八月之間,是啤酒的銷售旺季,葡萄酒在這個(gè)時(shí)期只銷售9%左右。
這也是為什么每年的比利時(shí)布魯塞爾葡萄酒大賽在五月份舉辦,六月份公布成績(jī)。七月至九月這三個(gè)月的時(shí)間里,其實(shí)是褒獎(jiǎng)那些辛勤釀酒的匠人,給予好酒傳播足夠的時(shí)間。從下單到進(jìn)入至少需要兩個(gè)月的時(shí)間。這段時(shí)間也是進(jìn)口葡萄酒庫(kù)存非常多的時(shí)候。
每年的葡萄酒進(jìn)口對(duì)于酒商而言是一場(chǎng)豪賭,一場(chǎng)在中秋、一場(chǎng)在圣誕至春節(jié)。所以進(jìn)入十一月份后,酒商很少進(jìn)口葡萄酒。九月進(jìn)口的葡萄酒可以在兩個(gè)旺季進(jìn)行銷售,這是市場(chǎng)規(guī)律決定的。
此外,由于氣候原因,進(jìn)入冬季后,北方港口不適宜葡萄酒進(jìn)口。只有南方的港口有少量進(jìn)口,但數(shù)量十分有限。
還有一種可能則是澳大利亞等葡萄酒通常在十一月上市,因此,此時(shí)南半球新世界葡萄酒庫(kù)存相對(duì)較多?傮w來(lái)看,進(jìn)口酒庫(kù)存相對(duì),處于等待訂單階段。根據(jù)貿(mào)易的規(guī)律葡萄酒的庫(kù)存峰值恰恰在每年的八、九月份。所以說(shuō)現(xiàn)在的進(jìn)口酒庫(kù)存并不高,現(xiàn)在就是有庫(kù)存酒者為王的時(shí)候。
Q:現(xiàn)階段對(duì)葡萄酒的擔(dān)心是什么?
朱力:我對(duì)葡萄酒非常大的擔(dān)心是喪失斗志,酒擁有地利,與消費(fèi)者息息相通,在面臨困難的時(shí)候,葡萄酒需要主動(dòng)出擊,贏得先手。我們整個(gè)葡萄酒市場(chǎng)目前大約在700億左右,進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)份額占有超過(guò)500億?梢(jiàn)國(guó)產(chǎn)酒局勢(shì)是嚴(yán)峻的。
從黃酒的發(fā)展路徑來(lái)看,盡管黃酒特別小眾,也面臨地域限制,但是這些年每年都有增長(zhǎng),黃酒市場(chǎng)在發(fā)展的過(guò)長(zhǎng)中實(shí)現(xiàn)了自我分級(jí),高端黃酒逐步進(jìn)入商務(wù)宴請(qǐng)的渠道中,中低端產(chǎn)品不斷鞏固原有定位。而葡萄酒原有的飲用者正在被其他酒種蠶食。
從的葡萄酒酒莊現(xiàn)狀來(lái)看,隨著展藤節(jié)的到來(lái),可以說(shuō)復(fù)工已經(jīng)基本就位,但是沒(méi)有足夠的訂單。由于疫情影響,餐飲沒(méi)有完全復(fù)蘇,所以不少人都處在觀望階段。葡萄酒的銷售途徑與區(qū)域白酒幾乎是重疊的,葡萄酒消費(fèi)場(chǎng)景是主流仍然是商務(wù)、社交活動(dòng),以及禮品和饋贈(zèng),買來(lái)在家里自飲的尚未形成規(guī)模。而消費(fèi)者有存白酒的習(xí)慣或買來(lái)自飲的習(xí)慣,葡萄酒則沒(méi)有,這是葡萄酒的目前非常大的困境。
Q:當(dāng)前,不少企業(yè)嘗試著釀造自己的威士忌、金酒等,您如何看待這一現(xiàn)象?
朱力:的威士忌、白蘭地等烈酒,其實(shí)歷史上就有,且質(zhì)量上乘。但是,隨著市場(chǎng)浮躁的情緒,我們失去了匠心。一般來(lái)說(shuō)一家威士忌酒廠如果沒(méi)有12年,甚至是20年的沉淀是做不好一瓶好的威士忌或白蘭地的。反過(guò)來(lái)看茅臺(tái)酒,茅臺(tái)非!皞ゴ蟆焙偷睦骶褪蔷媲缶慕承暮土钊苏鸷车睦暇茙(kù)存。茅臺(tái)的老酒成就了它穩(wěn)定的品質(zhì)。
同理,威士忌也需要一樣的沉淀,要耐得住寂寞,守住老酒、守住匠心。威士忌應(yīng)該是什么樣子的呢,純凈的水、高品質(zhì)的大麥(青稞)、虔誠(chéng)的心,哪里可以找到?也許就是云貴或青藏高原了。閉上眼,想象一下,幽藍(lán)的天空,皚皚雪山,青海湖旁,綠草如茵,藍(lán)天之下,用純粹的青稞芽來(lái)發(fā)酵,這才是威士忌應(yīng)該有的文化感和畫面感。 但這需要時(shí)間去探索、嘗試。
再來(lái)說(shuō)金酒,國(guó)外的金酒是荷蘭人發(fā)明的,后來(lái)成為英國(guó)皇家非常喜歡的酒種,因?yàn)楦杏X(jué)金酒是一種補(bǔ)酒。不少釀酒師喜歡在里面加入一些不同的材料,比如橘皮、肉桂等等,做成自己喜歡的酒。恰恰是這樣,就很難做出一支獨(dú)特的金酒?梢哉f(shuō)金酒的門檻不高,釀造出一瓶入門級(jí)的金酒并不難。
Q:您曾為成功申辦兩屆CMB烈酒大賽,您認(rèn)為白酒化應(yīng)該如何實(shí)現(xiàn)?
朱力:可以肯定的一點(diǎn)是,當(dāng)年輕人習(xí)慣了烈酒的味道,以后不容易到喝白酒的隊(duì)列中來(lái)。因?yàn)榱揖葡鄬?duì)簡(jiǎn)單,而白酒濃郁復(fù)雜,以當(dāng)前快文化的時(shí)代背景,沉下心品味和理解一瓶有深厚文化屬性的白酒,難了!現(xiàn)在的市場(chǎng)中,進(jìn)口烈酒的市場(chǎng)份額已經(jīng)到了大約在250億左右,相當(dāng)于洋河酒廠一年的收入了。所以說(shuō)誰(shuí)還在輕視進(jìn)口烈酒的威脅,誰(shuí)將會(huì)受到懲罰。
目前來(lái)看,烈酒分為兩種:一種是特別簡(jiǎn)單的白色烈酒比如金酒、伏特加;另一種則是褐色烈酒,帶有一定的文化感的,比如威士忌、干邑或朗姆酒。
通常來(lái)說(shuō)褐色烈酒是可以純飲的,所以價(jià)格相對(duì)昂貴。而白色烈酒,比如伏特加通常用來(lái)做雞尾酒的基酒。白酒則被劃分在白色烈酒中,所以白酒的顏色決定了其在市場(chǎng)中的表現(xiàn)。
參考威士忌的做法來(lái)看,提倡餐酒搭配,努力從餐后酒進(jìn)軍餐中酒,擴(kuò)大銷售面;大力推廣水割,選擇精美的飲酒器,增加了飲用儀式感的同時(shí)降低了酒精度數(shù),還增加了威士忌的獨(dú)特價(jià)值。從目前白酒的儀式略微薄弱,可能對(duì)年輕人吸引力不夠。
在產(chǎn)品層面上,我們建議白酒要做出自己的特色,比如說(shuō)現(xiàn)在已經(jīng)有過(guò)橡木桶的白酒等等。這些都是白酒在產(chǎn)品創(chuàng)新過(guò)程的有力探索,有部分產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng),接受消費(fèi)者的檢驗(yàn)。
所以我相信,一定會(huì)有自己的威士忌、會(huì)有走向世界的白酒,也希望燃起斗志的葡萄酒走的更遠(yuǎn)。
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