http://www.lzgydljs.com/ 2020-04-15 閱讀數(shù):633
四川,是我國(guó)的一個(gè)大省份,其也是有著天府之國(guó)之稱的,并且這里的川菜是很有名的,那么,各位朋友們知道川菜該應(yīng)該怎樣來(lái)去搭葡萄酒呢?下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
干煸是川菜的一種烹調(diào)技法,即將豆類蔬菜切段,加少許油在鍋中煸炒,炒至豆類水分散發(fā),干香油亮即成。干煸豆角是將豆角下油鍋慢火干煸,炒至豆類水分散發(fā),再用干辣椒、花椒、芝麻等拌炒入味而成。整道菜干香油亮,脆嫩爽口,若加入肉片或蝦仁干煸,味道則更加鮮美。
餐酒搭配建議:從原材料上看,整道菜以豆角為主,帶有一定的青草味,因此可以選擇帶有青草味的葡萄酒。從烹飪方法上看,干煸的做法讓整道菜的風(fēng)味變重變濃,油性加大,適合選擇酸度較高的葡萄酒,這樣一方面可以化解菜肴的油膩,另外也可以襯托出豆角的清甜。而從配料方面看,該道菜以辣味為主,麻味為輔,應(yīng)該選擇半干型或者甜型葡萄酒來(lái)與之中和。所以干煸豆角非常適合同長(zhǎng)相思甜白葡萄酒搭配,譬如圣卡羅長(zhǎng)相思遲摘甜白葡萄酒。
泡椒鳳爪是川菜中負(fù)盛名的小吃,以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱,脆香鮮辣,開胃解膩,提神醒腦,營(yíng)養(yǎng)豐富。泡椒鳳爪制作過(guò)程非常講究,所采用的腌料包括檸檬、洋蔥、芹菜、野山椒、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜等,這些腌料的勁辣沁入鳳爪之中,咀嚼時(shí)骨肉生香。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,具有很強(qiáng)的催味功效,越嚼越香,一發(fā)而不可收!
餐酒搭配建議:從原材料上看,鳳爪富含膠原蛋白,脂肪含量低,而從制作工藝上看,多種香料(特別是野山椒和花椒)的運(yùn)用又讓鳳爪別具風(fēng)味,所以這道菜屬于質(zhì)量重、風(fēng)味重的菜肴,川菜的麻辣風(fēng)味也由此可見一斑。麻辣味突出的菜肴需要同果香濃郁的葡萄酒相搭配,這樣葡萄酒中的果香才不至于被完全掩蓋。
此外,為了配合泡椒鳳爪中的麻辣風(fēng)味,可以選擇那些辛辣型的葡萄酒,其中典型的當(dāng)屬西拉葡萄酒了,當(dāng)然如果選擇別具澳洲特色的西拉-赤霞珠混釀葡萄酒也是可以的。至于口感方面,甜味可以在一定程度上緩解辣味的刺激,所以如果選擇酒體適中的半干型或者甜型西拉葡萄酒來(lái)搭配泡椒鳳爪會(huì)更加合適。
我國(guó)的四川的菜式有很多種,是十分豐富的,而其明顯的特色就是顯辣,所以,其對(duì)于酒類來(lái)說(shuō)是并不好搭配的,而葡萄酒與川菜的搭配在以上的內(nèi)容介紹了,感興趣的朋友們可以去深入了解一下也是不錯(cuò)的。(來(lái)源:葡萄酒網(wǎng))
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