葡萄酒的酸度

　　酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

　　酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。

　　通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。

　　酒中的酸度不足或者過高都被認(rèn)為是錯誤的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態(tài)相對于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象 （果實不成熟）。低酸度的葡萄酒嘗起來單調(diào)、不清新。也許看上去暗淡無光。不能潔凈嘴巴和讓上顎感到煥然一新。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。

　　酸度也許會改變酒的顏色，紅酒更是如此相對白酒。高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調(diào)，而低酸度的葡萄酒或許呈現(xiàn)暗淡、不吸引人的觀感。

　　葡萄酒酸的特性會隨著陳年變?nèi)岷�，因此的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件。

　　葡萄酒中的苦味

　　苦味是葡萄酒的品嘗屬性之一。

　　苦味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。

　　苦味始于酚類成分中的兒茶酚（Catechin）。

　　苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時。

　　通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。

　　當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時，就會被記錄為錯誤或不該有的風(fēng)味。

　　葡萄酒中的甜度

　　甜度是因源自葡萄的糖而來的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。

　　糖份發(fā)酵產(chǎn)生的酒精：乙醇、丙二醇（甘油）、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。

　　糖事實上存在于所有的葡萄酒里。因糖而來的甜度在達(dá)到7g/L時才顯著。

　　多數(shù)干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品嘗起來不甜。

　　半甜白葡萄酒大約15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高達(dá)60g/L。

　　甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒體的重量。賦予充實、豐腴、順滑、醇厚和飽滿的感覺。甜度可掩蓋苦味、酸度和澀斂度。

　　倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陳年產(chǎn)生的酚類來加以正確的平衡，葡萄酒中的甜度可能變得粘稠或者令人生厭。

　　與糖分無關(guān)的甜的印象是源于葡萄成熟所產(chǎn)生的風(fēng)味化合物。（來源：樂酒客）

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