釀造好酒必須要選擇好糧，而且采用的釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也是不一樣的，大家都知道，酒曲釀酒是釀酒的精華所在，在《齊民要術(shù)》中有記載制曲方法一直沿用至今，那同樣的釀酒也是以含淀粉物質(zhì)較多的原材為主，那有哪些糧食是可以用來釀酒的呢，下面我們一起來了解下。

　　在古代人民種植糧食主要是用來釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個(gè)過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。

　　而且經(jīng)過時(shí)間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了白酒釀造的較好的原材。

　　從此之后，不同地區(qū)的優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧，但是隨著時(shí)代發(fā)展，在現(xiàn)在的釀酒技術(shù)迅速的發(fā)展，讓高粱作為釀酒主糧食的觀點(diǎn)開始改變，現(xiàn)在大多會(huì)選擇一些谷物來釀造酒，如小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香都是釀造酒原材不可少的，這些原材所富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒。

　　但是釀造出來的酒在口感上會(huì)存在風(fēng)味的差別，這就是不同的糧食各成分含量配比不同，另外由于糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同也會(huì)導(dǎo)致釀酒口感存在差別，如小麥、大麥、豌豆類糧食，是蛋白質(zhì)成分過高，容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。

　　糯米、蕎麥，是粘性比較高，使用此糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。

　　大米，是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。

　　玉米，是甜味較高，及植酸含量過高和玉米的脂肪含量高，也會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。

　　紅薯、馬鈴薯、木薯，這糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。

　　高粱，是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

　　所以通過以上，我們可以了解到釀造白酒所使用的原材都是含淀粉量比較豐富的谷物，因此，筆者在上面為大家分享了有關(guān)釀造酒，可以采用哪些糧食的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。（來源：白酒定制網(wǎng)）

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