http://www.lzgydljs.com/ 2020-02-28 閱讀數(shù):542
老酒是陳年的白酒,越陳越好,貴在時間。
若開瓶品嘗或化驗成分自然可以得出結(jié)論,
但這樣一來,一瓶酒的收藏價值也就沒了。
不開瓶,辨真?zhèn),是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。
眾所周知,白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中,會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣,但這種醇化是非常緩慢的,所以,白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏,低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝,甚至歲月刻在酒瓶上的印記,無不映射著那個時代的特征和烙印,給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經(jīng)過那個年代,也能感受那份厚重的力量。
總之,鑒藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。
老酒的品相保真鑒定“四看一品”,就像醫(yī)生給病人看病時的“望聞問切”,綜合分析和判斷出酒的品質(zhì)。要特別強(qiáng)調(diào)保真是首一位的,在此基礎(chǔ)上定品質(zhì)、定價值就不難了。
一、看封口
封口是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動現(xiàn)象、有無人為做舊的痕跡。
二、看酒標(biāo)
酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)酒標(biāo),視瓶體而定,應(yīng)含有:蓋標(biāo)、頸標(biāo)、大標(biāo)、底標(biāo)。
除了有木制或塑料瓶塞之外。至少還有頸標(biāo)和大標(biāo)(腰間大標(biāo)),沒有商標(biāo)的白版酒是近年才流行的性質(zhì)的酒,一般不是老酒。
三、看容量
老酒收藏一般都有15年以上的歷史,有的多達(dá)20年—30年,經(jīng)過這么多年的貯存,即使收藏條件良好,但由于酒瓶的封口問題或陶瓷酒瓶燒制溫度達(dá)不到瓷質(zhì)化,造成有微小空隙,滴跑滲漏、揮發(fā)等現(xiàn)象是難免的。
這時瓶裝酒的容量與標(biāo)識上的容量就有了差距,而玻璃酒瓶只要封口好,酒體揮發(fā)就降低了。
四、看包裝
正規(guī)酒產(chǎn)品出廠時都有大小盒包裝,看完酒瓶上的載體元素后,就要看小盒包裝了,一要有包裝,第二要完整潔凈,廣告畫面字跡要清晰,并能夠流露出當(dāng)年的包裝特色,給人以真實可信和美的享受。
五、品酒質(zhì)
打開瓶蓋,細(xì)細(xì)品酌,如果封口有問題,酒中乙醇和香精等成分肯定會有揮發(fā),此狀態(tài)的老酒,其狀態(tài)會大打折扣。
但如果酒瓶的材質(zhì)優(yōu)良,封口完好無損,貯存酒的自然條件(如避光、室溫、通風(fēng)等)達(dá)標(biāo)時,就能酒的品質(zhì)口感無異味,適宜人的飲用。這里不能一概而論,應(yīng)視具體情況而定。(來源:酒評網(wǎng))
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