http://www.lzgydljs.com/ 2020-02-22 閱讀數(shù):570
盲品的玩法有許多種,可以是針對同一葡萄品種或同一年份的酒款進(jìn)行對比;也可以是純盲品,即將不同國家、不同產(chǎn)區(qū)、不同品種、不同年份的葡萄酒混放在一起,讓品嘗者猜測葡萄品種、產(chǎn)區(qū)及年份等酒款信息。
每個人對葡萄酒具有不同的感知能力,而盲品的意義主要在于尊重自己的味覺與感官,并在持續(xù)的盲品訓(xùn)練中日益增加自己的感知和判斷能力。
在條件允許的情況下,跟隨老師學(xué)習(xí)是比較能快速提升品酒水平的方法,老師能系統(tǒng)地安排品嘗的樣酒,并恰當(dāng)?shù)厥褂孟鄳?yīng)的輔助工具來教學(xué)。除此之外,我們私下可以進(jìn)行大量的盲品練習(xí),在每品嘗到一款酒時,有意識地把它當(dāng)作一次盲品訓(xùn)練,或者把它當(dāng)成是一次游戲。
酒液中散發(fā)出的某些香氣可以透露葡萄品種的信息,還有些香氣則可以透露出葡萄酒產(chǎn)地的氣候特征、釀酒工藝等信息。而往往一個人品酒時,對酒液中香氣的判斷拿捏是一件比較有難度的事情。其實(shí),我們對大部分香氣并不陌生,那為什么在品酒時又難以辨別?這是因?yàn)榉侨耸繘]有進(jìn)行過規(guī)律性的嗅覺記憶訓(xùn)練,對葡萄酒里的香氣自然不那么敏感。
隨著讓·勒諾瓦(JeanLenoir)發(fā)明的酒鼻子(LeNezduVin)問世,我們普通人也可以在家用這套鑒賞工具進(jìn)行學(xué)習(xí),這里面包含了各種提煉的葡萄酒香氣的精油標(biāo)本,囊括了世界葡萄品種、產(chǎn)地以及世界名酒里的各種典型氣味,并配多種語言版本的說明卡加以說明。
但這套工具價格較高,對于還處在張望狀態(tài)的學(xué)習(xí)者來說,不妨先自己動動手。
黑胡椒、豆蔻、丁香等辛香料,草莓、紅櫻桃、黑櫻桃、黑李子等水果都是我們?nèi)粘I钪锌少徺I到的食品。我們可以模仿酒鼻子,將這些物品分別盛裝在小罐子里,然后再結(jié)合葡萄酒進(jìn)行對比練習(xí),讓我們的鼻子逐漸熟悉各種不同氣味。當(dāng)然,我們也可以將這些香料研磨成粉狀,然后放入盛有葡萄酒的酒杯中,借助酒精的揮發(fā),更好地體驗(yàn)各種香料的差別。在某些情況下葡萄酒中還會有煮熟水果的味道,在家也可以煮一些水果來感受這類氣息。
<紅葡萄酒嗅覺記憶訓(xùn)練案例>
1.準(zhǔn)備一款廉價且香氣不突出的紅葡萄酒、目標(biāo)品鑒酒款、若干酒杯和青椒、黑胡椒、黑櫻桃、薄荷等食材。
2.在酒杯A、B、C中倒入適量的廉價葡萄酒,并在每個酒杯中分別放入一樣食材。
3.在酒杯1中倒入你即將要品鑒的酒款。
4.每次用手蓋住A、B、C杯,輕輕搖晃杯身,讓食材與酒液接觸,隨后細(xì)細(xì)品味這些食材在酒中散發(fā)的香氣。
5.聞酒杯1中的香氣,辨別哪些是在A、B、C中聞到過的。
品鑒之余,我們可以在品鑒本中記錄每次品鑒所得。品酒筆記有助于你回溯當(dāng)時的品酒感受,回憶哪些酒款給你留下過較為深刻的印象,日積月累,就可以建立起屬于自己的品酒詞匯表。
一群人怎么玩?
1.每人至少準(zhǔn)備兩個酒杯,如果需要給年輕的葡萄酒醒酒,在沒有醒酒器的情況下,可用干凈的瓶子進(jìn)行換瓶處理。
2.準(zhǔn)備吐酒桶、飲用水和面包。
3.邀請每人帶一瓶酒出席,用作盲品的酒款。
4.盡量挑一些比較常見的葡萄品種,如霞多麗(Chardonnay)、長相思(SauvignonBlanc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和黑皮諾(PinotNoir)。
5.準(zhǔn)備盲品袋,如果沒有盲品袋可以用干凈的包裝紙等包住瓶身。需要用醒酒器醒酒的話,記住每款酒所在醒酒器的編號。
以下是一些互動問題,供大家參考。
基礎(chǔ):
1.喝到的酒液是紅葡萄酒還是白葡萄酒?(需事先蒙住品酒人的眼睛)
2.哪款酒比較特殊,是之前沒喝過的味道?
3.酸度高和低的分別是哪款酒?
4.單寧強(qiáng)勁和柔和的分別是哪款酒?
進(jìn)階:
1.描述每款酒的顏色,哪款酒顏色深/淺?
2.是否能將酒液和其酒瓶匹配起來?
3.這款酒可以和怎樣的菜佐餐?
高級:
1.如果幾款酒里有相同的釀酒品種,它們分別是哪幾款?
2.能否用更精準(zhǔn)的詞語描述每款酒的香氣、濃郁度及酸度等情況?
首先,我們可以選取一些比較基礎(chǔ)的問題,循序漸進(jìn),讓一些初入門者也不會感覺太難,隨著對酒款的深入感受,大家都可以給出自己對于每款酒的評價,相互學(xué)習(xí),了解他人是如何思考的。相比之下,品鑒結(jié)果反而沒有那么重要。盲品活動結(jié)束后,剩余的葡萄酒可以供大家一起聚餐。(來源:紅酒世界網(wǎng))
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