有人曾將霞多麗（Chardonnay）形象地形容為“Kateintheworldofwine”，翻譯過來大概就是我們經(jīng)常說的“小明”了，意指其指代眾多，風(fēng)格多變。然而，不管霞多麗是如何地多變，勃艮第作為其原產(chǎn)地始終是其樂土。而霞多麗在這里的表現(xiàn)也堪稱神話，造就了其被世界上釀酒師爭相膜拜的形象。而形成這一神話的，不僅有這里的氣候、土壤，而且還有這里延續(xù)千年的歷史傳承。也許，也正因此，勃艮第霞多麗才成為某些人口中的“可卡因”，因?yàn)樗麄儛巯级帑�，而且一旦愛上，就無法自拔。而作為神話的勃艮第霞多麗，也注定了其獨(dú)孤求敗、不可復(fù)制的孤傲。

　　一、勃艮第霞多麗的四大風(fēng)格  

　　根據(jù)風(fēng)土的不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗可分為4大風(fēng)格：  

　　1.大區(qū)級(jí)勃艮第白（BourgogneBlanc）：未經(jīng)過橡木桶，風(fēng)味簡單，伴有礦物味和青蘋果味；  

　　2.馬貢白（Maconnais）：多未經(jīng)過橡木桶，伴有香瓜和楊桃味；  

　　3.夏布利白（Chablis）：未經(jīng)過橡木桶，高酸，清瘦，伴有酸橙和礦物味；  

　　4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：經(jīng)過橡木桶，充滿新鮮香瓜和楊桃味，還伴有松露和堅(jiān)果氣息等。  

　　二、四大風(fēng)格霞多麗對(duì)比  

　　1.大區(qū)級(jí)勃艮第白（BourgogneBlanc）：簡單易飲  

　　風(fēng)味特點(diǎn)：大區(qū)級(jí)勃艮第白簡單易飲，伴有新鮮青蘋果味和檸檬味，還常常有一股酸奶或奶酪氣息，偶爾還伴有些許堅(jiān)果味，適合年輕時(shí)飲用。由于未曾使用橡木桶，因此這類霞多麗酒體輕盈，被認(rèn)為稱為“VindeSoif”——解渴之酒。  

　　背景常識(shí)：在勃艮第葡萄酒分級(jí)中，大區(qū)級(jí)勃艮第白處于低等級(jí)，其葡萄可來自勃艮第任何一塊葡萄園。也因此，這類風(fēng)格霞多麗價(jià)格更為親民。  

　　配餐建議：雞肉、意面等  

　　選購建議：20美元/瓶，好年份酒或名酒莊酒更具性價(jià)比  

　　2.馬貢白（Maconnais）：熱帶水果味，加州霞多麗的替代品  

　　風(fēng)味特點(diǎn)：馬貢白多不經(jīng)橡木桶，酒體輕盈，既可能帶有黃蘋果、柑橘味，也可能帶有熱帶水果，如菠蘿和蜂蜜味。這類風(fēng)格的霞多麗一般要比大區(qū)級(jí)勃艮第白更為濃郁，但又不如伯恩丘白那么強(qiáng)勁有力，其往往有著伯恩丘白的體魄和重量，但略顯粗獷。上層的酒款可能會(huì)選用少量新橡木桶來增添堅(jiān)果和烤香料的風(fēng)味。  

　　背景常識(shí)：馬貢產(chǎn)區(qū)位于勃艮第南端，緊鄰博若萊（Beaujolai），這里的氣候比勃艮第其他產(chǎn)區(qū)更加暖和，因此其白葡萄酒也更加飽滿豐腴。  

　　配餐建議：腌豬肉等風(fēng)味中等的料理  

　　選購建議：15-45美元/瓶，溫暖年份里的村莊級(jí)馬貢白近似加州霞多麗的風(fēng)格。  

　　3.夏布利白（Chablis）：清瘦高酸，酒體輕盈  

　　風(fēng)味特點(diǎn)：夏布利白大都不經(jīng)過橡木桶，清瘦酸爽并伴有礦物氣息是其大的特點(diǎn)。夏布利白葡萄酒的酒體比大區(qū)級(jí)勃艮第白更加輕盈，伴有酸橙、青蘋果、柑橘、青梨等果味。此外，典型的夏布利白葡萄酒不僅富有布里干酪、酸奶和白色花香味，還飄著一股海洋的咸濕味。  

　　背景常識(shí)：夏布利位于勃艮第產(chǎn)區(qū)北端，因此這里也是勃艮第產(chǎn)區(qū)冷的地方，這也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度高，口感勁爽的酒。這里以其白堊土土壤著稱，坐擁幾大特級(jí)葡萄園。許多酒莊都在特級(jí)園葡萄酒中使用橡木桶以期獲得口感更飽滿的夏布利白。  

　　配餐建議：牡蠣等海鮮  

　　選購建議：20-75歐元不等，性價(jià)比高  

　　4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：奶油味霞多麗的典范  

　　風(fēng)味特點(diǎn)：法國霞多麗葡萄酒中風(fēng)味濃郁，酒體強(qiáng)勁的就屬伯恩丘白葡萄酒了，其伴有類似成熟蘋果、檸檬、梨、李子等風(fēng)味，還往往帶有蘑菇和松露等氣息。伯恩丘白葡萄酒經(jīng)過新橡木桶，擁有更為平衡的結(jié)構(gòu)、更為精致的口感，還伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等風(fēng)味。  

　　背景常識(shí)：伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山，是世界上昂貴葡萄園的聚集地。這片約25平方公里的土地出產(chǎn)著世界上濃郁的霞多麗白葡萄酒。  

　　配餐建議：伯恩丘白具內(nèi)涵，很有深度，即便不搭配美食也同樣好喝。不過，建議搭配風(fēng)味較濃郁的魚類料理、豬肉、雞肉料理等，還可與奶油風(fēng)味及菌類料理搭配。  

　　選購建議：伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的好品質(zhì)，自然價(jià)格不菲，基礎(chǔ)的村莊級(jí)也要25-30美元/瓶，一級(jí)園大多在40美元/瓶，而高端園則在100美元/瓶以上。  

　　三、勃艮第葡萄酒質(zhì)量等級(jí)劃分

　　勃艮第葡萄酒擁有四級(jí)質(zhì)量劃分：  

　　1.大區(qū)級(jí)（BourgogneBlanc）：使用整個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造；  

　　2.村莊級(jí)（Village）：來自具體村莊的葡萄酒，葡萄產(chǎn)自酒標(biāo)上標(biāo)注的村莊，如桑特奈村（Santenay）等；

　　3.一級(jí)園（PremierCru）：葡萄均來自指定的一級(jí)葡萄園，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注一級(jí)葡萄園名和PremierCru（1er）等字樣；

　　4.特級(jí)園（GrandCru）：葡萄均來自指定的特級(jí)葡萄園，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注特級(jí)葡萄園名和GrandCru字樣。

　　此外，除了伯恩丘的幾大產(chǎn)酒村莊，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）、圣奧賓（St.Aubin）、伯恩（Beaune）以及科登（Corton）等村也出產(chǎn)優(yōu)的霞多麗。（來源：紅酒世界網(wǎng)） 

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