2024第11屆國(guó)際酒文化·科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)研討會(huì)，今天在哈爾濱隆重召開(kāi)。宋書(shū)玉理事長(zhǎng)應(yīng)邀在大會(huì)上發(fā)表精彩演講。他說(shuō)：酒文化，是人類(lèi)關(guān)于酒的物質(zhì)創(chuàng)造和精神創(chuàng)造的總和，這是一個(gè)蘊(yùn)含豐富的課題。在現(xiàn)實(shí)中，我們又往往把酒的消費(fèi)文化當(dāng)作酒文化，當(dāng)然，這是不夠全 面的。如果我們換一個(gè)角度，從酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向來(lái)看待酒文化，就可以分為“人的文化”和“美酒文化”兩個(gè)部分；“人的文化”又可以分為“消費(fèi)者文化”，也就是消費(fèi)者的消費(fèi)文化；“釀造文化”，也就是酒的釀造者、銷(xiāo)售者及相關(guān)經(jīng)營(yíng)者秉持的理念與價(jià)值觀，統(tǒng)稱(chēng)為“產(chǎn)業(yè)文化”。今天是一個(gè)跨越國(guó)界的酒文化、科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)交流會(huì)議。非常期待聽(tīng)到各位專(zhuān)家的精彩論述。借此機(jī)會(huì)，我想從消費(fèi)、釀造、美酒三個(gè)維度，談?wù)勎覍?duì)中國(guó)酒業(yè)文化的認(rèn)識(shí)。

　　一、消費(fèi)：浪漫主義與現(xiàn)實(shí)主義

　　文化心理是指一定的民族在長(zhǎng)期生活中形成的穩(wěn)固的心理定式。酒的消費(fèi)文化，是世界各民族Z深層的文化基礎(chǔ)和Z底層的文化邏輯，每個(gè)民族都有著極其穩(wěn)固的飲酒模式、酒文化心理傾向和酒文化精神結(jié)構(gòu)，是“民族性”中Z難以動(dòng)搖的特質(zhì)之一。

　　浪漫主義，是中國(guó)消費(fèi)者千百年來(lái)的共同追求。

　　浪漫主義精神，又分為文人雅士的“詩(shī)酒精神”和人在江湖的“英雄主義”。琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花，代表的是“詩(shī)酒精神”；“大碗喝酒、大塊吃肉”，代表的是“英雄主義”。從文化意義上來(lái)講，“詩(shī)酒文化”是中國(guó)酒文化的主流�！皩�(duì)酒當(dāng)歌、人生幾何”、“李白斗酒詩(shī)百篇”、“明月幾時(shí)有、把酒問(wèn)青天”、“天若不愛(ài)酒，酒星不在天。三杯通大道，一斗和自然。”這樣一些深入中國(guó)人骨髓、流淌在中國(guó)人血液中的詩(shī)句，讓“詩(shī)酒精神”成為中國(guó)酒文化特質(zhì)。我國(guó)臺(tái)灣詩(shī)人洛夫說(shuō)：“要是把唐詩(shī)拿去壓榨，至少會(huì)淌出半斤酒來(lái)。”形象地表達(dá)了中國(guó)的詩(shī)酒文化。

　　中國(guó)熱愛(ài)生活的人們于“浪漫主義”酒文化的熏陶之中，構(gòu)成了中國(guó)酒文化Z深沉、Z廣泛、Z堅(jiān)實(shí)的強(qiáng)大基礎(chǔ)。

　　現(xiàn)實(shí)主義，是中國(guó)消費(fèi)者千百年來(lái)的共同底色。

　　中國(guó)美酒消費(fèi)文化的現(xiàn)實(shí)主義主要體現(xiàn)為“酒禮”和“酒德”。

　　第 一條原則，是“序”。總的來(lái)說(shuō)，“序”就是把尊卑長(zhǎng)幼的儒家倫理秩序貫徹到美酒消費(fèi)之中。中國(guó)人講究“一人不喝酒”。美酒消費(fèi)屬于社群消費(fèi)。既然不是一個(gè)人消費(fèi)，酒桌上就有了尊卑長(zhǎng)幼之別。明代開(kāi)國(guó)朱元璋曾專(zhuān)門(mén)對(duì)酒桌之“序”下過(guò)詔令，居官之人在宗族或至親的家宴上，可以按長(zhǎng)幼之禮飲酒。但是在正式宴席上，則必須按尊卑之禮，居官之人在親戚宗族中即便輩分較低，也要坐在長(zhǎng)輩、長(zhǎng)者的上席。這樣的酒禮，在當(dāng)今中國(guó)仍然流傳。

　　第二條原則，是“敬”。賓主坐定之后，開(kāi)始飲酒。第 一杯酒是主人先敬酒于賓，稱(chēng)作“獻(xiàn)”；第二杯就是客人回敬主人，稱(chēng)作“報(bào)”；第三杯酒，稱(chēng)之為“酬”，是希望大家“吃好喝好”。三杯酒過(guò)后，大家就開(kāi)始按照尊卑長(zhǎng)幼的次序互相敬酒。

　　第三條原則，是“友”。醉翁之意不在酒，中國(guó)人飲酒的主要目的，是溝通感情，融洽關(guān)系。相聚是為了分享，舉杯是為了表達(dá)。分享快樂(lè)、分享感悟；表達(dá)感恩、感謝；分享對(duì)美好生活的向往，表達(dá)親情、友情、愛(ài)情。

　　第四條原則，是“歡”。賓主盡歡，是中國(guó)美酒消費(fèi)文化的愿景。無(wú)論主人、客人，每一位都很開(kāi)心、很盡興，就達(dá)到了圓滿(mǎn)境界。

　　第五條原則，是“節(jié)”�？追蜃右�求“飲酒無(wú)量，不及亂”。要根據(jù)自己的酒量，做到有節(jié)、適量。而且中國(guó)人把“飲而有節(jié)”提升到人格操守和修養(yǎng)的高度去看待，要不沉不淫，不緬不酗。

　　第六條原則，是“慎”。這主要指酒后。切忌：酒后失言、酒后失德，否則是會(huì)被人鄙視的。

　　第七條原則，是“稀”。物以稀為貴，這種“貴”往往體現(xiàn)為價(jià)格。由于喝酒的目的是融洽人際關(guān)系，因此主人拿什么價(jià)位的酒招待客人，被認(rèn)為是對(duì)賓客的重視程度，是衡量酒宴質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　以“浪漫主義”為追求，以“現(xiàn)實(shí)主義”為底色，以“詩(shī)酒文化”、“酒禮文化”為特征，這是中國(guó)美酒消費(fèi)文化的不同之處。

　　二、釀造：從企業(yè)文化時(shí)代到產(chǎn)業(yè)文化時(shí)代

　　一個(gè)產(chǎn)業(yè)，當(dāng)文化表現(xiàn)出比物質(zhì)和貨幣資本更強(qiáng)大力量的時(shí)候，當(dāng)產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌和產(chǎn)品體現(xiàn)出文化品格、文化氣質(zhì)的時(shí)候，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)才能進(jìn)入更高質(zhì)量發(fā)展階段。今天的中國(guó)酒業(yè)，正在從“企業(yè)文化時(shí)代”邁向“產(chǎn)業(yè)文化時(shí)代”。

　　企業(yè)文化是做個(gè)性的，產(chǎn)業(yè)文化是做共性的；企業(yè)文化的特征是文化多樣性，是各美其美；產(chǎn)業(yè)文化的特征是普世價(jià)值，是共同的價(jià)值觀、共同的綱領(lǐng)、共同的標(biāo)準(zhǔn)、共同的文化IP等。

　　文化蓬勃世界，品質(zhì)磅礴未來(lái)，是中國(guó)酒業(yè)的愿景。

　　我們認(rèn)為，“文化+品質(zhì)=中國(guó)酒”。讓中國(guó)酒業(yè)文化成為“文化中國(guó)”的重要名片，讓中國(guó)美酒品質(zhì)成為世界美酒產(chǎn)業(yè)的典范，是我們的發(fā)展愿景。

　　君子之釀，和而不同，是中國(guó)酒業(yè)的哲學(xué)。

　　“君子之釀，和而不同”是中華酒文化的精髓，其核心含義是：匠心獨(dú)運(yùn)，各美其美，各表其美，美人之美，美美與共。

　　“君子之釀，和而不同”的中國(guó)酒業(yè)哲學(xué)，強(qiáng)調(diào)“獨(dú)立自主”，強(qiáng)調(diào)“尊重不同”，強(qiáng)調(diào)“Z大公約數(shù)”，強(qiáng)調(diào)“海納百川”，強(qiáng)調(diào)“命運(yùn)共同體”。

　　共同富裕，美酒相伴，是中國(guó)酒業(yè)的使命。

　　中國(guó)發(fā)展已經(jīng)到了扎實(shí)推動(dòng)共同富裕的歷史階段。共同富裕是全體人民共同富裕，是人民群眾物質(zhì)生活和精神生活都富裕。這就需要中國(guó)酒業(yè)不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者多層次、多方面的酒文化需求，讓消費(fèi)者在消費(fèi)美酒的同時(shí)，能夠感受到美酒所帶來(lái)的精神享受、情感熏陶、藝術(shù)魅力、豐富多樣的文化內(nèi)涵。

　　合天人，法自然；存敬畏，尚禮敬；重道義，尊匠心；崇詩(shī)酒，守誠(chéng)信；講競(jìng)合，求大同。是中國(guó)酒業(yè)的核心價(jià)值觀。

　　天人合一，自然釀造，是中國(guó)酒業(yè)的本質(zhì)特征；敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時(shí)間、敬畏消費(fèi)者，是中國(guó)酒業(yè)的文化自覺(jué)；以禮而釀，以德而釀，以孝而釀，是中國(guó)酒業(yè)的釀造初心；鐵肩擔(dān)道義，匠心釀美酒，是中國(guó)酒業(yè)的職業(yè)道德；詩(shī)酒文化是中國(guó)酒業(yè)的精神內(nèi)涵；誠(chéng)實(shí)守信是中國(guó)酒人的基本素養(yǎng)；競(jìng)合理念，是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正念；大同世界，是中國(guó)式現(xiàn)代化的格局。

　　中國(guó)酒業(yè)核心價(jià)值觀源于歷史文明又適合現(xiàn)代文明，既是民族精神，包括思想、道德、情感、思維、審美的結(jié)晶，也是社會(huì)主義核心價(jià)值觀在中國(guó)酒業(yè)的具體體現(xiàn)。

　　傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中傳承，是中國(guó)酒業(yè)的釀造觀。

　　傳統(tǒng)不等于落后，創(chuàng)新不等于真理。中國(guó)美酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，已經(jīng)被大量科研成果所證實(shí)。創(chuàng)新，必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)之上。解析傳統(tǒng)，是探尋規(guī)律；敬畏傳統(tǒng)，是尊重規(guī)律；超越傳統(tǒng)，是發(fā)展規(guī)律。超越傳統(tǒng)、發(fā)展規(guī)律，釀出更美的美酒，是我們創(chuàng)新的目的。

　　以文興業(yè)，以文強(qiáng)企，以文立酒，以文化人，是中國(guó)酒業(yè)的文化觀。

　　文化，是中國(guó)酒業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。構(gòu)建中國(guó)酒業(yè)文化的話(huà)語(yǔ)體系、認(rèn)知體系、敘事體系、傳播體系，以科學(xué)文化講好美酒釀造，以執(zhí)著的匠心打動(dòng)消費(fèi)者，以理性健康的飲酒理念引導(dǎo)消費(fèi)者，以貼心的服務(wù)溫暖消費(fèi)者，以精彩的美酒故事感動(dòng)消費(fèi)者，是中國(guó)酒業(yè)文化的重要任務(wù)。近年來(lái)，我們發(fā)布了中國(guó)酒業(yè)新文化發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃和行動(dòng)綱領(lǐng)，將每年9月確定為“中國(guó)酒文化月”，中國(guó)酒業(yè)文化正在蓬勃發(fā)展。

　　三、美酒：美而獨(dú)特

　　什么樣的酒可以稱(chēng)之為美酒，不同的酒標(biāo)準(zhǔn)不同，不同的地域，有共性也有區(qū)別。中國(guó)傳統(tǒng)美酒，包括白酒、露酒、黃酒。美酒的標(biāo)準(zhǔn)是：感官風(fēng)味美、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛、歷史悠久、工藝獨(dú)特、產(chǎn)區(qū)獨(dú)特、不可復(fù)制、全國(guó)具有較強(qiáng)影響力的品牌。

　　可見(jiàn)，真正意義上的中國(guó)名酒，不僅要“美”，而且要“個(gè)性化”�！案泄亠L(fēng)味美、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛”，可謂“美”；“歷史悠久、工藝獨(dú)特、產(chǎn)區(qū)獨(dú)特、不可復(fù)制”，可謂“個(gè)性化”。換句話(huà)說(shuō)，就是要有“獨(dú)特的人文、獨(dú)特的技藝、獨(dú)特的自然生態(tài)”，簡(jiǎn)而言之，美的個(gè)性張揚(yáng)。

　　美酒的時(shí)間價(jià)值

　　時(shí)間價(jià)值是美酒的第 一屬性。在中國(guó)酒業(yè)，品牌的時(shí)間價(jià)值就是“老字號(hào)”。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史考驗(yàn)，老字號(hào)在消費(fèi)者心目中就是質(zhì)量的代名詞。我們有許多不遷徙，不間斷的釀造場(chǎng)所，非遺傳承的技藝都是時(shí)間的鍛造。1952年、1963年，1989評(píng)出的中國(guó)名酒至今依然是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍品牌。時(shí)間支撐了中國(guó)傳統(tǒng)名酒的價(jià)值。

　　文化也是有時(shí)間價(jià)值的�！疤m陵美酒郁金香”“牧童遙指杏花村”“何以解憂(yōu)唯有杜康”“九醞酒法”等等千古流傳的詩(shī)詞、文獻(xiàn)，都是不可再生的，都是唯 一的。時(shí)間越長(zhǎng)越珍貴，具有無(wú)限的使用價(jià)值。

　　品牌的辨識(shí)同樣也是時(shí)間的積累。世界有許多名酒，例如威士忌和白蘭地等長(zhǎng)期使用的商標(biāo)，酒瓶，色調(diào)，包裝等都有極強(qiáng)的辨識(shí)度。中國(guó)名酒也有許多經(jīng)典案例。更為重要的是這些品牌在消費(fèi)者心中留下了烙印。

　　中國(guó)故宮里的文物都是有時(shí)間價(jià)值的，但都是靜態(tài)的。他們的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，是對(duì)靜態(tài)文物的活化。但中國(guó)白酒不同，無(wú)論釀造場(chǎng)所、釀造工藝、微生物環(huán)境都是活態(tài)的，是“活文物”。既是時(shí)間的產(chǎn)物，又是鮮活的載體。

　　中國(guó)美酒的時(shí)間價(jià)值是中國(guó)美酒重視歷史、重視傳統(tǒng)、重視文化的內(nèi)在邏輯。時(shí)間價(jià)值，是中國(guó)傳統(tǒng)美酒的第 一屬性。

　　君子之釀，和而不同。中國(guó)美酒承載著中華工匠精神和民族歷史文化，濃縮了中華文明的精神標(biāo)識(shí)和文化精髓。讓我們共同建設(shè)一個(gè)研究探索的酒世界；讓我們共同建設(shè)一個(gè)共建共享的酒世界；讓我們共同建設(shè)一個(gè)合作共贏的酒世界；讓我們共同建設(shè)一個(gè)交流互鑒的酒世界；讓我們共同建設(shè)一個(gè)綠色低碳的酒世界。（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）