5月30日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、山西杏花村汾酒集團公司承辦、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川大學(xué)協(xié)辦、以“澎湃六十載蓬勃新時代”為主題的“紀(jì)念‘汾酒試點’60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會”在北京國家會議中心舉行。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席并致辭。

　　宋書玉理事長在致辭中表示：60年前的“汾酒試點”，是中國酒業(yè)發(fā)展史上標(biāo)志性的系統(tǒng)性創(chuàng)新、繼承性創(chuàng)新、超越性創(chuàng)新的經(jīng)典成功案例，是國家層面組織專家團隊通過系統(tǒng)總結(jié)名酒經(jīng)驗，科學(xué)解析釀造原理的一次大型科研活動。試點經(jīng)驗在全產(chǎn)業(yè)推廣，對中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了劃時代作用。

　　在此基礎(chǔ)上，中國酒業(yè)如何走出獨特的高質(zhì)量創(chuàng)新之路？宋書玉理事長從中國酒業(yè)需求側(cè)、高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新的方向、高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新的要素三個維度給出了答案。

　　中國酒業(yè)需求側(cè)的“變”與“不變”

　　宋書玉理事長認(rèn)為，中國酒業(yè)從供給側(cè)轉(zhuǎn)向需求側(cè)、并且進入充分市場化時代已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的常態(tài)。中國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，是從“總結(jié)的科學(xué)”向“科學(xué)的總結(jié)”發(fā)展的創(chuàng)新，是從供給側(cè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)向需求側(cè)的創(chuàng)新，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是圍繞需求側(cè)去創(chuàng)新。這就需要認(rèn)真研究需求側(cè)的“變”與“不變”。

　　不變的是消費者對酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。美酒應(yīng)該具備以下標(biāo)準(zhǔn)：感官風(fēng)味美、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛、歷史悠久、工藝獨特、產(chǎn)區(qū)獨特、不可復(fù)制、全國具有較強影響力的品牌。美而獨特，是中國酒業(yè)需求側(cè)的本質(zhì)需求，過去如此，現(xiàn)在如此，未來亦如此。

　　變的是產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)賦能。現(xiàn)在名為“智慧產(chǎn)業(yè)”的“第四產(chǎn)業(yè)”已經(jīng)誕生，“智慧產(chǎn)業(yè)”并非服務(wù)業(yè)，是戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，為傳統(tǒng)的一、二、三產(chǎn)業(yè)提供升級和賦能。“智慧產(chǎn)業(yè)”為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在技術(shù)研發(fā)、裝備制造、通信互聯(lián)、智慧物流、云計算等等多方面構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，支撐傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)由生產(chǎn)方式向生活方式轉(zhuǎn)變提供了無限動力。智慧+的高度、深度、廣度遠(yuǎn)超我們之想象，而且遠(yuǎn)非我們能想象。的智慧+，正在改變著我們的生產(chǎn)方式、生活方式、生存環(huán)境。面對智慧+，人類必須重新定義自己、世界和未來。

　　中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的三個方向

　　宋書玉理事長認(rèn)為，中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新需要從三個方向努力，它們分別是產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新、企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、科技文化交融式創(chuàng)新。

　　產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新方面，山、水、林、土、田、微,是美酒品質(zhì)的重要支撐;水、糧、曲、窖、藝,是美酒品質(zhì)的基本要素；吃住行游購娛廁導(dǎo)智“九大基礎(chǔ)要素”和商養(yǎng)學(xué)福情奇文體農(nóng)“九大發(fā)展要素”，是酒文旅的巨大潛力；天人合一、種釀合一、酒文合一、釀學(xué)合一、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一、酒養(yǎng)合一、釀銷合一，是一瓶酒實現(xiàn)九瓶酒經(jīng)濟價值的產(chǎn)業(yè)鏈潛力；地方政府、行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、院校、科研機構(gòu)的合作平臺，是產(chǎn)業(yè)鏈的趨動力量。所以，談酒業(yè)創(chuàng)新不應(yīng)該只盯著“不變”的部分，只是去追求生產(chǎn)釀造的智能化；而應(yīng)該宏觀把握整個產(chǎn)業(yè)鏈，該堅守的堅守，該現(xiàn)代的現(xiàn)代，不斷提高整個產(chǎn)業(yè)鏈的智能化率。

　　企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新方面，需求側(cè)系統(tǒng)性的“智慧+”必然導(dǎo)致企業(yè)的系統(tǒng)性創(chuàng)新，需要企業(yè)構(gòu)建起以消費者為中心的整體數(shù)字化能力。比如數(shù)字化戰(zhàn)略、數(shù)字化商業(yè)模式、數(shù)字化營銷、數(shù)字化運營、數(shù)字化盈利模式、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈、數(shù)字化價值鏈、數(shù)字化品牌、數(shù)字化投資、數(shù)字化管理、數(shù)字化辦公、數(shù)字化組織、數(shù)字化文化等等，不斷提高企業(yè)系統(tǒng)的數(shù)字化率，以面對整個社會的“智慧+”。

　　科技文化交融式創(chuàng)新方面，中國酒業(yè)科技創(chuàng)新所產(chǎn)生的多向度、多元化成果，為文化創(chuàng)意提供了豐富的內(nèi)容；新質(zhì)生產(chǎn)力帶來的數(shù)字技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、新型顯示技術(shù)、虛擬現(xiàn)實技術(shù)，將極大提升中國酒業(yè)新文化的表現(xiàn)力。文化創(chuàng)意具有“無中生有”的突出特點，充分發(fā)揮其發(fā)散型創(chuàng)作思維優(yōu)勢，能夠為中國酒業(yè)科技創(chuàng)新提供創(chuàng)新思路、突破定向思維瓶頸、掃除盲點，開拓廣闊的創(chuàng)新空間。科技創(chuàng)新和文化創(chuàng)意的各自特點，決定了科技文化交融發(fā)展是中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的重要方向。

　　中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的三個要素

　　宋書玉理事長認(rèn)為，中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新還需要三個要素，它們分別是傳承工匠精神、創(chuàng)新賦能傳承、活態(tài)文化發(fā)展。

　　白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，已經(jīng)被大量科研成果所證實。創(chuàng)新，必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規(guī)，也不無根據(jù)的標(biāo)新立異，既總結(jié)推廣先進經(jīng)驗，又進行實地試驗科學(xué)分析，對傳統(tǒng)釀造技藝進行了33項試驗，總結(jié)提煉了汾酒工匠的許多先進經(jīng)驗，如：汾酒釀造水分與原料、材料、氣候、曲、入溫、地溫相結(jié)合的六結(jié)合配料法；低、輕、薄、勻、分層裝甑五步蒸餾法；四高三適宜的潤糝法和定時靈活倒糝法；粗緩、細(xì)大蒸糝法；前緩、中挺、后緩落的保溫法；準(zhǔn)勻細(xì)凈的操作法；大曲生產(chǎn)的高溫大水分配料法和前火緩、中火挺、后火緊、升溫降溫要穩(wěn)準(zhǔn)的操作法等等。

　　中國白酒是世界上的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量高的酒種。其微生態(tài)之微妙、生產(chǎn)方式之開放、參與微生物數(shù)量之多、發(fā)酵過程之復(fù)雜、產(chǎn)生的多風(fēng)味、多活性物質(zhì)之多、生產(chǎn)周期之長、蒸餾技術(shù)之獨特、貯存機理之神秘，疊加在一起，構(gòu)成了世界上復(fù)雜的蒸餾酒。雖然中國釀酒人堅持不懈地努力了兩千多年，中國白酒“自然釀造的生態(tài)之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時令之秘、陶壇陳貯的時間之秘、勾調(diào)技藝的不可言傳之秘”，還都在等待我們?nèi)ソ沂尽?0年前的“汾酒試點”，雖然沒有人工智能技術(shù)，沒有互聯(lián)網(wǎng)對生產(chǎn)運行過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進行感知和采集，但依然為我們提供了值得思考和借鑒的創(chuàng)新原則。

　　中國酒業(yè)的文化遺產(chǎn)具有的活態(tài)特性。中國酒文化的歷史之悠久、底蘊之深厚、價值之獨特、禮儀之講究，在全世界。如何把歷史悠久的中國酒文化、神秘多元的釀造文化和產(chǎn)區(qū)文化，通過創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，轉(zhuǎn)變?yōu)閲鴥?nèi)外消費者入腦入心、建立認(rèn)知的時代表達(dá)、價值表達(dá)、情感表達(dá)，是中國酒業(yè)活態(tài)文化發(fā)展的核心課題。

　　中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新是在新質(zhì)生產(chǎn)力下，中國酒業(yè)面臨的全新課題。以紀(jì)念“汾酒試點”六十周年的方式開啟2024“汾酒試點”具有非常重要的時代價值，是當(dāng)代中國釀酒人義不容辭的責(zé)任和使命。

　　宋書玉理事長表示：只要我們朝著“產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新”、“企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新”、“科技文化交融式創(chuàng)新”三個方向，堅持好“傳承工匠精神”、“創(chuàng)新賦能傳承”、“活態(tài)文化發(fā)展”三個要素，就一定能以中國酒業(yè)的本色，綠水青山的底色，高品質(zhì)生活的主色，高質(zhì)量創(chuàng)新的亮色，描繪出一幅天香國色、滿園春色的、中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新時代畫卷�。ㄖ袊�酒業(yè)協(xié)會CADA）