12月17日，“五糧液杯”首屆全國裝甑摘酒職業(yè)技能競(jìng)賽在四川宜賓舉辦，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉出席，并以《美技藝 美工匠 美創(chuàng)造》為題致辭。

冬雪釀春醉，美酒暖人間。

宋書玉理事長(zhǎng)表示，值此2023中國國際名酒博覽會(huì)即將開幕之際，和大家相約酒都宜賓，共同見證“五糧液杯”首屆全國裝甑摘酒職業(yè)技能競(jìng)賽的舉辦，共同見證中國酒業(yè)首 個(gè)裝甑摘酒冠軍的誕生。并代表中國酒業(yè)協(xié)會(huì)，向64名憑借高超技能進(jìn)入決賽的選手表示祝賀，祝選手們發(fā)揮Z佳水平，取得優(yōu)異成績(jī)！向各位專家、評(píng)委、裁判表示衷心感謝！更要特別感謝五糧液集團(tuán)為本次活動(dòng)提供支持。真誠期待大家賽出風(fēng)格，賽出水平，用匠心點(diǎn)亮釀酒技藝的炬光。

中國白酒，成于天時(shí)，臻于地利，美于匠心。得益于傳統(tǒng)釀制技藝數(shù)千年的傳承，我們擁有世界獨(dú) 一無 二的固態(tài)發(fā)酵、甑桶蒸餾生產(chǎn)工藝。具有獨(dú)特、復(fù)雜和成熟三大特點(diǎn)。在一代代釀酒匠人的口傳心授之下，下料、拌糟、裝甑、蒸餾、摘酒等技能日漸成熟，總結(jié)出了“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”的秘訣。

甑桶蒸餾是世界蒸餾酒中Z為復(fù)雜的蒸餾技術(shù)。裝甑技術(shù)長(zhǎng)期以來是蒸餾過程的核心技術(shù)。其技能要求極其嚴(yán)格，操作規(guī)范，薄、勻、輕、松、散。動(dòng)作熟練，看氣上甑，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒。一個(gè)好的裝甑工既是一名高超的釀酒師，也是一名高超的品酒師。其技能要求非常高。
近年來，白酒技藝傳承面臨著兩大挑戰(zhàn)。一是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、時(shí)代進(jìn)步、消費(fèi)升級(jí)等外部因素影響。對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升、品質(zhì)安全、工藝技術(shù)進(jìn)步等各方面都提出了新的、更高的要求；二是智能釀造、勞動(dòng)力短缺、人才斷檔等產(chǎn)業(yè)內(nèi)部因素影響，傳統(tǒng)釀酒人才儲(chǔ)備不足。
這其中，裝甑技能對(duì)出酒率及品質(zhì)的影響大，自動(dòng)化的難度高，目前仍以手工、機(jī)械化為主，生產(chǎn)過程非常依賴釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)技藝的傳承提出了更高的要求。

宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，正是基于此，為推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升釀酒從業(yè)人員技術(shù)水平，深化白酒釀酒技術(shù)人才梯隊(duì)建設(shè)，舉辦了此次全國裝甑摘酒技能大賽，期待通過此次比賽，展現(xiàn)技術(shù)人才的風(fēng)采，加大技術(shù)能手的交流，促進(jìn)技術(shù)能力的提升。相信通過首屆裝甑摘酒技能競(jìng)賽的展開，將充分展示白酒產(chǎn)業(yè)的“美技藝、美工匠、美創(chuàng)造”。

長(zhǎng)期以來，各名酒企業(yè)以培育一名高超的裝甑技師為釀酒高品質(zhì)要求的核心之一。但是，由于裝甑技術(shù)復(fù)雜，難以短時(shí)間掌握，且勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作環(huán)境艱苦等等原因，裝甑技能人才長(zhǎng)期短缺。尤其是近年來，名酒企業(yè)及名酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)能擴(kuò)大，裝甑高技能人才更加稀缺。
本次大賽的成功舉辦，是一次以賽代培裝甑技能人才成長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)盛舉。

美酒始于美技藝

中國白酒的獨(dú)特魅力，正是得益于技藝的不斷豐富、傳承與發(fā)揚(yáng)。所謂天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧，合此四者，然后可以為良。得天地靈氣而成的發(fā)酵生成物Z大限度通過蒸餾提取出來，關(guān)鍵在于裝甑技術(shù)是否熟練，既要做到拌料均勻、充分、比例得當(dāng)，又要掌握輕撒、勻鋪關(guān)鍵技能，更要堅(jiān)持緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒。

這也是中國白酒釀造非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要呈現(xiàn)。讓更多消費(fèi)者了解中國白酒，愛上中國白酒。

美酒傳于美工匠

“裝甑摘酒”看似操作簡(jiǎn)單，但卻絕非一日之功，所以在美酒釀造過程中，這一環(huán)節(jié)非經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅不可勝任。它需要釀酒師傅恰到好處的把控、恰如其分的拿捏，憑的全是經(jīng)驗(yàn)，靠的都是專注。它蘊(yùn)含著一代代釀酒人的傳承，爐火純青的操作更是日復(fù)一日的積累。裝甑摘酒的成熟，表面上是技藝的傳承，實(shí)則是工匠數(shù)千年的堅(jiān)守。

通過選手們的現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)技，希望展現(xiàn)中國白酒代代工匠們的培育史，傳承中國白酒匠人敬業(yè)、精益、專注的工匠精神，展現(xiàn)榜樣的力量，進(jìn)一步推廣中國白酒的非遺文化。

美酒成于美創(chuàng)造

中國白酒高質(zhì)量發(fā)展既要傳承與守正，又需要崇尚科學(xué)、創(chuàng)新創(chuàng)造，但是，現(xiàn)代科學(xué)不是替代傳統(tǒng)釀造，而是為了驗(yàn)證傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，只有守正創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)美酒產(chǎn)業(yè)的未來。隨著智能釀造時(shí)代的到來，傳統(tǒng)重復(fù)性勞作工種和部分技術(shù)工種逐漸被工業(yè)化、機(jī)械化、數(shù)字化取代。一方面應(yīng)該積極擁抱這個(gè)時(shí)代，但更要發(fā)揮人的作用，積累技術(shù)參數(shù)，研究不同條件下裝甑的技術(shù)要點(diǎn)，從“天人合一”實(shí)現(xiàn)“天智合一”，讓美酒產(chǎn)業(yè)得以科學(xué)傳承和延續(xù)。但必須牢記，機(jī)器可以取代勞動(dòng)，但無法完成思考，我們要做美酒事業(yè)的第 一主人翁，去摸索浩瀚無比的美酒未知世界。
千年技藝釀造千年瓊漿，大國工匠釀造大國品質(zhì)。Z后宋書玉理事長(zhǎng)重申，技能競(jìng)賽的哨聲即將吹響，這是中國白酒產(chǎn)業(yè)的一次技能大賽，也是一次深度的技術(shù)交流，更是一次的水平提升。再次希望各位技能高手賽出風(fēng)格、賽出水平，盡顯中國白酒的獨(dú)特風(fēng)采。（中國酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）