12月11日，2023年中國白酒健康研究院年會、古井貢酒·品質(zhì)研究院年會在京舉行。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席會議，并以《品味美酒，樂享健康》為題為會議作總結(jié)。

宋書玉理事長在總結(jié)發(fā)言中表示，品質(zhì)的持續(xù)提升是中國白酒的永恒追求。當然，其中重要組成就是中國白酒的健康價值提升。白酒的健康、飲用過程中的愉悅感、飲后的舒適度，是白酒品質(zhì)的重要維度。今年，中國白酒健康研究院年會與古井貢酒·品質(zhì)研究院年會一同舉辦，對于白酒健康與品質(zhì)的互動融通具有重要的現(xiàn)實意義。

自2017年3月中國白酒健康研究院成立以來，圍繞飲酒與健康，設立了7個課題，調(diào)集行業(yè)科研資源，分別圍繞：中國白酒生物學代謝機制研究、基于多組學技術解析中國白酒成分的生物學代謝機制、白酒釀造中功能微生物產(chǎn)健康因子的代謝機制及應用、基于細胞自噬研究“古井貢酒”對肝細胞的作用機理、中國白酒生物質(zhì)合成主體風味物質(zhì)健康代謝機理的研究、古井貢酒健康成分與風味成分的互作研究、白酒健康因子確證同位素示蹤及核磁分析平臺建設，系統(tǒng)研究探尋中國白酒與健康關系，取得了多項成果，對白酒與健康研究方法的構(gòu)建、機理的解析，白酒健康內(nèi)涵的挖掘，以及品質(zhì)的提升、價值的表達，以及對健康飲酒知識的普及都起到了很好的促進和推動作用。期間也進一步印證了白酒風味與健康雙導向的白酒科研理念，對白酒品質(zhì)的提升起到了很好的指導作用。

會議上，宋書玉理事長表達了對白酒與健康的理解和看法。

飲酒與健康是人們繞不開的話題

中國古人很早就注重酒與健康的關系�！稘h書·食貨志》曰：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾。百禮之會，非酒不行”。當今，隨著人們健康意識越來越強，以及信息傳播方式的便捷和多樣，很多關于酒類與健康的研究被過度或片面的解讀，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了一定的困擾。所以中國白酒與健康到底存在什么關系，如何科學客觀的看待這個問題，以及如何釀造更加舒適健康的白酒，如何更加健康的飲用，都是我們必須要回答的問題。而要回答這些問題，一定離不開科學研究，離不開產(chǎn)業(yè)的共同努力�？上驳氖�，經(jīng)過一段時間的推動，已經(jīng)看到了很多成果，相信在不久將來，人們在白酒與健康方面會有更進一步的認知。

健康是消費者的樸素訴求

什么是好酒？什么是好的白酒？在消費者的認知中， “好喝、不上頭”、“不口干、不頭疼”，是重要的評價標準。這是消費者對好酒的樸素認知，同時也是白酒健康研究的重要方向，中國酒業(yè)協(xié)會一直倡導，科學研究要從消費者來、到消費者中去。消費者是Z好的“品酒師”，更是用實際行動踐行對酒的評價。而健康是消費者關注白酒質(zhì)量的重要維度，所以也應成為科技創(chuàng)新的重要方向。

愉悅、舒適是白酒的健康內(nèi)涵，是美酒品質(zhì)的基本特質(zhì)

專業(yè)來講，好酒都有自己通行的標準，當前情況下，好的產(chǎn)品品質(zhì)呈現(xiàn)出如下特點：一是風味的豐富程度；二是產(chǎn)品的純正程度；三是產(chǎn)品的特色性。

而對于中國白酒，則有另外一個維度。那就是飲后的舒適度。一方面是人們的飲用方式及喜好，另一方面也是源自中國傳統(tǒng)對酒是“百藥之長”的認識和定位。這就要求美酒不僅要有好的口感，飲用過程要愉悅，更要求飲后舒適、宿醉感低。這是屬于白酒的品質(zhì)要求，也是中國白酒的健康內(nèi)涵。因此，如何釀造出愉悅度更強，舒適度更高的白酒，將是中國白酒健康研究的重要方向。

美味與健康與生俱來就統(tǒng)一的

民以食為天，而食物的感知主要來源于嗅覺和味覺，嗅覺主要負責感知食物的香氣，而味覺主要負責感知食物的基本味道。人們?yōu)槭裁磿�覺得有的食物香、有的食物苦，有的食物使我們愉悅開心，有的食物使我們痛苦難受；研究表明這都與人體的訴求和健康密切相關。在酒體設計時，也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，往往口感好的酒體，具有更高的飲后舒適度，正是這種美味與健康和諧統(tǒng)一的體現(xiàn)。

白酒的健康是釀造出來的

美酒與健康是和諧統(tǒng)一的，如何生產(chǎn)出更加健康的白酒，唯有釀造，全生命周期的釀造。從尊天應時、因地制宜的利用自然生態(tài)條件，到連續(xù)不間斷釀造形成獨特的釀造微生態(tài)多樣性、穩(wěn)定性；從原料品種選育、種植，到收獲、貯存、處理；到制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀；到酒體設計到包裝設計；每一個環(huán)節(jié)都與白酒的品質(zhì)、白酒的美、白酒的健康息息相關。白酒的品質(zhì)是尊天順時、因地制宜的天人合釀、是種出來的、釀出來的、陳出來的；同樣，白酒的健康，也是從全生命周期釀造出來的。

健康不僅是產(chǎn)品品質(zhì)，更是一種理性的飲酒方式

“君子曰: 酒以成禮,不繼以淫,義也。以君成禮,弗納于淫,仁也�！�

“孔子曰：食不厭精，膾不厭細。唯酒無量，不及亂�！�

六彝皆有舟，六尊皆有罍，“飲酒有度”一直是中國酒文化關于消費的核心價值觀。在當前美好生活美酒相伴的時代，我們更要理性飲酒、健康飲酒。這是我們整個產(chǎn)業(yè)的責任，對此，中國酒業(yè)協(xié)會大力倡導和傳播“適量飲酒、快樂生活”的消費觀，自2015年開始，每年都如期舉行“全國理性宣傳周”。目的就是號召產(chǎn)業(yè)積極承擔社會責任，讓消費者客觀了解酒類知識，樹立理性飲酒態(tài)度，構(gòu)建健康飲酒行為。只有健康飲酒，才能更好地體會美酒之美，才能更好地感受美酒的健康之美。

品味美酒、樂享健康。宋書玉理事長重申，美酒不僅是風味、更是一種愉悅、一種舒適，健康不僅是美酒的必有屬性，同樣也是一種理性的飲酒方式。不僅要釀造美酒，更要理性的去品味美酒。只有這樣才能體會到美酒的品味之美，美酒的精神之美，美酒的健康之美。

愿中國白酒以美為韻、以美為健，共釀美好！（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）