11月17日，第三屆湯溝開壇節(jié)暨2023江蘇灌南經(jīng)貿(mào)洽談會在江蘇灌南舉行，宋書玉理事長出席，并以《守正 守藝 守時(shí)》為題發(fā)表致辭。

　　灌南是一座歷史文化名城，百川灌河，福齊南山。漕運(yùn)故事多、大運(yùn)河佳話傳。二郎故里，建置海西；西游記里有傳奇�；春＝▌祝�紅色文化映照古城。

　　湯溝美酒出灌南，玉生糟坊，香泉得名。文化豐富，彼此交融，相互輝映。一千多年來，酒香穿透歷史，延綿至今。飲譽(yù)江淮，同享海外。

　　南國湯溝酒，開壇十里香。酒始于禮，開壇源于酒禮，源于對文明的信仰，是酒文化的重要組成部分�！吨芏Y》將酒分為“五齊三酒”，貫穿于“敬天法祖”的祭天儀式。但上升至國家層面的祭天習(xí)俗，則源于漢武帝元鼎五年，美酒開壇用于祭天“國禮”。

　　“求木之長者，必固其根本；欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源。” 宋書玉理事長表示，中華文化博大精深，酒文化亦是如此。文化自信和文化表達(dá)正在成為酒業(yè)核心品質(zhì)表達(dá)的重要組成。

　　宋書玉理事長指出，進(jìn)入產(chǎn)業(yè)發(fā)展新時(shí)期、新階段，產(chǎn)業(yè)集中化、品質(zhì)個(gè)性化，正在成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展主流趨勢；中國白酒是“天人合一”的產(chǎn)物，其美乃天成，美在原料、美在水源、美在品質(zhì)、美在風(fēng)味，而這一切均是自然生態(tài)與不間斷釀造形成的微生態(tài)所賜，這也充分印證出自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)是中國白酒釀造之本源。敬畏自然、尊天而釀，已經(jīng)成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展共識；強(qiáng)化體驗(yàn)、酒旅融合，正在成為Z佳美酒消費(fèi)體驗(yàn)�；�于此，中國酒業(yè)協(xié)會在“產(chǎn)區(qū)”已經(jīng)成為全 球美酒品質(zhì)表達(dá)的今天，把美酒產(chǎn)區(qū)培育與建設(shè)，酒都、酒城、酒鄉(xiāng)、酒鎮(zhèn)、酒莊打造，作為了“十四五”期間的核心工作之一，將美酒產(chǎn)業(yè)從釀酒原料到消費(fèi)體驗(yàn)的一體化作為發(fā)展的核心，傾力打造三產(chǎn)聯(lián)動、五業(yè)同興的“酒經(jīng)濟(jì)”。

　　當(dāng)下，連云港市委市政府、灌南縣政府和湯溝酒業(yè)正在積極推進(jìn)“湯溝酒鎮(zhèn)”建設(shè)，持續(xù)強(qiáng)化“湯溝酒鎮(zhèn)”。不斷加快“湯溝酒鎮(zhèn)”建設(shè)步伐，實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)與地方社會經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展，讓美酒產(chǎn)區(qū)、特色酒鎮(zhèn)相融共生，和諧發(fā)展。

　　在中國白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，惟守正者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟篤行者勝。

　　在各表其美的中國白酒大家庭中，湯溝酒業(yè)始終堅(jiān)守傳統(tǒng)，持續(xù)創(chuàng)新，秉持“釀好每一瓶酒”的初心，在傳統(tǒng)釀造工藝上，學(xué)創(chuàng)結(jié)合，逐漸形成了獨(dú)特的釀造體系，在白酒品類個(gè)性化表達(dá)上贏得了發(fā)展機(jī)遇。

　　湯溝美酒釀造所在地湯溝古鎮(zhèn)，自然生態(tài)條件得天獨(dú)厚，氣候宜人，是釀造美酒的絕 佳之地。湯溝酒采用雙輪底發(fā)酵、桃花春曲、經(jīng)年隱泉、五甑混燒、古法小窖的釀造技藝，歷經(jīng)四次發(fā)酵、五次蒸煮，釀出了“香而不艷、甜而不膩、柔而不淡”的湯溝美酒�！皽珳蟼髌嫠�土，美酒絕世風(fēng)華”。這不僅是對湯溝美酒的贊美，更是敬畏自然、堅(jiān)守生態(tài)釀造的真實(shí)寫照。

　　今天的湯溝酒業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，取得了驕人的業(yè)績，為振興蘇酒、為推動中國酒業(yè)高質(zhì)量現(xiàn)代化發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。

　　今天的開壇節(jié)，既是美酒歷史的傳承，更將為灌南經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，貢獻(xiàn)新的力量。

　　宋書玉理事長重申，開壇不僅是一種習(xí)俗，也非常具有智慧，更是不可或缺的釀造技藝。美酒在壇貯的過程中，在不斷發(fā)生物理和化學(xué)變化，其風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成，酒中物質(zhì)結(jié)構(gòu)變化，酒與水和各類化合物分子結(jié)構(gòu)變化。以及酒的感官感知的變化。使美酒逐漸走向成熟。達(dá)到風(fēng)味平衡、品質(zhì)上佳的狀態(tài)。如果說封壇是封存了萬種期許，那么，開壇則是打開了塵封的歲月，也打開了萬象之變和四季精華。

　　開壇，需要守正、守藝、守時(shí)。

　　守正，守的是工匠精神，守的是精益求精，守的是良心釀造；

　　守藝，守的是天人同釀，守的是天地材工，守的是技藝賡續(xù)；

　　守時(shí)，守的是耐心恒心、守的是時(shí)間味道、守的是歲月價(jià)值。

　　因此，開壇，是致敬歷史，也是文化復(fù)興；是歲月堅(jiān)守，也是精神永續(xù)。是對品質(zhì)的修煉，也是對傳承的創(chuàng)新。

　　今天的盛大開壇，開啟的是一壇壇品質(zhì)美酒，開啟的是天地靈氣，開啟的是五谷精華，開啟的是拳拳匠心，開啟的是品質(zhì)再升級，開啟的是歲月釀芳華，開啟的是對未來的美好祝愿！

　　愿以寸心寄歲月，且將美酒贈山河。Z后，宋書玉理事長衷心祝愿湯溝酒業(yè)以開壇節(jié)為新起點(diǎn)，綻放美酒的個(gè)性之美、品味之美，通過品質(zhì)建設(shè)、生態(tài)建設(shè)、文化建設(shè)、品牌建設(shè)，在創(chuàng)領(lǐng)之路上邁出更加堅(jiān)實(shí)的每一步。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）