日前，由酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會歸口，青島啤酒股份有限公司負責起草，食品發(fā)酵工業(yè)研究院、啤酒()有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投資()有限公司共同參與制定的《原漿啤酒》、《白啤酒》團體標準通過審查，予以發(fā)布，并于2020年6月1日起實施。兩項團體標準對原漿啤酒和白啤酒有哪些規(guī)定，未來將如何指導這兩個品類更好、更規(guī)范發(fā)展?

　　《原漿啤酒》團體標準解讀。隨著消費者對啤酒感官和營養(yǎng)重視，原漿啤酒以其新鮮的口感以及未經過濾富含酵母的特點受到越來越多的消費者喜愛。目前國內原漿啤酒產品日益增多，但質量參差不一。各企業(yè)有的采用自己的企業(yè)標準，或直接采用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指標，對于原漿的一些特征指標缺乏要求。真正的原漿啤酒是不過濾，不稀釋，不的，正是由于這種特殊的工藝，使得原漿啤酒與熟啤酒及純生啤酒相比，具有以下特點：

　　1口感濃厚，柔和，泡沫更潔白細膩;2酒液鮮嫩，飲用時更清爽，沒有氧化后苦的味道;3麥芽和酒花香味濃郁，飲用后回味悠久;4富含酵母、營養(yǎng)豐富。

　　新發(fā)布的原漿啤酒團體標準規(guī)定了原漿啤酒的術語和定義、要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存。適用于原漿啤酒的生產、檢驗與銷售。

　　標準中對原漿啤酒(cellar beer)有了明確定義：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，經酵母發(fā)酵釀制而成的，不過濾，不稀釋，不經過任何形式的或，含有活性酵母菌的渾濁啤酒。在感官和理化要求上對原漿啤酒的外觀、香氣和口味、蔗糖轉化酶活性以及活性酵母數作出如下規(guī)定：在標志、包裝、運輸和貯存過程中，標準要求包裝產品應按照GB/T 28577的規(guī)定，在0～10℃條件下運輸貯存，原漿啤酒保質期 7天。其他應符合GB/T 4927中的相關規(guī)定。

　　《白啤酒》團體標準解讀。白啤酒的酒體微濁、因含酵母而泛白，因此稱為白啤酒。近幾年，消費者對啤酒口味差異化的需求越來越高，白啤酒進口量逐年增多。隨著白啤酒越來越被消費者所接受和喜愛，國內啤酒企業(yè)都相繼推出白啤酒，并不斷加大白啤酒的布局力度。白啤酒未經過濾、保留酵母，酒體呈現(xiàn)出微白、朦朧渾濁的外觀，泡沫潔白細膩、持久，有丁香花和酯香味，口感清爽、柔和、殺口、苦味適宜、二氧化碳含量高;營養(yǎng)豐富，富含小麥蛋白、酵母及維生素、礦物質等營養(yǎng)。

　　但目前還沒有形成針對白啤酒的具體標準，白啤“渾濁微白”的關鍵指標需要規(guī)范。新發(fā)布的白啤酒團體標準同樣規(guī)定了白啤酒的術語和定義、要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存。適用于白啤酒的生產、檢驗與銷售。此外，標準中對白啤酒(white beer)有了明確定義：以小麥芽和(或)小麥、大麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，經上面啤酒酵母發(fā)酵的淡色渾濁啤酒。小麥芽和(或)小麥占總原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等風味特征外，其他要求應符合相應類型啤酒的規(guī)定。在感官和理化要求上對外觀、泡沫、香氣和口味以及4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(以下簡稱4-VG)應符合表1的規(guī)定。

　　隨著個性化、碎片化消費需求的不斷擴大，特色化啤酒的快速增長，原漿啤酒、白啤酒團體標準的制定將規(guī)范產品市場秩序，提升消費者對品類的認知度，促進啤酒行業(yè)高質量發(fā)展。對團體標準的解讀。團體標準為推薦性標準，企業(yè)自愿采標，對采標企業(yè)提出更高要求，本身就是促進產品高質量發(fā)展，對消費者負責，是行業(yè)進步的表現(xiàn)。

　　如今，我國標準化發(fā)展的方向，除了涉及食品、環(huán)保類的標準，包括絕大多數的產品類和管理類的國家標準、行業(yè)標準、團體標準等等，都是推薦性、指導性標準。標準化的作用是在滿足食品和環(huán)保要求的基礎之上，引導從業(yè)者提高生產和管理水平，促進產品質量提高。需要說明的是，并不是產品只要滿足這個標準的要求，就無需達到其他國家標準的要求了。團體標準的目的就是產品需要在達到所有國家強制性/推薦性相關標準之后，再提高水平的標準，不是門檻標準。（來源：酒業(yè)協(xié)會啤酒分會）