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適量飲酒·健康生活:白酒風(fēng)味感知與品質(zhì)奧秘

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2020/2/23 16:03:58
近日,由酒業(yè)協(xié)會主辦的“適量飲酒快樂生活“《酒業(yè)科普大講堂》,江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖從白酒的風(fēng)味感知特征、白酒風(fēng)味特征、白酒代謝特征三方面講述了白酒風(fēng)味感知與品質(zhì)奧秘。<br><br>

  近日,由酒業(yè)協(xié)會主辦的“適量飲酒快樂生活“《酒業(yè)科普大講堂》,江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖從白酒的風(fēng)味感知特征、白酒風(fēng)味特征、白酒代謝特征三方面講述了白酒風(fēng)味感知與品質(zhì)奧秘。

  白酒風(fēng)味感知的物質(zhì)特征

  生態(tài)發(fā)酵技術(shù)賦予了白酒物質(zhì)內(nèi)涵,即物質(zhì)豐富性,這其中就包含了豐富的風(fēng)味物質(zhì)。白酒釀造工藝賦予了白酒非物質(zhì)內(nèi)涵,即物質(zhì)的特征性。白酒的物質(zhì)組分特征決定了白酒與其他蒸餾酒的差異。白酒的物質(zhì)組分特征決定了其與酒精的本質(zhì)區(qū)別。

適量飲酒·健康生活:白酒風(fēng)味感知與品質(zhì)奧秘

  白酒飲時的體驗(風(fēng)味特征)

  白酒的風(fēng)味感知與消費(fèi)體驗息息相關(guān),白酒風(fēng)味組分的豐富性造就了白酒風(fēng)味感知的復(fù)雜性。白酒香氣的奧妙在于白酒香氣物質(zhì)特征。白酒香氣組分復(fù)雜性決定其風(fēng)味品質(zhì),白酒骨架成分不足以表征白酒的品質(zhì),微量風(fēng)味組分更重要。

  白酒飲后體驗(健康特征)

  色澤、香氣、味覺與口感、風(fēng)格、健康共同構(gòu)成了現(xiàn)代食品的特征與發(fā)展方向。酒品質(zhì)(好壞)標(biāo)準(zhǔn),一,要風(fēng)味好(飲時愉悅)、豐富、快樂生活。豐富的揮發(fā)和非揮發(fā)性組分,愉悅的物質(zhì)風(fēng)味刺激,協(xié)調(diào)的風(fēng)味物質(zhì)比例,綜合的鼻腔/口腔感官體驗。第二,要代謝快(飲后舒適)、度低、適量飲酒、豐富的生物活性組分,較低的乙醇攝入,來的快去的快。

  總體而言,生態(tài)發(fā)酵釀造的白酒,是世界蒸餾酒中具有風(fēng)味感知特征、豐富感官感受的傳統(tǒng)發(fā)酵風(fēng)味食品,認(rèn)知和傳播好白酒風(fēng)味特征與品質(zhì)關(guān)系的奧秘,對建立“適量飲酒,快樂生活”的文明理念和美好生活方式都具有重要意義。

  近年來,乾隆江南酒業(yè)與江南大學(xué)成立聯(lián)合科研中心,共同開展白酒風(fēng)味物質(zhì)、健康因子、微生物發(fā)酵與飲后舒適性等課題技術(shù)研究。先進(jìn)的科研團(tuán)隊,為打造更加健康舒適的白酒,提供了強(qiáng)有力的支撐。重點(diǎn)開展白酒釀造過程中微生物衍生與作用研究,健康成分研究等,打造科技型企業(yè)。運(yùn)用現(xiàn)代科技,對酒類生產(chǎn)過程衍生物的再利用研究試驗,開發(fā)生物制品和食品,如試驗生產(chǎn)酒香花生、酒粕養(yǎng)顏水潤面膜等。運(yùn)用生物萃取技術(shù)與江南大學(xué)和德國、比利時等國外企業(yè)合作開發(fā)生產(chǎn)玫瑰酒、枸杞酒、竹葉青酒、利胃酒等新型養(yǎng)生白酒。(來源:乾隆江南酒)

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編輯:小閆 發(fā)布時間:[2020/2/23 16:03:58]信息類別:白酒代理

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