在探索智能釀造過程中，國臺秉承傳統(tǒng)、科學創(chuàng)新，持續(xù)加大科研力度，將傳統(tǒng)的白酒釀造依靠“經驗”，上升到依靠“數據”層面，進行了集中科研攻關，形成了大量新技術、新方法標準。10月22日，由國臺酒業(yè)集團和天津科技大學共同開展的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調控及品質提升關鍵技術與應用”通過了專家鑒定。

　　該鑒定委員會由中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉等專家及行業(yè)領導組成，權威性十足。鑒定委員會一致認為，該項目研究成果豐富了對醬香型白酒釀造微生態(tài)演替變化規(guī)律的認識，解析了不同品質釀造過程中風味物質的變化差異，建立了國臺酒釀造功能微生物菌種，優(yōu)化了封窖工藝，提升了基酒產量和品質，項目整體技術達到國際領 先水平，一致同意通過鑒定，并建議進一步擴大推廣與應用。

　　傳統(tǒng)白酒釀造屬于開放式的自然生態(tài)發(fā)酵過程，其基酒品質與釀造微生態(tài)息息相關。然而，傳統(tǒng)固態(tài)釀造體系穩(wěn)定性較差，不同車間，甚至同一車間不同班組所生產的基酒品質存在顯著差異是普遍存在的行業(yè)共性生產問題。建立科學衡量醬香型白酒發(fā)酵微生態(tài)的標準評價體系，創(chuàng)制穩(wěn)產提質的關鍵發(fā)酵技術，不僅是解決這一實際生產問題的有效途徑，而且有助于提升基酒品質、提高生產的穩(wěn)定性和效率。為此，國臺酒業(yè)集團與天津科技大學現(xiàn)代釀造技術實驗室共同成立了聯(lián)合攻關課題組展開深入研究。

　　孫寶國院士表示，依托現(xiàn)代科技技術，加大白酒釀造過程的深入研究，將有效助力白酒產業(yè)向前發(fā)展。國臺酒業(yè)集團和天津科技大學共同完成的科研項目針對性較好，研究的方法具有開放性，取得的成果也是標志性的，希望通過后期的持續(xù)應用實踐，讓科研成果快速轉化為更大的生產力。

　　對此，天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主 席、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍表示，國臺的科研努力方向，是始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個根本問題開展，實踐上始終堅持消費需求為導向，通過不斷破解影響健康和風味的基礎的和重大的科學問題，做更正宗和相對更健康的好酒，努力讓酒釀得明白，讓消費者喝得明白、喝得健康。

　　閆希軍指出，國臺堅持守正創(chuàng)新，用科學手段探索醬酒生產未知領域，用數字化解密傳統(tǒng)釀造技藝，打開過去做“糊涂酒”的“黑匣子”。國臺在創(chuàng)新發(fā)展、在智能制造和智能釀造、天人智釀的道路上已經邁開了堅實的一步。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出，“國臺這幾年多次發(fā)布科研成果，讓我們看到了國臺的持續(xù)進步和發(fā)展壯大，更看到了國臺對科研的重視，對品質的重視�！敝袊�白酒的釀造是一個非常復雜的體系，如何通過科研對傳統(tǒng)釀造的科學性進一步認識，并在認知的基礎上利用好現(xiàn)在的數字化技術、智能化技術，不斷地研究新的裝備來優(yōu)化和提升產品，國臺的努力有目共睹。

　　據悉，近些年國臺科技研發(fā)碩果累累，“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用”“茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)醬香國臺酒風味特征及生物活性組分研究”陸續(xù)通過成果鑒定，加上剛剛發(fā)布的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調控及品質提升關鍵技術與應用”，四項科技成果推動國臺為國臺高質量發(fā)展提供強大科技支撐。在這些科研成果的基礎上，國臺將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技緊密融合，用數字化智能科技再現(xiàn)工匠技能與標準，建立了醬酒智能釀造全流程標準體系，確保了國臺智能釀造的實踐落實。

　　國臺持續(xù)推動傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉型升級，從“天人共釀”逐步邁向“天人智釀”。未來，要將更多的科研成果轉化成國臺智能釀造配套的技術標準，持續(xù)優(yōu)化和完善國臺智能釀造系統(tǒng)，共同努力打造一瓶數字國臺酒，助力醬酒產業(yè)的升級和高質量發(fā)展。

　　據悉，今年重陽下沙，國臺在彌足珍貴的中國醬酒核心產區(qū)茅臺鎮(zhèn)下沙總投產2萬噸，其中智能釀造車間產量突破1萬噸，實現(xiàn)了新的跨越。強大的產能保 證和雄厚的技術實力為國臺持續(xù)邁向高質量發(fā)展提供了堅實支撐。（來源：大河網）