國(guó)人為什么都愛(ài)喝白酒？白酒文化如何傳承創(chuàng)新？白酒新零售如何消費(fèi)升級(jí)？日前，享受特殊津貼專(zhuān)家、原瀘州老窖集團(tuán)董事局、酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)理事長(zhǎng)謝明受邀共同戰(zhàn)疫公益講堂，以全網(wǎng)直播方式，就以上問(wèn)題談了自己的觀點(diǎn)，引發(fā)熱點(diǎn)關(guān)注。

　　就此，記者連線謝明，邀其就“白酒文化傳承與消費(fèi)升級(jí)”論題分享精彩的觀點(diǎn)與論斷。

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　　行業(yè)的文化著行業(yè)的發(fā)展

　　固態(tài)白酒的起源是誰(shuí)？黃帝釀酒、儀狄釀酒、杜康釀酒甚至于猿猴釀酒，說(shuō)法很多，但至今為止，并無(wú)準(zhǔn)確的論斷。

　　在謝明看來(lái)，可以肯定的是白酒文化是伴隨農(nóng)耕文化而生的。

　　上下五千多年的歷史，起源于農(nóng)耕文化。農(nóng)耕文化的核心就是祭天祭祖，所以白酒文化是伴隨著農(nóng)耕文化而誕生的。換句話說(shuō)，自從農(nóng)耕文明開(kāi)始，白酒就已經(jīng)有了，只能說(shuō)不確定的是這是人發(fā)明的，還是自然賦予的。

　　“從這個(gè)意義上講，的酒文化就是傳統(tǒng)文化的亞文化。”謝明向記者講述到，因?yàn)橹腥A傳統(tǒng)文化表現(xiàn)出的詩(shī)詞歌賦，都離不開(kāi)白酒這個(gè)載體。離開(kāi)了白酒這個(gè)載體，傳統(tǒng)文化的變現(xiàn)形式就顯得單一了，傳承性也被打了折扣。所以的酒文化就是伴隨著農(nóng)耕文化的出現(xiàn)而發(fā)展的。

　　“的酒文化是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的影響同樣是至關(guān)重要的�！敝x明進(jìn)一步表示，“我們說(shuō)到行業(yè)的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就要研究這個(gè)行業(yè)有沒(méi)有文化，文化底蘊(yùn)在什么地方，因?yàn)樾袠I(yè)的文化會(huì)行業(yè)的發(fā)展�！�

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　　加強(qiáng)白酒文化研究與推廣至關(guān)重要

　　文化走多遠(yuǎn)，白酒走多遠(yuǎn)。白酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，和其他行業(yè)大的區(qū)別就是，這個(gè)行業(yè)有文化，而其他產(chǎn)業(yè)很少重視傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)文化。

　　“一個(gè)行業(yè)的興衰取決于兩點(diǎn)�！敝x明通過(guò)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的紡織、陶瓷、絲綢、茶葉等歷史教訓(xùn)，深刻講解出“民族工業(yè)興衰的關(guān)鍵在于有沒(méi)有文化的、行業(yè)的和品牌企業(yè)的”這一真理。

　　一有沒(méi)有龍頭企業(yè)的。

　　謝明提到，上世紀(jì)90年代以前是瀘州老窖作為行業(yè)的者，瀘州老窖特曲、頭曲、二曲等在都是響當(dāng)當(dāng)?shù)�。瀘州老窖伴隨著改革開(kāi)發(fā)，停留在過(guò)去的地位上。1994-2005年是五糧液著白酒行業(yè)的發(fā)展方向，2005年以后是茅臺(tái)行業(yè)的方向�！按似鸨朔�的、不斷超越龍頭的渴望，再加上超越博大精深的酒文化的追求，讓白酒產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，而且走到今天，走向世界�！敝x明提到。

　　第二，能否持續(xù)推進(jìn)文化的。

　　在謝明看來(lái)，酒的文化淵源長(zhǎng)久，行業(yè)還有很多功課要做，而企業(yè)更要從自己的角度研究融入白酒文化。

　　當(dāng)下經(jīng)濟(jì)體已經(jīng)成為世界第二位，經(jīng)濟(jì)也融入一體化，但的軟實(shí)力還是不夠的�！氨热缈鬃訉W(xué)院，、紐約時(shí)代廣場(chǎng)的LCD，這種‘走出去’其實(shí)沒(méi)有真正的體現(xiàn)出的軟實(shí)力。傳統(tǒng)文化和白酒文化在走出去，在軟實(shí)力上可發(fā)生更大力量�！敝x明表示。

　　“上世紀(jì)80年代我們認(rèn)識(shí)美國(guó)的時(shí)候，不是飛機(jī)大炮，而是麥當(dāng)勞和好萊塢，這至今也影響著文化的一方面�！敝x明進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，“軟實(shí)力、文化要走出去，必須要伴隨著人的生活方式走出去�！�

　　按照謝明的觀點(diǎn)，茶、酒，乃至的白酒文化和傳統(tǒng)文化是相輔相成的，承擔(dān)著艱巨的發(fā)展任務(wù)。

　　畢竟，人喜歡喝白酒，是因?yàn)榘拙剖乔楦泻臀镔|(zhì)的雙重載體。飲用者可以在喝酒期間找到情感的歸屬和情緒的發(fā)泄，也可以調(diào)整矛盾、解決糾紛，還可以呼朋引伴，舒展人生豪情。

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　　消費(fèi)升級(jí)取決于品質(zhì)消費(fèi)

　　“在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)情況下強(qiáng)調(diào)消費(fèi)升級(jí)，一個(gè)先決條件是消費(fèi)基金從何而來(lái)，又應(yīng)該如何解決消費(fèi)的問(wèn)題？”謝明在連線中提到了通過(guò)消費(fèi)的分層分級(jí)來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)需求這個(gè)深度話題。

　　謝明指出，對(duì)一般老百姓而言，解決消費(fèi)就是提高收入和降低消費(fèi)費(fèi)用和成本。有了這些東西才能有消費(fèi)升級(jí)�，F(xiàn)在人們沒(méi)有更多的消費(fèi)基金，所以現(xiàn)階段的消費(fèi)升級(jí)更多是做好各取所需：“基于消費(fèi)分層分級(jí)特質(zhì)，消費(fèi)者對(duì)白酒的不同需求與選擇決定了酒品質(zhì)文化和品牌要求的差異�！�

　　“消費(fèi)升級(jí)取決于品質(zhì)消費(fèi)�！敝x明認(rèn)為，要解決消費(fèi)升級(jí)，必須要先解決消費(fèi)分級(jí)下的品質(zhì)消費(fèi)，即從同樣的錢(qián)，消費(fèi)到更好產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)品質(zhì)。

　　按照謝明的邏輯，先有消費(fèi)動(dòng)機(jī)，才能有消費(fèi)拉動(dòng)。在沒(méi)有消費(fèi)基金的前提下，通過(guò)產(chǎn)區(qū)原酒帶來(lái)的品質(zhì)消費(fèi)是可以讓大家因其超高的性?xún)r(jià)比高,產(chǎn)生消費(fèi)的沖動(dòng)和激情的：“因?yàn)檫@滿(mǎn)足了部分人群又想喝好酒，又不要品牌溢價(jià)太多的消費(fèi)需求�！�

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　　酒業(yè)未來(lái)品牌向左，產(chǎn)區(qū)向右

　　“強(qiáng)調(diào)白酒的原產(chǎn)地概念，這是消費(fèi)升級(jí)的首一步�！敝x明表示。

　　固態(tài)發(fā)酵好的地區(qū)在瀘州、遵義、宜賓地區(qū)出好酒。茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、郎酒就出自這一范圍域內(nèi)。瀘州到遵義200公里，瀘州到宜賓100多公里，就是方圓三角形是乃至固態(tài)白酒發(fā)酵里面好的區(qū)域。

　　為什么瀘宜遵出好酒？這跟四川盆地和云貴高原過(guò)渡地段有關(guān)。200-1200米落差溫度下，日照、氣候、水質(zhì)、土壤孕育了這里得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)；再加上多民族的聚集，讓喝酒、愛(ài)酒人聚集在一塊，于是有這些優(yōu)質(zhì)的品牌與產(chǎn)品。

　　“其次，在分層分級(jí)的消費(fèi)升級(jí)下，要選擇固態(tài)酒喝�！敝x明指出，要明白喝固態(tài)酒對(duì)身體好，“酒為萬(wàn)藥之手，固態(tài)酒分子結(jié)構(gòu)是大分子團(tuán)，是膠體溶液，可有效減輕肝臟負(fù)荷，同時(shí)也傳承了過(guò)去農(nóng)耕文化喝酒解乏、舒經(jīng)的習(xí)俗與傳承�！�

　　在謝明看來(lái)，白酒搞消費(fèi)升級(jí)，首先要明確不同釀造工藝對(duì)品質(zhì)的影響，和對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)、價(jià)格的指導(dǎo)作用在什么地方。

　　具體來(lái)講，白酒目前有三類(lèi)分類(lèi)法：液態(tài)法、固液結(jié)合法和純糧固態(tài)法，三者間有很大區(qū)別。其中，液態(tài)法就是工業(yè)化生產(chǎn)方式，追求單一的酵母、溫度、強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)化率的成功，不分氣候、水質(zhì)和地域。固液結(jié)合法居于固態(tài)和液態(tài)之間。

　　純糧固態(tài)法與前兩者不一樣。它講究開(kāi)放式的發(fā)酵，追求微生物的聚集，更講究接近人體生活的環(huán)境。土壤、水分、氣候的和諧性。

　　固態(tài)白酒發(fā)酵講究的是敬畏自然，堅(jiān)守傳承。對(duì)自然有敬畏之心，對(duì)傳統(tǒng)工藝是不打折扣的按照口授師傳。比如瀘州老窖的1573窖池保留了400多年，有文字記載的有27代傳人。

　　“又怎么把大品牌和產(chǎn)區(qū)品牌結(jié)合起來(lái)？” 謝明表示，過(guò)去白酒不太講究產(chǎn)區(qū)，就看品牌。不像國(guó)外的葡萄酒酒講產(chǎn)區(qū)，認(rèn)可產(chǎn)區(qū)對(duì)品質(zhì)的溯源和農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)規(guī)劃。

　　“產(chǎn)區(qū)原酒有獨(dú)特的價(jià)值屬性，并且更加注重對(duì)產(chǎn)區(qū)酒文化的宣傳�！敝x明透露，“行業(yè)有文化，產(chǎn)業(yè)有文化，產(chǎn)區(qū)是文化的一種形式，而瀘宜遵原酒的一個(gè)重要工作就是推動(dòng)產(chǎn)區(qū)文化的發(fā)展。

　　“選準(zhǔn)產(chǎn)區(qū)和固態(tài)原酒，還要看其是否踐行了白酒委員會(huì)代表行業(yè)起草的標(biāo)準(zhǔn)�！卑凑罩x明的認(rèn)知，“回歸到白酒廠就是制造業(yè)�；氐街圃鞓I(yè)的價(jià)差，渠道商業(yè)就掙渠道商的價(jià)差，大量的品質(zhì)讓渡給消費(fèi)者。這也是原酒委員會(huì)出臺(tái)釀酒標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)核�！�

　　品牌品質(zhì)肯定好，但品牌溢價(jià)太高。品牌酒帶來(lái)的是品質(zhì)享受和身份地位的彰顯，價(jià)格行業(yè)龍頭。但在產(chǎn)區(qū)里，還有很多中小企業(yè)，他們也按照傳統(tǒng)工藝、用純糧固態(tài)的方法釀出了又一定品質(zhì)的產(chǎn)品，只是沒(méi)有品牌的溢價(jià)。

　　“不用花費(fèi)品牌溢價(jià)的資金就能享受到更優(yōu)的品質(zhì)，這就是品質(zhì)消費(fèi)的成果。這就是原酒委員會(huì)在品質(zhì)消費(fèi)中找到的分層分級(jí)滿(mǎn)足消費(fèi)的方法�！敝x明表示，“產(chǎn)品的、品質(zhì)的和標(biāo)準(zhǔn)上的。在通過(guò)線上線下中間商的方式，讓消費(fèi)者用同樣多的錢(qián)買(mǎi)到了更好的產(chǎn)品，這就是消費(fèi)升級(jí)�！�

　　如此一來(lái)，消費(fèi)者在沒(méi)有消費(fèi)基金的情況下，同等價(jià)格看品質(zhì),同等品質(zhì)比品牌，通過(guò)消費(fèi)分級(jí)分層下的品質(zhì)消費(fèi)，就可以滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)需求。（來(lái)源：酒業(yè)家）