11月14日，據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)顯示，《白酒質(zhì)量要求 第10部分：老白干香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂稿公開征求意見，其中對(duì)老白干香型的定義進(jìn)行修訂，包括增加“棗香”的術(shù)語和定義；同時(shí)，對(duì)優(yōu)級(jí)產(chǎn)品、一級(jí)產(chǎn)品中的總酸設(shè)定數(shù)值進(jìn)行調(diào)整。

　　2007年1月，原國家質(zhì)檢總局發(fā)布《老白干香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，同年7月1日實(shí)施。為進(jìn)一步形成老白干香型白酒品質(zhì)的可視化表達(dá)體系，以科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者直觀地認(rèn)知老白干香型特性，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等啟動(dòng)該國標(biāo)的修訂。

　　修訂版公開征求意見稿在2007版《老白干香型》國家標(biāo)準(zhǔn)界定的術(shù)語和定義的基礎(chǔ)上，總結(jié)老白干香型白酒生產(chǎn)工藝特征，從糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器等方面，明確老白干香型白酒生產(chǎn)以糧谷為原料，采用中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以地缸等為發(fā)酵容器，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，同時(shí)規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非白酒發(fā)酵的呈色呈香呈味物質(zhì)。

　　另外，棗香為老白干香型白酒的典型香氣特征，為突出表達(dá)其風(fēng)格特點(diǎn)，增加其“棗香”的術(shù)語和定義，便于使用者更好地理解老白干香型白酒的香氣特征及產(chǎn)品特性。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，白酒尤其是低度老白干香型白酒在貯存一段時(shí)間后，在自然條件下，總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng)，相互轉(zhuǎn)化，總酯含量下降，總酸含量則上升。

　　因此，與2007版《老白干香型》國家標(biāo)準(zhǔn)相比，修訂版公開征求意見稿提升了優(yōu)級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量水平，優(yōu)級(jí)酒中總酸由≥0.30g/L提高至0.35g/L，一級(jí)總酸設(shè)定為≥0.30g/L；總酯由1.00g/L 提高至1.10g/L，一級(jí)總酯設(shè)定為≥0.80 g/L；乳酸乙酯是老白干香型白酒的主要酯類成分之一，將優(yōu)級(jí)產(chǎn)品設(shè)定為≥0.45g/L，一級(jí)產(chǎn)品≥0.35g/L。（來源：新京報(bào)）