2024年“醬香型白酒酒體設計大賽”今天在仁懷市隆重舉行。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在本次大賽上作重要講話。他說：

　　今年的大賽，我們是在總結去年大賽成功經驗基礎上，大賽專家組經過反復討論，模擬演練。確定了今年大賽方案。使其更加合理，公正。并貼近酒體設計實際工作。更準確的檢驗酒體設計的水平。

　　對于名酒企業(yè)來說，酒體設計技術體系是每一家名酒企業(yè)的核心技術。一名高超的酒體設計師，可以說是釀酒師、品酒師技術的集大成者。并需要經過長期的酒體設計實踐，積累起豐富的經驗方可勝任。

　　如果說酒體設計師是美酒的設計者。不如說酒體設計師是美酒平衡藝術的表達者。勾調技藝的Z高境界，不僅僅是設計出一款香氣優(yōu)雅、口感醇厚的美酒，更為重要的是深刻理解美酒的工藝、美酒的品質差異，以Z佳的平衡藝術表達出美酒的Z大化和Z優(yōu)化。

　　酒體設計師必須深刻理解白酒的內涵。即白酒是一個混合物。白酒是水，乙醇，以及超過3000種以上的化合物而組成�；蛘哒f白酒是多風味物質和多活性物質的復雜構成。酒體設計師的任務就是要讓這些復雜構成達到平衡并表達出美酒的優(yōu)雅香氣和醇厚味道，并在此基礎上，基于白酒釀造的核心在于其微生態(tài)的多樣性與穩(wěn)定性從而釀造出美酒的差異性。酒體設計師就是要Z大化放大其差異性，從而塑造出美酒的完美個性。

　　釀酒師，釀造車間，班組，時節(jié)，輪次，原料，大曲，工藝，裝甑，摘酒，分級，貯存時間等等，每一個環(huán)節(jié)的差異性，便產生了美酒之間的差異性。原酒或者基酒的差異性可謂千差萬別，酒體設計必須深刻掌握其差異性。這些千差萬別的酒相互按照一定比例參兌，由此產生的變化可謂變化更是千千萬萬。我們既要以風味物質量比、豐度、指紋圖譜相似度等進行酒體設計，又要以豐富的感官品評經驗去設計。尤其是后者，白酒的感官感知科學體系的構建，白酒感官感知項目的研究及數(shù)字化表達，并通過感官數(shù)字化進行貯存和勾調實踐，并積累其豐富的經驗是核心所在。關于這一點，中國酒業(yè)協(xié)會通過多年的努力，逐步構建完成白酒感官感知的數(shù)字化體系，并在實踐中應用，收到了非常好的效果�；�于風味化學、指紋圖譜、風味物質豐度的數(shù)字化酒體設計，與感官感知數(shù)字化酒體設計相結合的技術體系正在形成并完善中。

　　酒體設計師職業(yè)技能的標準建立，以及系統(tǒng)化培訓認定，不僅在于提升白酒產業(yè)酒體設計技能水平、培養(yǎng)酒體設計人才，同時也肩負著白酒感官品質表達體系的提升。構建中國白酒新的感官品質和價值表達體系就是要更好地服務消費者，當然也是中國白酒國際化進程的重要考量。

　　隨著數(shù)字化技術的發(fā)展，將感官感知進行數(shù)字化描述、數(shù)字化勾調，使其產品實現(xiàn)均一性、穩(wěn)定性成為新的嘗試。由此，實現(xiàn)的感官表達可以提升消費者的體驗感。通過Z新科技賦能深化感官研究，通過感官體驗深刻理解不同消費者群體的偏好和期望，從而設計出更加符合消費者需求的產品、深化與消費者的互動，從而引發(fā)更廣泛的消費共鳴，是打通消費者物質需求與精神享受、拉近與消費者距離的不二之選。

　　酒體設計是一門綜合藝術，需要熟練掌握釀酒相關的綜合知識。同時又需要有藝術家的修為與靈感，需要濃厚的文化情懷和藝術審美。精于品又精于算，既要收斂，又要張揚。香與味、爽與厚，以平衡創(chuàng)造。

　　酒體設計的高超技藝是千錘百煉、長期積累、總結和感悟的藝術。這不僅需要個人的天賦與才華，還需要堅定的毅力，更需要系統(tǒng)的培訓與專業(yè)的積累�！墩撜Z》里有句話叫“行不由徑”，就是不走捷徑，不投機取巧。一名合格的酒體設計師是久久為功的成長過程�！皼]有偶然，只有必然”。所有的逆襲，都是深思熟慮與長時間準備的結果;每一次的幸運，都離不開先前的辛勤耕耘。每一次大賽既是檢驗又是學習。所以，希望參賽的每一名選手，都需要認真以對。

　　人才的專業(yè)化、職業(yè)化培養(yǎng)，是提升產業(yè)整體技能水平和長遠發(fā)展的基石，需要通過系統(tǒng)化的培訓和教育。酒體設計師的系統(tǒng)培訓也剛剛起步。

　　中國酒業(yè)協(xié)會作為產業(yè)服務組織，我們有當然的責任和義務。酒體設計師職業(yè)技能大賽一定會持續(xù)進行下去，并通過大賽選拔一批國家 級酒體設計師，使其肩負起產業(yè)技能人才持續(xù)提升和中國白酒酒體設計技能不斷進步的重任。

　　美酒之美，既源于美祿天賜，更在于匠心創(chuàng)造。美好生活美酒相伴，中國白酒是中華傳統(tǒng)文化中濃墨重彩的一筆，是歷史傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新完美結合的體現(xiàn)。酒體設計師就是融合傳承和創(chuàng)造的執(zhí)炬者�！�(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)