都知道洋河是“綿柔鼻祖”，有多少人說(shuō)得清楚“綿柔”到底是種什么味道？

　　經(jīng)常喝洋河酒的人認(rèn)為，“綿柔”不只是口感友好，也代表著一種喝酒態(tài)度。因此，精英人群、商務(wù)人士等都不約而同獨(dú)寵“綿柔”味道。相比于其他白酒產(chǎn)品的“好喝”“大愛(ài)”等詞匯，洋河酒的“綿柔”“舒服”等偏向于口感體驗(yàn)的詞匯尤為鮮明。

　　今天，讓我們一起來(lái)看看，洋河酒的“綿柔”，究竟是什么味道。

　　什么是綿柔

　　在“綿柔”出現(xiàn)之前，中國(guó)白酒品類標(biāo)準(zhǔn)只有“香型”單一道路�！熬d柔”提出后，中國(guó)白酒品類變成了“香”與“味”相結(jié)合的表達(dá)。

　　“綿”即綿滿，酒體豐滿細(xì)膩，綿甜甘潤(rùn)，是綿柔型基礎(chǔ)酒、陳酒、調(diào)味酒等綿柔原酒的組合調(diào)味；“柔”即柔和、柔軟、柔順，飲中舒暢、愉悅，飲后身心舒適。

　　綿柔到底是什么口感？

　　一千個(gè)人可能有一千種描述。消費(fèi)者認(rèn)為：“入口如絲綢般柔順，似乎有點(diǎn)甜絲絲的”“就像是含著一塊棉花糖，回味還有種烘焙糧食的香味”……外國(guó)友人在飲用了洋河夢(mèng)之藍(lán)之后，也用“very smooth”來(lái)稱贊洋河酒。

　　央視主持人撒貝寧曾在《經(jīng)典詠流傳》節(jié)目中稱贊道：“綿柔型白酒夢(mèng)之藍(lán)，口感從不讓你失望”， 并一碗干盡杯中美酒；原故宮博物院院長(zhǎng)單霽翔在《啟航！大運(yùn)河》節(jié)目中點(diǎn)贊洋河酒：“上有銀河，下有運(yùn)河，桌上有洋河”。

　　白酒泰斗周恒剛老先生曾經(jīng)將這種風(fēng)格提煉成五個(gè)字：甜、綿、軟、凈、香。

　　白酒專家高景炎則用四個(gè)詞形容洋河的酒：“好看、好聞、好喝、好受”。

　　白酒專家沈怡方說(shuō)：“洋河‘藍(lán)色經(jīng)典’贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，洋河‘藍(lán)色經(jīng)典’綿柔口感滿足了消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代生活的需求，實(shí)現(xiàn)了專家口味與大眾口味的和諧統(tǒng)一，高而不烈，低而不寡，綿長(zhǎng)尾凈，豐滿協(xié)調(diào)。飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適。

　　中國(guó)釀酒專家、酒界泰斗曾祖訓(xùn)品嘗過(guò)洋河酒后稱道：“‘夢(mèng)之藍(lán)’香氣細(xì)膩，酒體協(xié)調(diào)；‘天之藍(lán)’香氣優(yōu)雅，協(xié)調(diào)豐滿；‘海之藍(lán)’香氣秀雅，余味凈爽”。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉認(rèn)為：綿柔是一種酒品，香而不艷，濃而不煩，甜而不膩，烈而不沖，悠而有余。

　　綿柔來(lái)自哪里

　　01、濕地孕育綿柔

　　為什么洋河的“綿柔”離不開(kāi)濕地？

　　濕地環(huán)境對(duì)于釀酒，尤為珍貴。洪澤湖濕地作為中國(guó)名酒產(chǎn)區(qū)大的濕地，生態(tài)環(huán)境被譽(yù)為“華東天然氧吧”。此外，淮河、古黃河、大運(yùn)河、洪澤湖、駱馬湖水系交匯，形成了世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一的洪澤湖濕地產(chǎn)區(qū)。

　　依偎在洪澤湖濕地臂彎里的洋河，是中國(guó)一座“濕地上的酒廠”，同時(shí)也是中國(guó)天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方。

　　除了洋河釀酒人的匠心技藝，河湖、土壤、氣溫、空氣……自然之力對(duì)釀酒微生物有更為強(qiáng)大而深遠(yuǎn)的影響。從這個(gè)意義上看，每一滴洋河酒，背后都凝聚著一方水土中獨(dú)特的釀酒生態(tài)，而“綿柔”正是由這樣的濕地生態(tài)而孕育出的自然結(jié)晶。

　　02、多糧成就綿柔

　　綿柔型白酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，將高粱的香、大米的凈、糯米的綿、玉米的甜、小麥的滿有機(jī)融合，形成了“綿、甜、滿、凈、香” 的獨(dú)特風(fēng)格，更與《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)”的養(yǎng)生理念產(chǎn)生共鳴。

　　以五種糧食為原料釀出的酒，具有水溶性物質(zhì)多、小分子物質(zhì)多、活性因子多的特點(diǎn)，這是因?yàn)橄鄬?duì)于以一種糧食作為釀酒原料的其它白酒，多糧能夠形成更加穩(wěn)定的釀酒小生態(tài)，更適宜釀酒微生物的繁殖生長(zhǎng)，達(dá)到小生態(tài)與大生態(tài)的和諧統(tǒng)一。

　　03、非遺技藝釀造綿柔

　　洋河酒釀造技藝始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清。在數(shù)百年的釀酒實(shí)踐中，洋河釀酒人傳承與創(chuàng)新了“老五甑”工藝，通過(guò)深入系統(tǒng)的研究和探索，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，形成了涵蓋35道工序、137道工藝的“224335”洋河綿柔釀酒技藝，即：兩老、兩低、四色、三清、三長(zhǎng)、五多，鑄造了不可復(fù)制、獨(dú)具特色的綿柔品質(zhì)。

　　“兩老”是老窖、“老五甑”工藝；

　　“兩低”是低溫入窖、低溫發(fā)酵；

　　“四色”是“黃、紫、白、紅”綿柔曲；

　　“三清”是原糧清蒸、酒醅清吊、輔料清蒸；

　　“三長(zhǎng)”是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、酒醅年輪長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)；

　　“五多”是多生態(tài)釀造環(huán)境、多糧釀造、多工藝組合、多微共酵、多餾段接選。

　　洋河酒釀造技藝不間斷的傳承、保護(hù)與利用，釀造了夢(mèng)之藍(lán)手工班、夢(mèng)之藍(lán)M6+、天之藍(lán)、海之藍(lán)等一系列經(jīng)典產(chǎn)品，贏得了市場(chǎng)與口碑，也得到了更廣泛的認(rèn)可和重視。2021年6月，蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（洋河酒釀造技藝）入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為“國(guó)寶技藝”。

　　04、規(guī)模鑄就綿柔

　　拔地而起、鱗次櫛比的釀酒廠房，整齊隊(duì)列、氣勢(shì)宏偉的陶壇…… 每一個(gè)到過(guò)洋河的人，都有這樣的感受：酒廠如同一座酒城，規(guī)模之大，蔚為壯觀。

　　熟悉白酒生產(chǎn)的人都知道，洋河建成了釀造規(guī)模大的固態(tài)酒發(fā)酵基地，擁有名優(yōu)窖池7萬(wàn)多口，每年原酒產(chǎn)量16萬(wàn)噸。同時(shí)，原酒儲(chǔ)存能力100萬(wàn)噸，已經(jīng)儲(chǔ)存不同時(shí)期生產(chǎn)、不同年份的原漿酒60多萬(wàn)噸，其中，高端陶壇原酒儲(chǔ)備23萬(wàn)噸。

　　規(guī)模是洋河綿柔品質(zhì)的基礎(chǔ)。規(guī)模越大，微生物環(huán)境越好；規(guī)模越大，越有能力儲(chǔ)酒；規(guī)模越大，越有能力實(shí)現(xiàn)優(yōu)中選優(yōu)。也正是因?yàn)閾碛旋嫶蟮囊?guī)模和產(chǎn)能，共同構(gòu)筑了洋河釀好酒的底氣，也藏著洋河對(duì)綿柔品質(zhì)的堅(jiān)守。（來(lái)源：夢(mèng)之藍(lán)社區(qū)）

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