啤酒雖然是是世界上最古老的酒精飲料之一，但啤酒似乎與生俱來就和年輕人有共鳴，因此啤酒具備“年輕”的氣質(zhì)，而這一氣質(zhì)便讓啤酒擁有了“創(chuàng)新”的精神。

　　精釀啤酒，便是啤酒“創(chuàng)新”的產(chǎn)物。從某種意義上來說，精釀啤酒與普通啤酒是兩種截然不同的存在，它們不僅在口感和風(fēng)味上有所區(qū)別，更重要的是在釀造理念上有著本質(zhì)的不同。

　　什么是精釀啤酒？

　　精釀啤酒的釋義有很多種，但最簡單的一種釋義是指經(jīng)過精心釀造而成的啤酒。它強(qiáng)調(diào)使用優(yōu)質(zhì)的原料，包括精選的麥芽、啤酒花喝水。在釀造過程中，精釀啤酒通常采用小批量生產(chǎn)，注重細(xì)節(jié)和工藝的控制。這使得精釀啤酒在口感上更加醇厚、濃郁，風(fēng)味上更加獨(dú)特、復(fù)雜。精釀啤酒還常常嘗試采用多種啤酒花混合使用，創(chuàng)造出層次豐富、香氣四溢的口感。此外，不少精釀啤酒還嘗試將類似蜂蜜、桂皮、咖啡豆甚至花椒等極具想象力的材料加入到啤酒的釀造過程中，以增加其風(fēng)味�？傊�，在傳統(tǒng)啤酒釀造步驟的基礎(chǔ)上，精釀啤酒的釀造是極具創(chuàng)造力和想象力的。

　　相比之下，普通啤酒在生產(chǎn)上更注重效率和成本控制，因?yàn)槠胀ㄆ【埔獫M足大多數(shù)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，讓大多數(shù)消費(fèi)者喝上價(jià)格低廉、品質(zhì)優(yōu)良的啤酒。它通常采用大規(guī)模生產(chǎn)的方式，原料選擇也相對(duì)統(tǒng)一。在釀造過程中，普通啤酒更加注重保持口感的一致性和穩(wěn)定性，因此在風(fēng)味和口感上可能相對(duì)單一。

　　更為重要的是，精釀啤酒和普通啤酒在文化和理念上也存在明顯區(qū)別。精釀啤酒強(qiáng)調(diào)個(gè)性化和多樣性，每個(gè)精釀啤酒廠都有自己獨(dú)特的釀造配方和風(fēng)格，使得精釀啤酒市場(chǎng)充滿了各種風(fēng)味各異的啤酒，甚至在過去的很長一段時(shí)間里，精釀啤酒的釀造及其消費(fèi)現(xiàn)象成為了一種獨(dú)特的的“亞文化現(xiàn)象”。而普通啤酒則更加注重市場(chǎng)化和標(biāo)準(zhǔn)化，以滿足廣大消費(fèi)者的基本需求。

　　可以肯定的是，普通啤酒則以其穩(wěn)定、實(shí)惠的特點(diǎn)，繼續(xù)占據(jù)著啤酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。而精釀啤酒則依托獨(dú)特口感、風(fēng)味、生產(chǎn)工藝和文化理念。吸引了越來越多追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。曾經(jīng)在小部分消費(fèi)者種流行的“亞文化現(xiàn)象”，正在具象為貨架上的一件件商品。

　　精釀啤酒的價(jià)值正在被認(rèn)同

　　在大多數(shù)人的認(rèn)知中，與白酒、葡萄酒等其他酒種相比，啤酒是廉價(jià)的，它是夜市上的消暑解渴的酒精飲料。

　　一些進(jìn)口的精釀啤酒和國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒，330ml/瓶的價(jià)格動(dòng)輒20元以上。價(jià)格逼近一些光瓶白酒，同樣，20多元的價(jià)格也夠買上4~5瓶的普通啤酒，而4~5瓶的普通啤酒，已經(jīng)夠一餐所用了。

　　但這一情況在發(fā)生改變。2023年，精釀啤酒增長迅猛。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019~2023年成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量高達(dá)6179家，近1年內(nèi)成立的企業(yè)數(shù)量為1700家。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年以來，“精釀酒館”相關(guān)搜索量同比去年上漲320%。

　　造成這一現(xiàn)象的原因，是傳統(tǒng)啤酒龍頭的高端化戰(zhàn)略，從側(cè)面拉動(dòng)了消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的價(jià)值認(rèn)同。

　　2021年可謂中國啤酒行業(yè)的高端化元年。和進(jìn)入緩慢增長期的啤酒產(chǎn)量相比，啤酒行業(yè)的效益正在大踏步前進(jìn)。從搶占市場(chǎng)額分轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品升級(jí)，推出高端產(chǎn)品，讓消費(fèi)者為高價(jià)值產(chǎn)品買單，成了啤酒企業(yè)尋求增長新的發(fā)力點(diǎn)。做大高端已成為啤酒企業(yè)的主要目標(biāo)。

　　以青島啤酒為例，青島啤酒是國內(nèi)較早一批開始布局高端化產(chǎn)品線的啤酒品牌，率先推出奧古特、逸品純生、鴻運(yùn)當(dāng)頭、青島白啤、皮爾森、IPA等高端新特產(chǎn)品。繼2020年發(fā)布“百年之旅”“琥珀拉格”等系列藝術(shù)釀造新品后，青島啤酒2021年延續(xù)了這一發(fā)展思路，持續(xù)發(fā)揮高價(jià)值品類創(chuàng)新力優(yōu)勢(shì)。

　　“一世傳奇”便是在這樣的認(rèn)知下誕生的。在原料甄選、釀造工藝、儲(chǔ)藏方式、產(chǎn)品風(fēng)味、消費(fèi)場(chǎng)景等方面的創(chuàng)新和突破，無疑都成為啤酒行業(yè)高端化作業(yè)的模范生，進(jìn)一步完善了青島啤酒的高端系列產(chǎn)品矩陣�！耙皇纻髌妗钡母呔凭�度數(shù)和其醇烈口感注定了它需要小口啜品，它不僅瞄準(zhǔn)了高端消費(fèi)場(chǎng)景和高凈值群體，也正在培育更多新消費(fèi)群體，開拓更豐富的消費(fèi)場(chǎng)景，建立與之相配的高端啤酒品鑒文化，更新潮理性的消費(fèi)習(xí)慣。

　　“高價(jià)”啤酒的出現(xiàn)，是對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知的一次顛覆性教育，精釀啤酒“與有榮焉”。

　　我們需要更好的啤酒

　　精釀啤酒的出現(xiàn)，是因?yàn)槲覀冃枰�更好的啤酒�?

　　當(dāng)然，我們并不否定這些低成本啤酒存在的價(jià)值，它們是釀酒工業(yè)科技進(jìn)步的產(chǎn)物，是產(chǎn)出比的精益求精。市場(chǎng)上不能少了低成本的啤酒，低成本啤酒有自己的飲用場(chǎng)景，“更好的啤酒”與低成本啤酒并不沖突，它們不是敵對(duì)關(guān)系，而是相互補(bǔ)全的關(guān)系，喝“更好的啤酒”的人群也喝低成本啤酒，喝低成本啤酒的人群也喝“更好的啤酒”。

　　如今精釀啤酒已經(jīng)融入了我們的生活，我們已經(jīng)不需要再費(fèi)口舌解釋什么是“精釀啤酒”，精釀啤酒是消費(fèi)升級(jí)下市場(chǎng)需求的產(chǎn)物。2016年~2019年，是精釀啤酒的具活力的幾年，在行業(yè)性的展會(huì)上出現(xiàn)了很多“一鳴驚人”的精釀啤酒，各種稀奇古怪的風(fēng)味和大膽創(chuàng)新的設(shè)計(jì)理念讓人印象深刻，百花齊放。

　　雖然它們有的創(chuàng)意看起來不切實(shí)際，雖然它們有的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，雖然它們中的大多數(shù)最終在行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中黯然離場(chǎng)。但它們?yōu)槠【菩袠I(yè)的發(fā)展打開了思路，提供了新的可能性。這種開拓創(chuàng)新的精神是做出“更好的啤酒”的指導(dǎo)思想。

　　大多數(shù)“精釀啤酒”算是“更好的啤酒”，但很多“精釀啤酒”本身并不“精釀”。在如今的貨架上，“精釀”二字的含金量已經(jīng)遠(yuǎn)不如以往，就如同以往白酒包裝上的“原漿”二字一樣。但盡管如此，“精釀啤酒”在大多數(shù)消費(fèi)者心中還是“更好的啤酒”的選擇之一。

　　以往，中國精釀啤酒生產(chǎn)線并不多，想做一個(gè)“更好的啤酒”很難找到合適的供應(yīng)鏈，大部分都是被大啤酒品牌壟斷。

　　精釀啤酒的加速發(fā)展與供應(yīng)鏈的日漸完善有著重要的關(guān)系，原先精釀啤酒的供應(yīng)鏈?zhǔn)遣怀墒斓�，站在全國角度上講，如今整個(gè)市場(chǎng)的供應(yīng)鏈已經(jīng)比較成熟，誰想做精釀啤酒，找代工廠都很容易。

　　2022~2023年以來，全國14個(gè)精釀啤酒擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目集中于全國11個(gè)省，總投資金額超過75億元。2023年精釀投資更加傾斜于中西部省份及三四線城市，不少當(dāng)?shù)卣猩讨鞴懿块T也將精釀啤酒項(xiàng)目作為重點(diǎn)進(jìn)行推介招商。

　　產(chǎn)業(yè)生態(tài)上的逐步完善，包括供應(yīng)方、物流方、運(yùn)營方在內(nèi)的生態(tài)完善后，讓更好的啤酒生產(chǎn)成本大幅降低。

　　精釀啤酒賽道在經(jīng)過多年市場(chǎng)的培育以及終端渠道的培養(yǎng)之后，已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷兩旺的成長期。而凡是跟新生代關(guān)聯(lián)度高、參與度高、消費(fèi)頻次高的品類，一定會(huì)受到資本的青睞，在消費(fèi)升級(jí)以及精釀行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點(diǎn)后，資本的介入進(jìn)一步推動(dòng)了“小而精”、“小而好”啤酒的發(fā)展。

　　正如前文所描述的那樣，精釀啤酒的釀造過程是充滿想象力和創(chuàng)造力的，啤酒產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的日漸成熟以及啤酒高端化的趨勢(shì)，讓精釀啤酒“與有榮焉”，而精釀啤酒的想象力和創(chuàng)造力，也在反哺這整個(gè)啤酒行業(yè)。（文章來源：中國酒業(yè)雜志）

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