2月1日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《GB/T 10781.2-2022 白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》（簡(jiǎn)稱“清香新國(guó)標(biāo)”）正式實(shí)施。

　　規(guī)范產(chǎn)業(yè)，新國(guó)標(biāo)修訂

　　《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施了將近16年，此次執(zhí)行的新國(guó)標(biāo)強(qiáng)調(diào)固態(tài)釀造，在對(duì)清香型白酒的定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，以便更好地引導(dǎo)產(chǎn)品開發(fā)。感官指標(biāo)包括色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格共4項(xiàng)，并分別對(duì)特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品提出明確要求。其中，色澤和外觀要求：“無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)�！碧丶�(jí)產(chǎn)品香氣要求：“清香純正，具有陳香、糧香、曲香、果香、花香等多種香氣形成的幽雅、舒適、和諧的自然復(fù)合香，空杯留香持久�！碧丶�(jí)產(chǎn)品口味口感要求：“醇厚綿甜，豐滿細(xì)膩，協(xié)調(diào)爽凈，回味綿延悠長(zhǎng)�！贝送�，特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品分別要求具有本品的獨(dú)特、典型、明顯風(fēng)格。

　　清香型白酒作為中國(guó)白酒的三大主流香型之一，近兩年在以汾酒為主要代表企業(yè)的帶動(dòng)下，清香型白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，品質(zhì)不斷提升，產(chǎn)品線豐富，價(jià)格帶向上突破，品牌和品類關(guān)注度的提高有目共睹，而清香型白酒銷售額的高速增長(zhǎng)以及高端產(chǎn)品的出現(xiàn)更顯示出其未來(lái)復(fù)興之路值得期待。此次發(fā)布的新國(guó)標(biāo)更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求，刪除了產(chǎn)品分類和衛(wèi)生要求，將有利于促進(jìn)清香型白酒產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展。

　　產(chǎn)業(yè)向上，新國(guó)標(biāo)助推“清香熱”

　　清香白酒品類，正在成為酒類行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉早在2021年就曾指出，清香大發(fā)展已經(jīng)初現(xiàn)曙光。

　　“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”、“瓊杯綺食青玉案，便成醉飽無(wú)歸心”。說(shuō)到清香型白酒，首先不得不提擁有全國(guó)大清香型白酒產(chǎn)業(yè)區(qū)的山西白酒，尤其是清香龍頭杏花村汾酒。1月19日，山西汾酒發(fā)布2022年年度業(yè)績(jī)預(yù)告，經(jīng)財(cái)務(wù)部門初步測(cè)算，預(yù)計(jì)2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入260億元左右，與上年同期相比，將增加60億元左右，同比增加30%左右；作為清香型企業(yè)的龍頭老大，其2022年的火爆增長(zhǎng)，大有清香熱“山雨欲來(lái)風(fēng)滿樓”之勢(shì)。

　　一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放開滿園。2022年6月，為了做強(qiáng)做優(yōu)做大清香類型白酒，汾酒提議，勁牌、北京牛欄山、北京紅星、青海互助天佑德青稞酒、寶豐酒業(yè)、重慶江記酒莊、山西汾陽(yáng)王酒業(yè)、北京華都釀酒、北京二鍋頭酒業(yè)、山西新晉商酒莊集團(tuán)等16家清香類型白酒集體發(fā)出倡議，清香白酒承載著中國(guó)白酒工藝的精粹，共同開創(chuàng)一個(gè)“大清香時(shí)代”的戰(zhàn)略機(jī)遇期已經(jīng)到來(lái)。倡議從經(jīng)營(yíng)路線、品質(zhì)路線、文化路線、創(chuàng)新路線、質(zhì)量路線五大方面達(dá)成共識(shí)，推動(dòng)清香白酒的高質(zhì)量發(fā)展。山西省政府，更是實(shí)施了以汾酒為龍頭晉酒抱團(tuán)戰(zhàn)略，共謀清香復(fù)興大舉。

　　據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》提出，“十四五”期間，清香型白酒的市場(chǎng)規(guī)模將突破200萬(wàn)千升、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上。因此，“1+2+ N”的基礎(chǔ)格局將在“十四五”末形成，即1個(gè)大產(chǎn)區(qū)、2個(gè)百億級(jí)品牌、N個(gè)區(qū)域性特色品牌。

　　清香型白酒作為三大香型之一的品類，其獨(dú)特的品類屬性和工藝，使得清香型白酒品類在新周期里，更具有品類競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)普及化優(yōu)勢(shì)。如今，清香新國(guó)標(biāo)的實(shí)施是清香白酒品質(zhì)的規(guī)范表達(dá)，有助于企業(yè)通過(guò)工藝規(guī)范，推進(jìn)全行業(yè)的健康發(fā)展。

　　尤其值得關(guān)注的是新國(guó)標(biāo)針對(duì)清香特級(jí)酒體、優(yōu)級(jí)酒體及一級(jí)酒體清晰的酒體描述，給清香型白酒未來(lái)向上發(fā)展拓展高端及超高端空間，提供可清晰的酒體標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，這對(duì)于釋放清香型白酒主流香型的主體優(yōu)勢(shì)，具有劃時(shí)代的意義。簡(jiǎn)而言之，清香型新國(guó)標(biāo)執(zhí)行之后，清香型的酒體標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)話語(yǔ)體系，可以與濃香、醬香高級(jí)酒體對(duì)等相論，優(yōu)質(zhì)的清香型原酒的價(jià)值和價(jià)格也可以與濃香、醬香白酒的原酒價(jià)格齊平。比如說(shuō)，在清香型國(guó)標(biāo)新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范下的特級(jí)酒體汾酒頭鍋原漿酒等產(chǎn)品，其稀缺的產(chǎn)量和卓越的酒體表現(xiàn)，未來(lái)將會(huì)在市場(chǎng)上成為清香型白酒特級(jí)體驗(yàn)的標(biāo)桿，以這類酒體為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，也將成為清香型白酒高端市場(chǎng)的旗幟，影響更多的消費(fèi)者成為清香型高級(jí)酒體及品牌的忠實(shí)簇?fù)碚摺?

　　2023年清香型新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，為清香型品類熱及高質(zhì)量發(fā)展拉開了序幕，真正屬于清香型白酒的大時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。（來(lái)源： 酒教主）

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